图片： Wikimedia Commons鸟取县
鸟取县位于中国地方东北部，面朝日本海。由东部的因幡和中部、西部的伯耆两个旧国组成，各地都传承着各自的手工艺与饮食文化。经济产业大臣指定传统工艺品有因州和纸、弓浜絣、出云石灯笼3项。因州和纸在鸟取市的青谷、佐治抄造，以书法用的画仙纸而闻名。弓浜絣是诞生于从米子市延伸至境港市的弓滨半岛棉花种植的绘絣。鸟取县也于1985年设立了由知事指定乡土工艺品等的制度，名录中有牛之户烧、中井窑等民艺器物，以及仓吉絣、淀江伞、Hakota人形、用濑流雏等。在鸟取市，民艺运动家吉田璋也指导了新作民艺，并于1932年开设了被认为是日本第一家的民艺店。饮食方面，冬季的松叶蟹和生长在沙丘地的砂丘藠头闻名全国。此外还有使用豆腐的豆腐竹轮和Itadaki、县中西部的牛骨拉面、智头的柿叶寿司、类似善哉的红豆年糕汤等，各地风味齐全。
鸟取的传统工艺
因州和纸
Inshu Washi (Inshu Japanese Paper)
因州和纸是以鸟取县鸟取市的青谷町和佐治町为两大产地的和纸。因州是因幡国的别称，相当于现在的鸟取县东部。奈良时代的正仓院文书中留存有推测为因幡所抄造的纸张，平安时代的《延喜式》中也有因幡国向朝廷进贡纸张的记录。江户时代，因州和纸既作为藩的御用纸，也作为平民用纸被大量生产。战后，障子纸和办公用纸的需求锐减，产地转而开发书法用的画仙纸、工艺纸和染色纸，以寻求出路。其中，手抄高级画仙纸的产量在日本名列前茅。由于耗墨少、运笔流畅，被称为“因州笔切れず”（因州纸不断笔），一直深受全国书法家的喜爱。1975年（昭和50年），因州和纸作为全国第一个和纸品类，被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。
弓浜絣
Yumihama Gasuri (Yumihama Ikat Cotton)
弓浜絣是在鸟取县西部的弓滨半岛（米子市、境港市）织造的棉质絣。絣是一种使用预先局部分色染好的纱线、在织造过程中呈现图案的织物。17世纪后半叶，弓滨的沙地上开始种植自家用的棉花；18世纪中叶设立了蓝玉（蓝靛团块）批发商，棉布产量随之增加。19世纪初，农家妇女开始为家人织造织入图画的绘絣。其特色在于朴素粗犷的质感：深蓝底色上，以白色浮现出鹤龟、松竹梅等吉祥图案。明治时代，鸟取县的絣产量曾居全国第三位，但随着纺织业的发展和化学纤维的普及而逐渐衰退。1975年（昭和50年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。1978年又被指定为鸟取县无形文化财。
出云石灯笼
Izumo Ishidoro (Izumo Stone Lanterns)
出云石灯笼是使用岛根县松江市宍道町来待地区周边出产的来待石制作的石灯笼。主要产地为岛根县的松江市和出云市，在鸟取县则由境港市的石材店负责制作。其起源据说可追溯到奈良、平安时代，随着佛教传入，开始作为献灯的器具使用。桃山时代，随着茶道的普及，石灯笼开始被摆放在庭园中。江户时代，松江藩将来待石定为“御止石”，禁止运出藩外，加以保护。来待石是一种质地细腻、较为柔软的砂岩，易于雕刻，且容易生苔，因此很快便会带上古朴的韵味。1976年（昭和51年），出云石灯笼作为石工品首次被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。传统工艺青山广场写作“出雲石燈ろう”，鸟取县和岛根县的资料则写作“出雲石灯ろう”。
