图片： Wikimedia Commons岛根县
岛根县位于中国地区北部，面向日本海。全县由东部的出云、西部的石见以及浮于日本海上的隐岐这3个旧国组成，各地都传承着各自的手工艺和饮食文化。经济产业大臣指定的传统工艺品有云州算盘、石州和纸、石见烧、出云石灯笼这4项。石州和纸中的石州半纸技艺，于2014年与本美浓纸、细川纸一同列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。县里也独自指定了岛根县故乡传统工艺品，包括松江的八云涂、布志名烧和出西窑的器物、安来的广濑絣、玉造的出云玛瑙工艺、滨田的石见神乐面具等。在奥出云町，至今仍以传统的踏鞴制铁炼制日本刀的材料玉钢。饮食方面，日本三大荞麦面之一的出云荞麦面和宍道湖的蚬贝闻名全国。松江传承着据说深受以茶人闻名的藩主松平不昧喜爱的名点「山川」，以及在打出泡沫的番茶中加入配料食用的泡泡番茶（ぼてぼて茶）。此外，石见的滨田有喉黑鱼和赤天（赤てん），津和野有源氏卷和埋饭（うずめ飯），各地风味俱全。
岛根的传统工艺
石州和纸
Sekishu Washi (Iwami Handmade Paper)
石州和纸是在岛根县西部的石见地区、主要在滨田市三隅町抄制的手工和纸。石州是石见国的别称。以楮、三桠、雁皮为原料，使用竹帘以“流漉法（流し漉き）”制作。其中以当地产楮抄制的“石州半纸”以纸质强韧著称，江户时代被大坂商人大量用作账簿用纸。1969年（昭和44年），石州半纸的技艺被指定为国家重要无形文化财。2014年，与本美浓纸、细川纸一起以“和纸：日本手工造纸技艺”之名列入联合国教科文组织非物质文化遗产。石州和纸于1989年（平成元年）成为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。明治时代超过6,000户的制造业者已经减少，如今有4家工坊坚持使用当地的楮，守护着这一传统。
云州算盘
Unshu Soroban (Okuizumo Abacus)
云州算盘是在岛根县仁多郡奥出云町制作的算盘。据说起源于江户时代后期的天保年间，龟嵩的木匠村上吉五郎以广岛的算盘为范本，用当地材料制作而成。此后，横田的匠人们公开技法、致力于传授，到明治时代培养出众多匠人，形成了产地。它以算珠拨动顺滑、拨打时发出清脆高亢的声音、坚固好用而闻名，也被誉为“质量的云州”。如今算珠使用黄杨、桦木，框架使用黑檀等硬木，经过180多道工序制成。它与兵库县小野市的播州算盘并称为全国知名的产地，1985年（昭和60年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。
出云石灯笼
Izumo Ishidoro (Izumo Stone Lanterns)
出云石灯笼是使用岛根县松江市宍道町来待地区周边出产的来待石制作的石灯笼。主要产地为岛根县的松江市和出云市，在鸟取县则由境港市的石材店负责制作。其起源据说可追溯到奈良、平安时代，随着佛教传入，开始作为献灯的器具使用。桃山时代，随着茶道的普及，石灯笼开始被摆放在庭园中。江户时代，松江藩将来待石定为“御止石”，禁止运出藩外，加以保护。来待石是一种质地细腻、较为柔软的砂岩，易于雕刻，且容易生苔，因此很快便会带上古朴的韵味。1976年（昭和51年），出云石灯笼作为石工品首次被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。传统工艺青山广场写作“出雲石燈ろう”，鸟取县和岛根县的资料则写作“出雲石灯ろう”。
