图片： Wikimedia Commons长崎县
长崎县位于九州西北部，拥有五岛列岛、壹岐、对马等众多岛屿。即使在江户时代的锁国体制下，长崎仍是荷兰与中国船只往来的贸易港。通过这些交易，孕育出融合日本、中国与荷兰元素的独特文化。经济产业大臣指定传统工艺品有波佐见町的波佐见烧、佐世保市的三川内烧和长崎市的长崎玳瑁工艺3项。波佐见是长期大量生产日用瓷器的产地；三川内烧则作为平户藩的御用窑，传承着唐子绘（からこえ）和精巧的细工作品。在长崎市，风筝被称为「哈塔」（ハタ），互相割断风筝线的放风筝是春天的风物诗。佐世保陀螺、五岛巴拉蒙风筝、对马的若田石砚，以及大村、蚊烧、岛原的手打刃具等由县知事指定的工艺也留存于各地。饮食方面，长崎强棒面和长崎皿乌冬、围坐圆桌共享大盘菜肴的桌袱（しっぽく）料理，以及源于南蛮点心的长崎蛋糕（卡斯特拉）广为人知。岛原的具杂煮和寒晒白玉、五岛乌冬，以及日本三大珍味之一的唐墨（乌鱼子）也是长崎的味道。
长崎的传统工艺
波佐见烧
Hasami-yaki (Hasami Porcelain)
波佐见烧（はさみやき）是在长崎县东彼杵郡（ひがしそのぎぐん）波佐见町制作的瓷器。据说始于1598年（庆长3年），大村藩主大村喜前（おおむらよしあき）带回朝鲜陶工，并于次年修筑登窑。最初烧制的是陶器，但发现瓷器原料后，便转向以白瓷上绘蓝色染付（青花）和青瓷为主的瓷器制作。江户时代大量生产面向庶民的“くらわんか碗”和用于出口的“康普拉瓶（コンプラ瓶）”。据介绍，江户后期其染付瓷器的产量位居日本第一。长期以来一直以有田烧之名流通，但以2000年代产地标示趋严为契机，开始以波佐见烧之名打造独立品牌。如今作为日常使用的器皿和生活杂货广受欢迎。1978年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
三川内烧
Mikawachi-yaki (Mikawachi Porcelain)
三川内烧（みかわちやき）是在长崎县佐世保市三川内地区制作的瓷器。据说始于1598年（庆长3年），平户藩主松浦镇信（まつらしげのぶ）从朝鲜带回的陶工在平户岛开窑。此后为寻求优质原料迁至三川内，1637年（宽永14年）在此开设了平户藩的御用窑。据介绍，在藩的大力保护下，人们不计成本地制作献上品，从而磨炼出高超的技艺。其特点是在近乎透明的白瓷上，用吴须（ごす）描绘纤细的染付（青花）。描绘唐子（からこ）嬉戏的“唐子绘”是代表性纹样。薄到能透光的“卵壳手（らんかくで）”以及镂空雕刻、菊花饰细工（きっかかざりざいく）等细工作品也很有名。1978年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品，如今仍有十几家窑元传承着这一传统。
现川烧
Utsutsugawa-yaki (Utsutsugawa Pottery)
现川烧（うつつがわやき）是江户时代在长崎市现川町烧制的陶器。据说1691年（元禄4年），曾为谏早家（いさはやけ）家臣的田中刑部左卫门（ぎょうぶざえもん）辞去职务，与次子甚内（じんない）一同开窑。含铁量高的黏土烧成后呈巧克力色，在其上用刷毛施以白色化妆土的“刷毛目（はけめ）”是其最大特色。船形、切角等大胆的器形和四季纹样也备受赞誉，被誉为“西之仁清（にんせい）”。然而窑火仅延续了约60年便告断绝，留存的作品也很少，因此被称为“梦幻之陶”。明治以后复兴的尝试不断，佐世保市的臥牛窯（がぎゅうがま）等再现了其技法。开窑之地留存的窑址被指定为长崎县史迹。
长崎玳瑁工艺
Nagasaki Bekko (Nagasaki Tortoiseshell Craft)
长崎玳瑁工艺是加工海龟的一种——玳瑁的甲壳制作而成的长崎传统工艺品。据说在江户时代锁国体制下，只有长崎港是与荷兰和中国通商的贸易港，容易获得原料玳瑁，因此玳瑁工艺在长崎发展起来。据介绍，长崎的技法后来传到了江户等地。开国后也受到外国人的欢迎，技术和设计不断精进。其最大特色是不使用黏合剂，仅凭水、热和压力将甲壳贴合在一起的技法，因此也被称为“水与热的艺术”。除了发簪、胸针等饰品之外，还制作宝船等摆件。2017年被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。另一方面，玳瑁受华盛顿公约限制禁止国际贸易，日本于1992年停止了进口。工匠们珍惜地使用过去进口的原料，传承着这门技艺。
古贺人偶
Koga Ningyo (Koga Clay Dolls)