仓吉絣
Kurayoshi Gasuri (Kurayoshi Ikat Textiles)
仓吉絣是鸟取县中部的仓吉市自江户时代末期以来织造的絣。它以精巧的绘絣闻名，能像绘画一样织出花鸟山水、松竹梅、鹤龟等图案。据鸟取县的资料记载，约200年前，稲嶋大助织出花鸟山水的绘絣并加以推广。明治时代仓吉絣织造兴盛，船木、桑田工厂送展的絣曾在海外的万国博览会上获奖。据说明治初期，这项技术传到美作地区，由此诞生了冈山县的作州絣。此后，仓吉絣受到机械生产织物的冲击而衰落。战后，染织家吉田たすく解读古老的传书，复原了复杂的风通织。如今由倉吉絣保存会（仓吉絣保存会）传承技艺，并在倉吉ふるさと工芸館进行实演和展示销售。仓吉絣是鸟取县知事指定的鸟取县乡土工艺品之一。
牛之户烧
Ushinoto Yaki (Ushinoto Ware)
牛之户烧是在鸟取市河原町牛户的窑中烧制的陶器。该窑始于江户时代末期，也有资料认为开窑于天保年间（1830〜1844年）。最初用当地的土烧制带梅花纹样的德利（酒壶）等日用杂器，但到昭和初期已经衰落。1931年（昭和6年），第4代小林秀晴接受了民艺运动家吉田璋也的指导，制作出将绿釉和黑釉各施一半的“染分盘”。在场见证出窑的柳宗悦对其给予高度评价，牛之户烧由此成为吉田所推动的“新作民艺”的起点。其特点是质朴、厚实、坚固的日用器皿，如今仍在代代相传的登窑中烧制。牛之户烧被指定为鸟取县乡土工艺品，目前由第6代小林孝男和第7代小林遼司继续制陶。
因久山烧
Inkyuzan Yaki (Inkyuzan Ware)
因久山烧是在鸟取县八头町久能寺的窑中烧制的陶器。据说江户时代中期的明和年间（1764〜1772年），应鸟取藩主池田侯之邀的京都陶工筑窑，作为藩的御用窑烧制茶器等，这便是其开端。“因久山”之名源于窑所在的因幡国久能寺。窑场至今仍用木柴烧制自江户时代延续下来的7室登窑。在含铁量高的当地黏土上施以稻草灰釉、海鼠釉等釉药完成。作品风格质朴而又不失格调，以茶道具为主，也制作茶杯、咖啡杯等日常器皿。因久山烧被指定为鸟取县乡土工艺品，由窑主芦澤家传承传统。
中井窑
Nakai Gama (Nakai Kiln Pottery)
中井窑是位于鸟取市河原町中井的民艺窑。在鸟取县的资料中以“因州・中井窑”之名登载。1945年（昭和20年），第1代坂本俊郎修筑登窑，是其开端。第2代坂本實男在鸟取的民艺运动家吉田璋也的指导下从事新作民艺，1952年从吉田那里获得了“牛之户烧胁窑（分窑）”的名称。在一件器皿上分施绿、黑、白三色釉药的“染分”盘是其代表作。2000年，第3代坂本章发表了由工业设计师柳宗理担任艺术指导的器皿。其富有现代感的分色施釉盘已广为人知。该窑使用当地的山土和自制的稻草灰釉药，持续制作对生活有用的器皿。中井窑被指定为鸟取县乡土工艺品。
淀江伞
Yodoe Gasa (Yodoe Japanese Umbrellas)