石见烧
Iwami-yaki (Iwami Stoneware)
石见烧是以岛根县江津市为中心的石见地区所烧制陶器的总称。18世纪中叶开始正式制陶，并吸收周防（山口县）和备前（冈山县）陶工的技术而发展起来。由于使用当地都野津层的黏土，并以约1250～1300度的高温烧制，坯体坚硬且不易吸水。因耐盐、耐酸，作为水缸以及贮存腌菜、梅干的大缸在全国备受珍视。代表性产品是被称为“はんど（はんどう）”的大型水缸，江户时代末期经由北前船运往各地。明治时代迎来鼎盛期，据说窑口超过100家。随着自来水设施的完善和塑料容器的普及而衰落，但如今也生产研钵、伞架和餐具等。1994年（平成6年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。
八云涂
Yakumo-nuri (Matsue Lacquerware with Polished-out Designs)
八云涂是明治时代诞生于岛根县松江市的漆器。在髹涂好的胎体上，用色漆、青贝和金银粉描绘纹样，再在其上反复涂上透漆，经研出、打磨而成。透漆是一种呈饴色的透明漆。随着岁月流逝，透漆的透明度会逐渐提高，下面描绘的纹样也随之鲜艳地浮现出来，这被认为是别的产地所没有的特色。据说八云涂是由松江藩的轿子涂漆工匠坂田平一所创。岛根县知事籠手田安定为使其成为县的特产，取出云古歌「八云立」之意，将其命名为八云涂。从明治到昭和时期，八云涂的制作十分兴盛。主要产品有花器、枣（茶叶罐）、文箱、托盘、碗、镜子等。八云涂被指定为岛根县故乡传统工艺品，目前在松江市和出云市制作。
布志名烧
Fujina-yaki (Fujina Pottery of Matsue)
布志名烧是在岛根县松江市玉汤町烧制的陶器。据说江户时代中期，舩木与次兵衛村政在宍道湖南岸的布志名开窑，这便是其开端。此后，奉松江藩之命从楽山窯迁来的土屋善四郎进行指导，品质得到提高。这里还烧制过符合松江藩第7代藩主、以大名茶人著称的松平治乡（不昧）喜好的茶道具。在黄色釉药（黄釉）上施以彩绘的器物最为有名，明治时代不仅在国内，还将销路拓展到了海外。进入昭和时代后，布志名烧与柳宗悦、伯纳德·利奇等人的民艺运动产生共鸣，引入了用化妆土描绘纹样的泥釉陶（slipware）等技法。如今舩木窯、雲善窯、湯町窯等窑口各以自己的风格制作器物，布志名烧也被指定为岛根县故乡传统工艺品。
出西窑
Shussai-gama (Shussai Folk Pottery Kiln)
出西窑是位于岛根县出云市斐川町出西的民艺窑口。1947年（昭和22年），5位立志建立农村工业共同体的青年在2位赞助者的协助下创立了该窑。在河井宽次郎、滨田庄司、柳宗悦、伯纳德·利奇等民艺运动推动者的指导下，出西窑一直制作日常生活中使用的实用器皿。该窑珍视乡土原料，陶土和釉药以岛根县产的原料为主，全部自行调配。自创业以来一直坚持烧登窑也是其特色。器物有黑釉、饴釉、白挂地釉、海鼠釉、吴须釉等，深蓝色的器物也被称为「出西蓝」，很受欢迎。工房旁边有将明治初期的米仓迁建而成的展示销售场所「くらしの陶・無自性館」。在岛根县故乡传统工艺品中，以「出西烧」之名被指定。
广濑絣
Hirose Gasuri (Hirose Ikat Cotton)
