图片： Wikimedia Commons德岛县
德岛县位于四国东部，相当于过去的阿波（阿波国）。吉野川向东流经全县中部，山地约占县土面积的八成。江户时代，这里设有蜂须贺家的德岛藩，用吉野川流域种植的蓝制成的染料“蒅（sukumo，发酵蓝叶）”销往全国，支撑了藩的财政。经济产业大臣指定传统工艺品有阿波和纸、大谷烧和阿波正蓝缩皱织（Shijira织）3项。大谷烧因制作蓝染所用的蓝瓮而发展起来，缩皱织也用阿波蓝来染纱线。那贺町木头传承着用楮树纤维织成的布——太布，德岛市周边则传承着阿波人形净琉璃所用的人偶——阿波木偶。承袭船匠技艺的唐木佛坛、镜台和游山箱也是德岛的手工艺。饮食方面，放上甜咸口味猪五花肉和生鸡蛋的德岛拉面、祖谷地区的祖谷荞麦面和荞麦米杂烩粥、剑町（つるぎ町）的半田素面、阿波市的木盆乌冬（Tarai Udon）都很有名。鲳鱼姿寿司、小松岛的鱼排（Fish Katsu）、经乳酸发酵制成的阿波晚茶、用竹糖制成的和三盆糖，以及眉山山脚的泷之烤年糕，也都是德岛独有的味道。
德岛的传统工艺
阿波和纸
Awa Washi (Awa Handmade Paper)
阿波和纸是在德岛县代代传承抄造的手抄和纸。据德岛县介绍，阿波和纸相传始于约1300年前的阿波忌部氏。主要原料为楮（构树）、三桠（结香）和雁皮，特点是耐水、不易破损。江户时代德岛藩保护造纸业，明治时期鼎盛之际，吉野川流域约有500户抄纸农家。1976年（昭和51年）被指定为国家传统工艺品。用蓝逐张染制的蓝染和纸，是象征阿波和纸的产品之一。现在主要产地为吉野川市山川町，除障子纸和画仙纸外，还生产版画用纸和适用于喷墨打印的和纸。在山川町的アワガミファクトリー（阿波和纸传统产业会馆），可以体验抄纸。
大谷烧
Otani-yaki (Otani Ware)
大谷烧是在德岛县鸣门市大麻町大谷烧制的陶器，拥有230多年的历史。相传江户时代后期的1780年（安永9年），来自丰后国（今大分县）、前来巡礼四国遍路的陶艺匠人文右卫门在大谷村展示了辘轳制陶技艺，这便是大谷烧的开端。大谷烧依靠蓝染所用大型蓝瓮的需求而发展起来。大件器物采用“卧辘轳”技法制作：一人躺卧用脚转动辘轳，另一人负责成形。其特点是使用含铁量高的陶土，手感粗糙，并带有类似金属的微弱光泽。2003年（平成15年）被指定为国家传统工艺品。现在除水瓮和睡莲钵外，也制作茶杯、盘子等日常用品。大谷地区散布着多家窑元，每年11月举办“大谷烧窑祭”。
阿波正蓝缩皱织
Awa Shoai Shijira-ori (Awa Indigo Crepe Cotton)
阿波正蓝缩皱织（Shijira织）是在德岛县德岛市织造的棉织物。表面有被称为“shibo（绉纹）”的细小凹凸，不易贴附肌肤，触感清爽。相传明治初期，阿波国名东郡安宅村（今德岛市安宅）的海部ハナ（Kaifu Hana）改良棉质条纹布“tatae织”，创制出了这种织物。据传，起因是晾晒的和服被骤雨淋湿，在阳光下晒干后发现布面起了皱缩。使用天然阿波蓝染色纱线织成的称为“阿波正蓝缩皱织”，1978年（昭和53年）被指定为国家传统工艺品。由于轻薄凉爽，被用于夏季和服、甚平、作务衣等。现在由德岛市国府町的织元（织造坊）负责从纱线染色到织造、整理的全部工序。
阿波蓝
Awa Ai (Awa Indigo)
阿波蓝是指在德岛县吉野川流域种植的蓝草、以其叶片发酵制成的染料“蒅（sukumo，发酵蓝叶）”，以及使用蒅进行的蓝染。吉野川经常泛滥，但蓝草可以在台风来临前收割，而且洪水带来的肥沃泥土让同一块田每年都能种植，因此蓝作十分兴盛。江户时代，德岛藩主蜂须贺家保护蓝的栽培与制造，阿波蓝占据了全国市场。明治时代迎来鼎盛期，但在进口印度蓝和合成染料的冲击下逐渐衰落。如今，被称为“蓝师”的匠人仍以传统技法制作蒅，吉野川流域的蒅产量居日本第一。2019年（令和元年），流域9个市町的“蓝之故乡 阿波”被认定为日本遗产。在蓝住町的“蓝之馆”等地可以体验蓝染。