淀江伞是在鸟取县米子市淀江町制作的和伞。据说其开端是文政4年（1821年），来自仓吉的倉吉屋周蔵在淀江开设了伞铺。明治14年（1881年）请来津山的西金蔵指导制作，成为其发展的契机。拥有可以一次晾晒大量雨伞的宽阔沙滩、容易获得优质竹子，也为其发展助了一臂之力。大正时代，制造商增加到71家，每年向西日本一带等地发货约17万把。随着洋伞的普及而衰落，1984年（昭和59年）最后一家制造商停业。次年1985年，淀江傘伝承の会（淀江伞传承会）成立，传承着这项技艺。产品以结实的番伞和蛇目伞为主，其特色在于仿梅花、龟甲形状的蛇目图案和色彩鲜艳的线饰。淀江伞是鸟取县知事指定的鸟取县乡土工艺品之一。
用濑流雏
Mochigase no Nagashibina (Mochigase Floating Hina Dolls)
用濑流雏是流传于鸟取市用濑町的纸制雏人偶，以及将其放入河中漂流的活动。农历3月3日，身穿盛装的孩子们将一对男女纸雏放在用稻草编成的桟俵（圆形草盖）上，配上桃树小枝和油菜花等，放入千代川中漂流。这是将一年的灾祸转移到雏人偶身上、祈求无病息灾的习俗。该活动于1985年被指定为鸟取县无形民俗文化财，2021年入选国家的“应采取记录保存等措施的无形民俗文化财”。用于漂流的雏人偶由当地的“ときわ流しびなの会”从秋季割稻后开始，花约半年时间手工制作。在鸟取县知事指定的乡土工艺品等名录中，也以乡土玩具的身份列有“流雏、麒麟狮子”。在町内的“流しびなの館”，可以体验制作纸雏和桟俵。
Hakota人形
Hakota Ningyo (Hakota Papier-mache Dolls)
Hakota人形是鸟取县仓吉市制作的张子（纸胎）人偶。在桐木模具上层层裱糊和纸，将从模具中取出的张子用胡粉打底，再用染料和日本画颜料上色完成。据说始于江户时代的天明年间（1781〜1789年）。相传从备后国（现在的广岛县东部）来行商的備後屋治兵衛，被仓吉一位娴静的姑娘吸引，以该女子为原型制作了人偶。这是一种形似小芥子的质朴人偶，过去被称为“はーこさん（Haako-san）”，作为孩子们的玩伴而深受喜爱。它也是祈愿孩子不受伤、不生病、平安成长的护身符。在鸟取县知事指定的乡土工艺品等名录中，作为乡土玩具登载。现在，倉吉はこた人形保存会在白壁土藏群一角的“はこた人形工房”继续制作和销售，还可以体验画脸。
鸟取的乡土料理
鸟取松叶蟹
Tottori Matsuba Gani (Snow Crab of Tottori)
松叶蟹（まつばがに）是山阴地区对雄性雪蟹的称呼，是代表鸟取县冬季的美味。在县内，松叶蟹在境渔港（境港市）、鸟取港（鸟取市）、网代渔港（岩美町）等地上岸。每年11月6日开渔，松叶蟹的渔期持续到次年3月20日。由县内近海底拖网渔船捕获上岸、甲壳宽11厘米以上的松叶蟹，会挂上表示鸟取县产的标签后出货。自2015年渔期起，开始销售最高级品牌“特选鸟取松叶蟹 五辉星（いつきぼし）”。据报道，在首次拍卖中，一只五辉星曾拍出500万日元的价格。另一方面，雌性雪蟹在当地被称为“亲蟹（おやがに）”。抱卵的亲蟹与白萝卜一起炖煮成“亲蟹味噌汤”，一直是家庭中深受喜爱的料理。
鸟取牛骨拉面
Tottori Gyukotsu Ramen (Beef Bone Broth Ramen)