广濑絣是在岛根县安来市广濑町织造的蓝染棉絣。絣是用事先局部染色的纱线织出纹样的织物。据说文政7年（1824年），長岡貞子将在米子学到的絣技法传到广濑，这便是其开端，此后在广濑藩的保护下推广开来。其特色是以单一的蓝色交织深浅变化，将绘画纹样与几何纹样组合而成的大花纹图案。明治30年代至40年代迎来全盛期，据说年产量达到13万反（匹）。大正时代因大火而衰落，但进入昭和时代后成立了振兴会和传习所，技术的保存和传承人的培养一直延续至今。广濑絣与弓浜絣、仓吉絣同为山阴地区代表性的絣，被指定为岛根县无形文化财和岛根县故乡传统工艺品。
石见神乐面具
Iwami Kagura Men (Iwami Kagura Washi Masks)
石见神乐面具是岛根县西部石见地区流传的乡土艺能“石见神乐”所使用的面具。主要产地为滨田市和江津市。在黏土模具上，用掺有柿涩的糨糊层层裱糊强韧的石州和纸，干燥后敲碎内部的黏土取出，再上色完成。江户时代使用的是木雕面具，据说滨田市长滨地区制作长滨人偶的人偶师成为鼻祖，创造了和纸面具。和纸面具自江户时代末期开始制作。轻巧结实的和纸面具，支撑着石见神乐迅疾雄壮的舞蹈。除神乐面具外，也制作般若面、天狗面、钟馗面以及大蛇的头部（蛇头），作为新居落成或开业庆贺时的辟邪之物、吉祥物和室内装饰而深受喜爱。它被指定为岛根县故乡传统工艺品，也被列为日本遗产“众神与鬼怪跃动的神话世界”的构成文化财。
出云玛瑙工艺
Izumo Menou Zaiku (Izumo Agate Craft)
出云玛瑙工艺是在岛根县松江市玉汤町（玉造温泉周边）制作的宝石工艺。由一位工匠全程手工加工采自町内花仙山的青玛瑙等，从切割原石到研磨、完成。花仙山的玛瑙因原石部位不同，颜色也有青、红、透明之别，自古坟时代前期后半（4世纪前后）起，作为五彩缤纷的玉器流通到全国各地。在花仙山脚下，从古坟时代前期到平安时代曾进行大规模的玉器制作，其工房遗址作为国家史迹「出云玉作遗址」得到保护。在平安时代一度中断的玉器制作，于江户时代末期以「出云玛瑙工艺」之名重新兴起。玉汤町也被认为是三种神器之一八坂琼勾玉的发祥地，勾玉还成为了町的标志。如今制作吊坠、项链、袖扣、摆件等，并被指定为岛根县故乡传统工艺品。
奥出云踏鞴制铁
Okuizumo Tatara (Traditional Japanese Iron Smelting)
踏鞴制铁是在日本独自发展起来的制铁方法：在用黏土砌成的炉中放入砂铁和木炭，一边用风箱（鞴）鼓风一边炼铁。岛根县的奥出云地区砂铁和森林资源丰富，自古以来制铁业兴盛。据岛根县的资料，直到明治中期，日本约七成的铁需求被认为由这一地区供应。进入近代后，受西式制铁冲击而断绝，但1977年（昭和52年）日本美术刀剑保存协会（日刀保）在奥出云町大吕将其复兴为“日刀保踏鞴”。现在这里是日本唯一延续传统踏鞴制铁的作业所，冬季用三昼夜燃烧炉子，生产作为日本刀材料的玉钢（たまはがね），并供应给刀匠。2016年，安来市、云南市、奥出云町的制铁历史被认定为日本遗产“出云国踏鞴风土记”。踏鞴制铁本身并非工艺品，而是生产工艺材料的技术。
岛根的乡土料理
出云荞麦面
Izumo Soba (Izumo-Style Buckwheat Noodles)
出云荞麦面是岛根县东部出云地区一直以来食用的荞麦面。它与岩手的碗子荞麦面、长野的户隐荞麦面并称，被列为“日本三大荞麦面”之一。由于采用将荞麦籽连同内皮一起用石磨研磨的“全粒磨粉（挽きぐるみ）”制法制作，面条颜色偏黑，香气和风味浓郁。代表性的吃法有两种。一种是割子荞麦面：将冷荞麦面盛在叠放的圆形漆器“割子（わりご）”中，直接浇上酱汁食用。另一种是热的釜扬荞麦面：将煮好的荞麦面连同煮面的汤一起盛入碗中，加入酱汁和佐料食用。广为人知的一种说法是，江户时代初期松平直政从信浓国松本藩移封至松江藩时带来了荞麦面师傅，由此开始。在出云大社门前和松江城下町，荞麦面店林立，其中包括自江户时代延续至今的老字号。