阿波太布
Awa Tafu (Awa Bark-Fiber Cloth)
阿波太布是流传于德岛县那贺町木头地区、以楮树皮纤维织成的布。太布是自古以来在日本各地织造的结实布料，曾用于工作服、装谷物和便当的袋子以及榻榻米的包边等。随着棉布的普及，各地逐渐不再制作，进入昭和时代后更是日渐衰落。如今，据说全国只有木头地区还传承着这项技术。其制作从收割楮树、加工树皮、制线，到用地机（jibata，一种贴地的织机）织布，由多道费工的工序组成。2017年（平成29年）3月，“阿波太布制造技术”被指定为国家重要无形民俗文化财。当地的阿波太布制造技法保存传承会传承着这项技术，并在传承设施“太布庵”接待制作参观与体验。
阿波木偶
Awa Deko (Awa Puppets)
阿波木偶（awa deko）是德岛县传统人偶戏“阿波人形净琉璃”中使用的操纵人偶。“木偶”（deko）意为用木头制作的人偶。阿波人形净琉璃是随着义太夫节的说唱，由三人合力操纵一具人偶的戏剧。1999年（平成11年）被指定为国家重要无形民俗文化财。过去，它在神社境内等处的农村舞台上配合祭礼演出。阿波人偶的头部（kashira）以六寸型为基本，比文乐的四寸型大一圈。一般认为，这是明治初期至中期人偶师为了让人偶在户外舞台上也显得醒目而下的功夫。头部内藏机关，拉动绳子即可改变表情。德岛市国府町人偶师“天狗久”三代人的制作工具和作品是国家重要有形民俗文化财。在德岛市川内町的阿波木偶人形会馆可以参观人偶师的作品。
游山箱
Yusanbako (Tokushima Picnic Boxes)
游山箱（ゆさんばこ）是德岛流传下来的三层小型木制便当盒，也被称为“阿波的玉手箱”。“游山”意为到山野间游玩。每逢桃花节（桃の節句）和菖蒲节（菖蒲の節句），孩子们会在箱中装上饭菜和点心，到山上、海边或原野游玩。里面的食物通常是卷寿司等米饭类、炖菜（煮しめ），以及羊羹、外郎糕等甜食。三层食盒收在箱形框架中，用可上下滑动的盖子固定，提着上方的提手携带。据说自江户时代起就开始使用，直到昭和40年代前后都是德岛春天的风物诗。随着生活方式的变化，它一度消失，后经研究者和木工匠人的努力而重新制作。德岛市的江渊镜台店运用制作镜台积累的指物（さしもの，木工拼接）技艺制作游山箱，并提供彩绘体验。
德岛唐木佛坛
Tokushima Karaki Butsudan (Tokushima Hardwood Buddhist Altars)
德岛唐木佛坛（とくしまからきぶつだん）是在德岛县制作的唐木佛坛。唐木（からき）是指黑檀、紫檀、铁刀木等主要从海外运来的坚硬而美观的木材。与用金箔和漆装饰的金佛坛不同，唐木佛坛对金箔等装饰有所节制，以发挥木纹之美的方式完成。德岛是自藩政时代延续至今的木工产地。在承接大阪等地佛坛制造的过程中掌握了唐木技术，成为唐木佛坛的一大产地。如今，其唐木佛坛的出货额据称位居全国第一。2003年被认定为德岛县传统特产品，2007年“德岛唐木佛坛”注册为地域团体商标。制作过程由木胎、雕刻、涂装、组装等专业匠人分工进行。据说一座佛坛的部件多达2,000～3,000件。
德岛镜台
Tokushima Kyodai (Tokushima Dressing Tables)