鸟取牛骨（ぎゅうこつ）拉面是鸟取县的地方特色拉面，特点是用牛骨熬制高汤的汤头。在以猪骨和鸡骨架为主流的日本拉面中较为罕见，其特色据说在于牛油的甘甜与香气，以及清爽的余味。店铺集中在米子市、境港市、仓吉市、琴浦町等县中西部地区，县东部供应的店铺极少。在当地，这长久以来是理所当然的味道，最初与其说是在专门店，不如说是作为定食店和食堂的菜单之一而受到喜爱。关于其发祥众说纷纭，但米子市的“満洲味（ますみ）”被认为是发祥店。2009年，爱好者们成立了“鸟取牛骨拉面应面团”（鳥取牛骨ラーメン応麺団，おうめんだん），并以“鸟取牛骨拉面”这一名称开始宣传推广。2010年，在电视节目的地方美食排行榜中名列第二，从而闻名全国。
砂丘薤（砂丘藠头）
Sakyu Rakkyo (Sand Dune Rakkyo Shallots)
砂丘藠头是指在毗邻鸟取沙丘的鸟取市福部町（ふくべちょう）的砂丘田中生长的藠头及其腌菜。藠头是食用其小鳞茎状部分的蔬菜，一般做成甜醋腌制品。砂丘田地力较低，厚厚的沙层使多余的水分和养分不易积存，因此藠头长得紧实而洁白。其爽脆的口感在市场上广受好评，2016年3月以“鸟取砂丘藠头”“福部砂丘藠头”之名登录为地理标志（GI）。收获期为5月下旬至6月中旬，除带根或洗净后出货外，也以甜醋腌制品等加工品的形式全年销售。10月下旬至11月上旬，约120公顷的田地里淡紫色的花朵一齐开放，成为沙丘秋季的风物诗。
智头柿叶寿司
Chizu Kakinoha Zushi (Persimmon Leaf Sushi of Chizu)
智头柿叶寿司是流传于鸟取县东南部山区智头町（ちづちょう）的乡土料理。在醋饭上放上切成薄片的盐腌鳟鱼和花椒果实，再用柿叶包裹使其入味。据说它诞生于远离大海的智头町，源自让鱼不变质而食用的巧思。柿叶中所含的单宁具有防腐作用，据说可以防止盐腌鳟鱼变质。过去农家院子里多种有柿树，人们便利用了身边的柿叶。它一直作为盂兰盆节、祭典、新年、招待客人等喜庆节日（ハレの日）的佳肴来制作。用红叶包裹时色彩更加丰富，别具秋意。由于在家中制作的机会减少，当地的居民团体正致力于其制作和推广。与多用青花鱼的奈良县柿叶寿司不同，使用鳟鱼是智头的特色。
豆腐竹轮
Tofu Chikuwa (Tottori Tofu and Fish Paste Tube)
豆腐竹轮是鸟取县的一种鱼糜制品，将木棉豆腐（老豆腐）与白肉鱼的鱼糜混合，做成竹轮的形状后蒸制而成。一般认为豆腐与鱼糜的基本比例约为7比3。口感松软柔嫩，咀嚼时豆腐的香气在口中散开。它在以鸟取市为中心的县东部（因幡地区）是日常食品，在县中部也一直深受喜爱。关于其由来，广为人知的说法是：鸟取藩主池田光仲为提倡节俭，劝百姓“以豆腐代替鱼”，由此诞生了这种食品。另一方面，鸟取县立公文书馆的资料则将此说视为俗说，并介绍它原本是招待客人的奢侈食品。它不仅是平日的家常菜，也会在祭典、婚礼等“晴日”（节庆等特殊日子）食用。通常蘸姜汁酱油或山葵酱油食用，也有加葱、咖喱味等商品，作为鸟取伴手礼也很受欢迎。
Ago no Yaki（飞鱼竹轮）
Ago no Yaki (Grilled Flying Fish Chikuwa)