宍道湖蚬贝
Shinjiko Shijimi (Yamato Freshwater Clams of Lake Shinji)
宍道湖蚬贝是指在横跨岛根县松江市和出云市的宍道湖捕捞的大和蚬。宍道湖是盐度约为海水十分之一的咸淡水湖（汽水湖），周围河流带来丰富的营养，作为蚬贝饵料的浮游植物大量繁殖。这里出产的蚬贝个大肉厚，是蚬汤和清汤中不可缺少的食材。从家庭餐桌到学校午餐，再到餐馆的经典菜色，一直支撑着岛根的日常饮食。蚬贝占宍道湖渔获的九成以上，也是代表该湖的“宍道湖七珍”之一。昭和56年（1981年），宍道湖的蚬贝渔获量位居日本第一。此后虽然资源量减少，但渔协通过限制渔获量等措施持续进行资源管理。2025年11月，以「宍道湖産ヤマトシジミ」（宍道湖产大和蚬）和「宍道湖しじみ」（宍道湖蚬贝）之名登录为国家地理标志（GI）。
滨田喉黑鱼
Hamada Nodoguro (Blackthroat Seaperch of Hamada)
滨田喉黑鱼是指在岛根县滨田市滨田渔港卸货的赤鯥（标准日文名）。它身体呈红色，口腔内部却是黑色，因此在岛根等地被称为喉黑鱼（のどぐろ）。它是栖息在山阴近海水深200米左右的深海鱼，在滨田港主要由近海底拖网渔船卸货。虽是白肉鱼，却是脂肪丰富的高级鱼，据说山阴近海西部捕获的赤鯥脂肪含量最高可达30%以上，可与金枪鱼的大腹（toro）相媲美。滨田市于2009年将喉黑鱼定为市鱼。市里将它与竹荚鱼、鲽鱼一起作为“どんちっち（Donchicchi）三鱼”推进品牌化，符合条件的鱼以“どんちっち喉黑鱼”（どんちっちノドグロ）之名出货。除了红烧和盐烤之外，逐条手工加工的鱼干也是滨田的名产。可在当地的公设市场和鱼干店购买。
岛根和牛
Shimane Wagyu (Shimane Japanese Black Beef)
岛根和牛是在岛根县内饲养长大的黑毛和种阉割公牛和未经产母牛的总称。出云地区的山区自古盛行踏鞴制铁，为了运输铁而饲养了大量牛马，这为当地成为知名的和牛产地奠定了基础。在比拼和牛改良成果、也被称为“和牛奥运会”的全国和牛能力共进会（全共）上，岛根县曾两度荣获内阁总理大臣奖。在2022年的第12届大会上，于综合评价组第6区获得肉质评价第1名。县内有出云和牛（いずも和牛）、奥出云和牛、隐岐牛、松永牛等地区及生产者品牌。肉质等级较高的牛肉以“岛根和牛肉”（しまね和牛肉）之名，在品牌推进协议会的指定店销售。以谷物饲料花近两年时间育成，据说其特点是色泽鲜艳、雪花纹理细腻。
出云善哉
Izumo Zenzai (Izumo Sweet Red Bean Soup with Mochi)
出云善哉是出云地区的一种甜品，在甜煮红豆的汤中加入年糕或白玉团子。有一种说法认为，旧历10月神在祭上分发的“神在（じんざい）饼”音变成了“ぜんざい”（善哉），因此出云地区被称为“善哉发祥地”。江户时代松江藩的地方志中也记载了节日时用红豆煮白年糕食用的习俗。出云大社门前有许多店铺供应加入红白白玉或年糕的善哉，也有加入烤年糕的结缘善哉等与结缘圣地相关的品种。此外还有袋装善哉和以善哉制作的和果子，作为参拜出云大社的伴手礼也深受喜爱。
泡泡番茶（ぼてぼて茶）
Botebote-cha (Whisked Bancha Tea with Rice and Toppings)