德岛镜台（とくしまきょうだい）是以德岛市为中心制作的镜台，也被称为“阿波镜台”。在德岛，木工业与蓝染、缩皱织（しじら織）并驾齐驱，十分兴盛，明治时代被称为“安宅物（あたけもの）”的佛坛和镜台作为地方产业繁荣一时。镜台始于江户时代放置手镜的箱子，大正时代趋于大型化，昭和初期也开始制作西式镜台。昭和30年代至50年代前后，业者大幅增加，德岛与静冈并称为镜台的两大产地。其特点是抽屉等内部使用不上漆的白木桐木，基本结构是在木板上开槽后拼合而成的箱子。镜台作为嫁妆而备受需求，人们不断改进涂装，制作出合乎时代的产品。然而随着生活方式的变化，产量已大幅减少。如今，德岛市的江渊镜台店等仍以指物（さしもの，木工拼接）技艺继续制作镜台和家具。
德岛的乡土料理
德岛拉面
Tokushima Ramen (Pork Bone Soy Ramen with Sweet Simmered Pork Belly and Raw Egg)
德岛拉面是德岛县的地方特色拉面。根据汤的颜色，大致可分为茶系、黄系、白系三个系统。一般所说的“德岛拉面”是茶系，在豚骨汤中加入浓口酱油调味汁，汤色呈深茶色。其特点是不用叉烧，而是铺上用甜咸口味酱汁炖煮的五花肉。很多店会让客人打入生鸡蛋一起吃，因此也被形容为“像寿喜烧一样的拉面”。据介绍，当地很多人会把拉面当作下饭菜，搭配白米饭一起吃。德岛市的「いのたに」（Inotani）在新横滨拉面博物馆开店后，德岛拉面便闻名全国。
祖谷荞麦面
Iya Soba (Thick, Short Buckwheat Noodles of the Iya Valley)
祖谷荞麦面（いやそば）是流传于德岛县三好市祖谷（いや）地区的荞麦面。祖谷位于四国山地的深谷之中，陡坡众多，是不易种植水稻的土地。因此，生长期短、在贫瘠土地上也能生长的荞麦一直被当作主食。祖谷荞麦面的特点是几乎不使用作为黏合剂（つなぎ）的小麦粉。由于面条容易断，成品粗而短，可以品尝到朴素的味道和荞麦的香气。祖谷流传着许多平家落人（おちうど，战败逃亡的平家武士）逃到此地隐居的传说。祖谷荞麦面据说也是作为平家落人的日常饮食流传下来的料理。如今它是三好市的特产，在葛藤桥（かずら橋）和大步危（おおぼけ）周边的荞麦面店和公路休息站（道の駅）都能吃到。
半田素面
Handa Somen (Thick Hand-Stretched Wheat Noodles of Tsurugi)
半田素面（はんだそうめん）是在德岛县美马郡（みまぐん）剑町（つるぎ町）半田地区制作的手延素面。最大的特点是比一般素面粗，粗细接近冷麦（ひやむぎ）。它筋道有嚼劲、口感爽滑，有时被形容为“面条在舌头上弹跳”。据说起源于江户时代，负责吉野川水运的船夫们从奈良三轮带回了制法。从四国山地吹来的冷风，以及从剑山流入吉野川的水，都很适合制作素面。原料只有小麦粉、盐和水，煮后不易糊烂，冷食热食皆宜。在德岛的家庭中，一年四季都会用于各种菜肴。“半田素面”还注册了地域团体商标。
木盆乌冬（Tarai Udon）
Tarai Udon (Kama-age Udon Served in a Wooden Tub)
木盆乌冬是流传于德岛县阿波市土成町（どなりちょう）御所（ごしょ）地区的乡土料理。将煮好的乌冬面连同煮面水一起盛入大木盆中端上桌，几个人围坐一圈，各自捞起面条蘸着蘸汁食用。这是釜扬乌冬的一种，即把刚煮好的面条连同热水一起享用。据说它起源于江户时代末期，在宫川内谷川（みやごうちだにがわ）上游劳作的樵夫们在河滩上煮乌冬来吃。过去的蘸汁使用的是用河里捕获的jinzoku（じんぞく，虾虎鱼科的河鱼）熬制的高汤。据传，昭和初期时任德岛县知事将其评价为“盛在像木盆一样的器皿里的乌冬”，这便是名称的由来。如今宫川内谷川沿岸专卖店林立，“御所木盆乌冬”还被认定为日本文化厅的“百年美食（100年フード）”。
荞麦米杂烩粥