Ago no Yaki（あごのやき）是用飞鱼鱼糜制成的鸟取县大个竹轮。鸟取县把飞鱼称为“あご”（ago），它也以“飞鱼竹轮（あごちくわ）”之名深受喜爱。一般的竹轮以狭鳕、鲨鱼、远东多线鱼等为原料，而Ago no Yaki则以飞鱼为原料。表面烤过的外皮偏硬且香气扑鼻，用刀切下时会发出清脆的声响。颜色比普通竹轮深，据说初次见到的人有时会以为是黑色的竹轮。它很有嚼劲，可以充分品尝飞鱼本身的味道。除了用手撕着吃或整根啃食外，还可蘸芥末酱油或姜汁酱油作为下酒菜。也用作清汤的配料或用来熬高汤。飞鱼的旺季是初夏，Ago no Yaki也作为初夏的美味而受到喜爱。作为送给县外人士的伴手礼也很受欢迎。
Dondoroke饭
Dondoroke Meshi (Tottori Rice Cooked with Stir-Fried Tofu)
Dondoroke饭（どんどろけ飯）是鸟取县的乡土料理，将用油炒过的豆腐与牛蒡、胡萝卜等蔬菜和米一起焖煮。它流传于鸟取县东部至中部，也被称为“豆腐饭”。“どんどろけ”（dondoroke）在方言中是雷的意思。据说是因为将豆腐放入热油时发出的噼啪声听起来像雷鸣，因而得名。过去豆腐是一种佳肴，也是珍贵的蛋白质来源。Dondoroke饭一直是在插秧之后等农活告一段落时，或村民聚会时制作的。用干香菇和油炸豆腐皮增添鲜味，以清淡的调味做得爽口。进入昭和时代后开始加入鸡肉，电饭锅普及后，拌饭式的做法也流传开来。如今它还出现在学校午餐的乡土料理菜单中。
Itadaki（油豆腐包饭）
Itadaki (Tottori Rice-Stuffed Fried Tofu Pouch)
Itadaki（いただき）是鸟取县西部的乡土料理，在大块三角形油炸豆腐皮中塞入生米和蔬菜，再用高汤慢慢煮制而成。它主要在弓滨半岛以及米子市、境港市等地深受喜爱，也被称为“nonokomeshi”（ののこめし）。外观像大号的稻荷寿司，不同之处在于生米是连同油炸豆腐皮一起煮熟的。相传在明治中期前后，境港市一座寺院的住持在福井县的寺院里喜欢上了作为素斋料理端出的油炸豆腐皮，于是在其中塞入米和蔬菜煮制，这便是它的起源。这道料理是在大米珍贵的年代，为了用少量米也能吃饱而多放配料想出来的。过去在特别的节庆日子里各家都会制作，还会分给邻居。调味因家庭而异，据说境港市偏咸，米子市则偏甜咸口。令和3年度，它被认定为文化厅“百年美食”中的“近代百年美食”类别。
红豆年糕汤
Azuki Zoni (Sweet Red Bean New Year Soup with Mochi)
红豆年糕汤（小豆雑煮）是鸟取县的正月年糕汤，在甜煮的红豆汤中放入煮软的圆年糕。无论外观还是做法，都与别的地区称为“善哉”或“红豆汤”（しるこ）的食物非常相似。在鸟取县，以东部至中部为中心，人们在元旦早晨将它与年菜（御节料理）一起食用。据说年菜的咸味与红豆年糕汤的甜味十分相配。据说过去是加少量盐的红豆汤，如今则普遍用砂糖煮成甜味。红豆的红色被认为具有驱邪之力，自古就作为“晴日”（节庆等特殊日子）的食材使用。并非全县各地都吃这种年糕汤，山区似乎多为酱油味或味噌味的年糕汤。在中部的三朝町，会放入用山中采集的栃子（日本七叶树果实）制成的栃饼。岛根县的松江市和出云地区等地也流传着红豆年糕汤。
打吹公园团子
Utsubuki Koen Dango (Kurayoshi Three-Color Dumplings)