泡泡番茶（ぼてぼて茶）是流传于以松江市为中心的出云地区的乡土轻食，在打出泡沫的番茶中加入配料食用。据说名称来源于：将与干燥茶花一起煮出的番茶用穗尖较长的茶筅搅打时，会发出“ぼてぼて”（botebote）的声音。在泡沫中少量放入糯米饭、煮豆、切碎的高野豆腐和腌菜等，不用筷子享用。独特之处在于吃法：轻轻敲打茶碗底部，让配料聚到一侧，再连同茶一起倒入口中。与其说是喝的茶，不如说是吃的茶。关于其由来众说纷纭，有说是踏鞴制铁作业场的工人和出海捕鱼的人们的早餐，也有说是松江藩主松平治乡（不昧）在饥荒时推荐作为应急食品。在以茶乡闻名的松江，可以在城下町的茶屋品尝，茶铺也有销售含茶花的番茶。
埋饭（うずめ飯）
Uzume Meshi (Rice Hiding Simmered Toppings)
埋饭是流传于岛根县西部石见地区、尤其是津和野町的乡土料理。将用高汤煮过的豆腐、香菇、胡萝卜、鱼糕等配料放入碗中，配上山葵和水芹后，再在上面盖上米饭，把配料“埋起来”（うずめる），据说这就是其名称的由来。乍看像是配了山葵的茶泡饭，但一搅拌，配料便从下面露出来。据介绍，在1939年（昭和14年）的全国乡土料理调查中，它与深川饭等一起被选为“日本五大名饭”之一。据说它诞生于江户时代，至于为什么要把配料藏起来，则众说纷纭。它一直作为寒冷冬日的晚饭，以及正月神乐时招待客人的料理而被食用。如今在津和野町的餐饮店和町里的活动中都能品尝到。
赤天（赤てん）
Akaten (Hamada Spicy Breaded Fish Cake)
赤天是岛根县滨田市深受喜爱的鱼糜制品。在狭鳕等鱼的鱼糜中揉入红辣椒，裹上面包糠后油炸而成，切开后可见红色的断面。其特点是微微刺激的辣味和面包糠酥脆的口感。据说它是战后粮食短缺时期由滨田的鱼糕店创制的，流传着两种说法：一说是作为火腿排的替代品而制作，另一说是为对抗当时流行的鱼肉香肠而开发。1980年代经电视介绍后为全国所知。在滨田，它作为餐桌和便当的配菜以及下酒菜，深受男女老少喜爱，2015年还获得了日本礼品大奖的岛根县奖。目前由江木蒲鉾店、山本蒲鉾店等制作。
源氏卷
Genjimaki (Tsuwano Bean Paste Roll)
源氏卷是代表岛根县津和野町的名点。将小麦粉面糊烤成金黄色的薄皮，包入红豆馅，做成长方形的烤制点心，其特点是长崎蛋糕（卡斯提拉）般的饼皮与豆馅的搭配。它作为茶点深受喜爱，町内有十多家点心店各自制作源氏卷，竞相比拼风味。据说其名称源于《源氏物语》若紫卷中的和歌，而广为人知的说法是：幕末时期，津和野藩的御用点心师将其献给了藩主。另一方面，也流传着元禄时代为赠送吉良上野介而创制的逸话。近年来，除了豆沙馅之外，也有白豆馅和抹茶馅的源氏卷。山田竹風軒本店、三松堂等点心店颇为有名，作为来町游客的伴手礼很受欢迎。
山川
Yamakawa (Matsue Red-and-White Pressed Sugar Confection)
山川（やまかわ）是岛根县松江市的老字号点心店風流堂制作的红白一对的压制干点心（打ち菓子）。打ち菓子是将粉和糖用木模压实制成的干点心。它与石川县金泽市的“长生殿”、新潟县长冈市的“越乃雪”并称，被列为“日本三大名点”之一。据说是以茶人闻名的松江藩第七代藩主松平治乡（不昧）喜爱的点心。名称源于不昧的和歌「散るは浮き 散らぬは沈む もみじ葉の 影は高尾の 山川の水」（大意：落叶浮于水面，未落之叶倒影沉于水中，那是高尾山间溪流之水），据说红色代表红叶满山，白色代表河水。以日本国产砂糖、寒梅粉（以糯米制成的粉）和盐制成，特点是口感湿润，略带咸味。江户时代的这种点心曾一度失传，据说在大正时代由風流堂第二代店主复原。它是茶道文化代代相传的松江的代表性名点，作为伴手礼也深受喜爱。