Sobagome Zosui (Buckwheat Groat Porridge Soup of Iya)
荞麦米杂烩粥（そばごめぞうすい）是以德岛县三好市祖谷（いや）地区为中心食用的乡土料理。“荞麦米”是指不把荞麦籽磨成粉，而是用盐水煮过后去壳、晒干而成的食材。因其形似米粒而被称为“米”，但并不是稻米。用高汤炖煮鸡肉和蔬菜，以酱油调味，最后加入煮好的荞麦米即成。由于汤汁较多，也被称为“荞麦米汤”。在群山环绕、难以种植稻米的祖谷，生长期较短的荞麦一直被作为主食种植。还有传说称，在源平合战中战败后逃到祖谷的平家人曾在正月吃这道料理。如今县内的超市也有荞麦米出售，家庭中也会制作。
鲳鱼姿寿司
Bouze no Sugatazushi (Whole Japanese Butterfish Pressed Sushi)
鲳鱼姿寿司（ぼうぜのすがたずし）是德岛县作为秋祭美食制作的押寿司。“bouze（ぼうぜ）”是德岛的叫法，指标准日文名为“イボダイ”（刺鲳）的白肉鱼。将鲳鱼从背部剖开，去除鱼骨和内脏，用盐和醋腌制后，包裹按鱼的大小捏好的醋饭。其特色在于从头到尾完整保留鱼的原貌。还会在调味醋中加入柚子醋，或配上切成圆片的酢橘，充分发挥德岛特有的柑橘香气。鲳鱼从夏季到秋季会来到德岛县沿岸，在秋祭前后大量捕获。祭典当天，它会与红豆饭、什锦寿司（かきまぜ寿司）、清汤等一起摆上餐桌。据说每家都有自己的做法，但近年来在家制作的机会越来越少。到了秋天，超市、寿司店和农产品直销市场等处都会出售鲳鱼姿寿司和握寿司。
鱼排（Fish Katsu）
Fish Katsu (Curry-Spiced Breaded Fish Cake)
鱼排（Fish Katsu）是德岛县的一种鱼浆制品，在鱼浆中加入咖喱粉、辣椒等调味，裹上面包糠后油炸而成。从名字上容易让人联想到炸鱼片，但它其实和鱼糕、竹轮同属鱼浆制品。据说是由小松岛市的鱼糕店“津久司蒲鉾（つくしかまぼこ）”首创。此后其他店铺也开始以各自的配方制作，并在县内推广开来。原料使用带鱼、狗母鱼等近海捕获的鱼类制成的鱼浆。由于用咖喱调味，即使放凉也很好吃，日常被当作配菜、下酒菜或便当菜食用。在德岛县东部，提到“katsu（炸排）”指的就是鱼排，可见其深入人心，也被称为德岛的灵魂美食。除了直接吃，还可以挤上酢橘汁，或淋上酱汁、蛋黄酱。也会用作乌冬面或御好烧的配料，吃法多种多样。
阿波晚茶
Awa Bancha (Lactic-Fermented Tea of Tokushima)
阿波晚茶是德岛县山区一直以来制作的一种利用乳酸菌作用的后发酵茶。主要产地为胜浦郡上胜町，以及那贺郡那贺町的原相生町一带。海部郡美波町等地也有制作。将夏季长大的茶叶采摘下来，放入大锅中煮过，揉搓使叶片产生伤痕后，装入木桶中腌渍发酵，最后在阳光下晒干即成。其特点是乳酸发酵带来的淡淡酸味和柔和的口感。它原本是各家各户为自家饮用而制作的茶，因此每家的制法和味道都略有不同。2018年（平成30年），它以“四国山地发酵茶制造技术”之名，被国家选定为“应采取记录制作等措施的无形民俗文化财”。2021年（令和3年），“阿波晚茶制造技术”被指定为国家重要无形民俗文化财。
阿波和三盆
Awa Wasanbon (Hand-Refined Sugar and Dry Confections of Tokushima)
阿波和三盆是指德岛县制作的和三盆糖，以及用它制作的干果子（干菓子）。和三盆糖以竹糖（甘蔗品种）这种细长的本地甘蔗为原料，采用传统手工方法精制而成。先将甘蔗汁熬煮浓缩，冷却凝固制成“白下糖”。然后反复进行一点点加水、用手揉制的“研磨（togi）”，以及压上重物去除糖蜜的工序，最终制成。其颗粒细腻，入口即化，甜味柔和。香川县也以“赞岐和三盆糖”之名生产和三盆，它是两县的特产。在德岛县，板野郡上板町等地设有制糖所。自江户时代起，它就作为高级和果子的原料而备受珍视，如今只用和三盆糖制作的落雁等干果子，仍作为德岛的伴手礼深受喜爱。