打吹公园团子是鸟取县仓吉市的石谷精華堂（いしたにせいかどう）制作的三色串团子。将小小的年糕团用三种豆馅包裹——用名为“手亡”（てぼう）的白芸豆制成的白豆馅、红豆馅和抹茶馅，再串在竹签上。当地人亲切地称之为“公园团子”，是鸟取具有代表性的伴手礼点心之一。据说明治13年（1880年），第一代石谷すま根据名和长年向后醍醐天皇献上甘茶团子的典故开始制作这种团子。名称中的打吹公园位于仓吉市打吹山脚下，还入选了“樱花名所100选”。以当地的糯米粉加入糖浆，反复揉捏、蒸制而成。店家表示自创业以来从未使用添加剂，保质期较短，约为3天。
推荐路线
在鸟取沙丘挑选砂丘藠头，探访元魚町的豆腐竹轮与民艺店的路线
在鸟取沙丘入口附近的砂丘会館，可以挑选砂丘藠头的腌菜等加工品。福部町的味の散歩道まえた是创立于大正10年的鱼糜制品厂家的直销店，用飞鱼鱼糜制作的飞鱼竹轮很受欢迎。回到市区后，可在元魚町的とうふちくわの里 ちむら或かろや商店购买豆腐竹轮。最后前往距JR鸟取站步行约5分钟的鳥取たくみ工芸店。这是吉田璋也于1932年开设的民艺店，店内陈列着牛之户烧和中井窑的器物（周三休息）。
在贺露的かにっこ館和市场了解松叶蟹，在青谷抄制因州和纸的路线
位于鸟取港旁的とっとり賀露かにっこ館是免费入馆的螃蟹水族馆，可以了解松叶蟹。附近的鳥取港海鮮市場かろいち鲜鱼店林立，冬季可以比较选购松叶蟹和亲蟹（雌雪蟹）。下午乘JR山阴本线向西，在青谷町的あおや和紙工房体验抄纸（需预约，受理至15:30，周一休息）。冬季若在鸟取市内住宿，可在鸟取站附近的かに吉品尝松叶蟹套餐（预约制）。
沿千代川而上，探访河原町的民艺窑、用濑的流雏和智头的柿叶寿司的路线
鸟取市河原町有在吉田璋也指导下诞生染分盘的牛ノ戸焼窯元，以及以绿、黑、白染分而闻名的因州・中井窯。两处休息日都不固定，请提前电话联系。午饭前顺路去とうふちくわの里 ちむら的布袋店也是不错的选择。在用濑町的流しびなの館，可以在ときわ流しびなの会的指导下体验制作纸雏（60分钟课程约1,430日元，需预约）。再往南的智头町，据介绍板井原（Itaibara）聚落的古民家カフェ 和佳在5月下旬至10月中旬左右的午餐中会供应柿叶寿司。
在仓吉的白壁土藏群感受仓吉絣与Hakota人形，在琴浦品尝牛骨拉面的路线
在仓吉白壁土藏群一角的はこた人形工房，可以体验为张子（纸胎）Hakota人形画上脸部（约30分钟，约1,600日元起）。在附近的倉吉ふるさと工芸館，可以观看倉吉絣保存会的织布表演，也能购买和服布料和小物件。两处均为周三休息，请注意。在创立于明治13年的石谷精華堂，可以在茶座品尝白、红豆、抹茶三色的打吹公园团子。傍晚前往琴浦町，在创立于1949年的香味徳 赤碕店品尝牛骨拉面。
探访米子的淀江伞、牛骨拉面与Itadaki，以及境港弓浜絣的弓滨路线
在距JR淀江站步行约5分钟的和傘伝承館，可以参观淀江伞的制作工序，预约后还能体验制作迷你伞。午餐前往被认为是牛骨拉面发祥店的米子市満洲味。在彦名町的手打ちそば 昌庵，还可以品尝在油豆腐皮中塞入米和蔬菜炖煮而成的米子乡土料理Itadaki（2个约420日元）。下午沿弓滨半岛向北，到境港市竹内町的工房ゆみはま挑战用日本国产棉织布的弓浜絣体验（预约网站上的方案每人约8,000日元起）。