推荐路线
在松江城护城河畔品尝割子荞麦面和泡泡番茶，探访八云涂与名点山川的路线
在松江城北侧、武士宅邸林立的北堀町，有割子荞麦面店八云庵，以及可以眺望堀川游览船的塩見茶屋。在塩見茶屋可以品尝松江名物泡泡番茶（ぼてぼて茶），也就是在打出泡沫的番茶中加入配料食用。在末次本町的八雲塗やま本，可以一边观看匠人的现场制作，一边挑选八云涂的器物和小物件。在寺町的風流堂 寺町本店，可以买到与不昧有渊源的红白压制干点心山川（每块约756日元）。晚上不妨到末次本町的川京，品尝蚬贝汤等使用宍道湖七珍的料理（建议预约）。
在玉造温泉追溯出云玛瑙工艺的历史，再探访宍道湖畔布志名烧窑口和来待石博物馆的路线
在松江市的玉造温泉，可以通过出雲玉作資料館（成人300日元，周一闭馆）和出雲玉作史跡公園，追溯自古以来的制玉历史。温泉街的めのうやしんぐう陈列着勾玉等玛瑙制品（周日休息）。在宍道湖畔的布志名，有起源于松江藩御用窑的雲善窯（周一休息），以及守护着用来待石制成的黄釉的舩木窯。前往舩木窯之前，请先打电话联系。再走远一点，还可以买到湯町窯的蛋烤盅。继续往西，在宍道町有介绍出云石灯笼原料来待石的モニュメント・ミュージアム来待ストーン（周二闭馆）。
在出云大社门前品尝割子荞麦面和出云善哉，再欣赏出西窑、享用岛根和牛的路线
位于出云大社附近的荒木屋，据介绍创业于天明年间，是一家出云荞麦面老店，可以品尝盛在朱漆割子中的割子荞麦面。饭后，可以到正门前的坂根屋 大社店或日本ぜんざい学会壱号店，品尝加入红白年糕或白玉团子的出云善哉。如果午餐想吃岛根和牛，也推荐大社町菱根的島根ワイナリー的烧烤屋（11点起）。下午前往斐川町的出西窑。在展示销售场無自性館挑选吴须釉的器物，再到隔壁的出西くらしのvillage歇歇脚（周二休息）。
在三隅抄制石州和纸，品尝滨田港的喉黑鱼和赤天，接触江津石见烧的石见沿海路线
在滨田市三隅町的石州和紙会館，可以在附设的工房体验抄纸（明信片大小2张约770日元起，需预约，周一闭馆）。滨田港的はまだお魚市場陈列着“どんちっち”喉黑鱼（どんちっちノドグロ）等鲜鱼和水产加工品（8点至15点）。在下府町的江木蒲鉾店，可以买到加入辣椒的赤天（周日及节假日休息）。熱田町的柿田勝郎面工房，是用和纸制作石见神乐面具的工房（周三休息）。往东到江津市，可以在石州宮内窯体验由传统工艺士指导的陶艺制作（每人2,200日元，需预约）。
在奥出云了解算盘和踏鞴制铁的历史，再到安来染制广濑絣的路线
在JR出云横田站旁的雲州そろばん伝統産業会館，可以参观名匠的作品和制作工具。附近的奥出雲たたらと刀剣館，是介绍日刀保踏鞴的作业和玉钢的设施（成人530日元，周二闭馆）。每月第2个周日和第4个周六，还可以观看刀匠锻造日本刀的现场演示。往北前往安来市广濑町的広瀬絣センター，可以参观絣的扎线和织布。预约后还可以体验蓝染（手帕1条约1,000日元，周三休息）。如有时间，也可以顺路去安来站附近的和鋼博物館看看。
活动
神在祭
每年旧历10月10日至17日前后（公历日期每年不同） ／ 出云市大社町 出云大社・稻佐之滨
石见神乐 定期公演
每周六晚上（20点前后开始。根据滨田市资料，为2025年度的举办实例） ／ 滨田市相生町 三宮神社
石州嶋田窯 登窑节
每年5月 ／ 江津市後地町 石州嶋田窯