泷之烤年糕
Taki no Yakimochi (Grilled Rice Cake with Sweet Bean Filling)
泷之烤年糕（滝の焼餅）是德岛市眉山山脚一带一直以来制作的和果子。用石磨磨制的米粉做成面皮，包入豆沙馅（漉馅），用带有菊花纹的模具压平后，放在铁板上烤制而成。据说其名称源于眉山的白丝瀑布。相传德岛藩藩祖蜂须贺家政非常喜爱这种点心，它曾作为庆贺德岛城筑城的贺礼献上。它作为拥有400多年历史的德岛名点而闻名，据说后来成为藩的御用点心。据传，馅料中的红豆一直是用眉山涌出的名水“锦龙水”熬煮的。如今眉山周边的店铺仍沿用传统方法制作。在眉山山脚的老字号甜品店里，可以配着茶品尝接单后现烤的烤年糕。它还入选了德岛的地域品牌“德岛特选品牌”。
推荐路线
在德岛市内接触阿波木偶和游山箱，品尝泷之烤年糕和德岛拉面的路线
德岛市川内町的阿波木偶人形会館展出人偶师人形健的约100件作品，并介绍人偶头（かしら）的制作方法和让表情变化的机关（成人约800日元，周日及每月第1、第3个周一休馆）。附近的阿波十郎兵卫宅邸因整修预计休馆至2027年4月上旬。下午可以在末广的江淵鏡台店体验在素木游山箱上绘画（约4,000～5,500日元，最晚需提前一天预约）。在眉山山脚的和田の屋本店，可以一边眺望瀑布，一边品尝现烤的泷之烤年糕和抹茶（周四定休）。晚餐可到西大工町的中華そば いのたに本店或大道的ラーメン東大 大道本店品尝德岛拉面。
在蓝的故乡体验蓝染和大谷烧，品尝木盆乌冬的路线
蓝住町的藍の館由江户时代蓝商奥村家的宅邸和资料馆组成，可以了解蓝从种植到流通的全过程。蓝染体验以手帕为例约1,000日元起（门票成人300日元，周二休馆）。接着前往鸣门市大麻町的大谷地区。在大西陶器可以体验手捏陶艺（2,640日元）或彩绘（1,540日元），在森陶器则可以参观日本规模最大级别的登窑。在这里能感受到因制作蓝瓮而兴盛的大谷烧与阿波蓝之间的联系。午餐前往阿波市土成町的宫川内谷川沿岸，在じんぞくたらいうどん 樽平品尝盛在木盆里、蘸河鱼高汤食用的釜扬乌冬。
沿吉野川而上，品尝半田素面、祖谷荞麦面和荞麦米杂烩粥的祖谷之旅
在剑町贞光的道の駅 貞光ゆうゆう館（公路休息站），可以吃到釜扬的半田素面——一种偏粗的手延素面，还可以在物产馆买到干面。从那里前往大步危（Oboke）方向。もみじ亭的建筑由古民居移建而来，可以品尝东祖谷的荞麦面名匠制作的祖谷荞麦面。走过祖谷的葛藤桥（Kazurabashi）后，前往可眺望溪谷的祖谷美人 渓谷店。除了祖谷荞麦面（约800日元），这里还有用荞麦粒做的荞麦米杂烩粥（约1,000日元）。这一地区长期在陡峭的斜坡上种植荞麦和杂粮，已被认定为全球重要农业文化遗产“西阿波陡坡地农耕系统”。
从小松岛的鱼排到上胜的阿波晚茶、木头的太布的县南路线
小松岛市的津久司蒲鉾是一家鱼糕店，据说鱼排就是由这里首创的（8:00～15:00，周日定休）。如果秋天到访，可以在胜浦町的田舎寿し なか山买到用醋腌制ぼうぜ（刺鲳）做成的鲳鱼姿寿司带走。在山间的上胜町，人们制作经乳酸发酵的阿波晚茶。在Kamikatsu-TeaMate，100克茶叶售价1,620日元，还可报名参加季节性的农业体验。再沿那贺川而上，在那贺町木头的太布庵，每周二可以参观和体验用楮树纤维织布的太布制作（免费入馆）。
活动
德岛市阿波舞
每年8月12日～15日（前夜祭为8月11日） ／ 德岛市 蓝场滨、南内町等演舞场及市中心各处