古贺人偶（こがにんぎょう）是在长崎市中里町（なかざとまち，旧古贺村）制作的素烧土人偶。与京都的伏见人偶、仙台的堤人偶并列，被誉为日本三大土人偶之一。据说始于1592年（文禄元年）。相传从京都来的土器师常陆之介（ひたちのすけ）将制作土器的秘法传授给了小川家第三代小川小三郎。此后小川家世代传承这门技艺，据说如今仍在制作的只有该家一户。其特点是造型质朴，大胆使用红、黄等原色。题材多反映与异国的交流，如抱着斗鸡（军鸡）的中国人“阿茶（あちゃ）さん”、以出岛荷兰商馆馆长夫人为原型的“西洋妇人”、手持火枪的“荷兰先生（オランダさん）”等。1993年被指定为长崎县传统工艺品。
佐世保陀螺
Sasebo Goma (Spinning Tops of Sasebo)
佐世保陀螺（させぼごま）是流传于长崎县佐世保市的木制陀螺。其特点是像藠头（薤）一样圆润的陀螺身，以及打入尖端、被称为“剑（ケン）”的铁芯。陀螺身上部涂成青（绿）、红、黄、白、黑五种颜色，据说这种配色受到了中国阴阳五行说的影响。这是一种缠上绳子后抛出使其旋转的陀螺，因玩法是撞击对方的陀螺来比胜负，也被称为“喧哗陀螺（けんかごま）”。据说其形状属于台湾或印度的系统，从南方经中国传到了长崎。1993年（平成5年）被指定为长崎县传统工艺品。目前由佐世保独楽本舗继续制作。在儿童游戏已发生变化的今天，它也作为新年的吉祥物、节句的礼物和室内装饰品而受到喜爱。
长崎风筝（哈塔）
Nagasaki Hata (Fighting Kites of Nagasaki)
长崎风筝（哈塔）是流传于长崎市的风筝。在长崎，人们把风筝称为“哈塔（ハタ）”，把放风筝称为“ハタ揚げ”。它呈菱形，在纵横两根竹骨上糊以和纸，由于没有尾巴，可以在空中自由操控。其特点是在白底上剪贴红色和蓝色和纸，形成简洁而富有异国情调的纹样。人们不比高度，而是享受用涂有玻璃粉的玻璃线（比多罗线，ビードロよま）互相割断对方风筝线的“风筝对战”。因此也被称为“喧哗风筝（喧嘩バタ）”。一般认为，它是由来到出岛荷兰商馆的印度尼西亚人传入的，这一说法被视为定论。放风筝与“长崎宫日节（長崎くんち）”“精灵流（精霊流し）”并列，作为长崎三大活动之一深受人们喜爱。据介绍，长崎风筝（長崎凧，读作ながさきはた）与玻璃线于1993年（平成5年）被指定为长崎县传统工艺品。每年4月，在唐八景公园举办长崎放风筝大会。
五岛巴拉蒙风筝
Goto Baramon-dako (Demon Kites of the Goto Islands)
五岛巴拉蒙风筝（ごとうばらもんだこ）是长崎县五岛市福江岛自古制作、传承下来的风筝。据说“巴拉蒙（ばらもん）”源自五岛方言“ばらか”，指精力充沛或性格粗犷的人。其特点是上部画鬼，中段画武士头盔的背影，下段画暴风雨中的漩涡。据介绍，图案表现的是即使头盔被鬼咬住也依然勇往直前的武士的英勇。风筝上部装有“呜鸣器（うなり）”，放飞时会发出独特的嗡嗡声。当地有一种习俗：在男孩的初节句（第一个节日）时，父亲或祖父放飞这种风筝，祈愿孩子消灾解厄、健康成长、出人头地。1993年（平成5年）被指定为长崎县传统工艺品。如今也会写上孩子或店铺的名字，作为驱邪的吉祥物装饰起来，深受人们喜爱。
若田石砚
Wakata-ishi Suzuri (Wakata Stone Inkstones of Tsushima)
若田石砚（わかたいしすずり）是在长崎县对马市制作的砚台。使用的是严原町（いづはらまち）若田地区佐须川上游出产的页岩（呈板状裂开的泥岩）。石头呈略带青色的漆黑色，据说多数作品活用表面的斑纹和条纹，雕刻较为克制，造型自然。研墨面的光滑度与硬度平衡良好，在下墨和墨色方面备受好评。相传平安时代的紫式部在写作《源氏物语》时十分喜爱使用。也相传江户时代初期的儒学家林罗山曾评价它可与中国的端溪砚相媲美。1991年（平成3年）被指定为长崎县传统工艺品。目前由芳秀堂和若田石硯匠会的匠人一件一件手工雕刻制作。
长崎手打刃具
Nagasaki Uchihamono (Hand-forged Blades of Nagasaki)
长崎手打刃具（ながさきうちはもの）是在长崎县大村市松原、长崎市蚊烧町（かやきまち）、岛原市这3个产地制作的手工锻打刃具。1991年（平成3年）被指定为长崎县传统工艺品。使用优质的材料和水，以及烧刃土（やきばつち：淬火时涂在刃上的土），以传统技法精心淬火。以锋利和韧性出众而备受好评。各产地各有特色，据说拥有约500年传统的大村市松原镰刀・菜刀、长崎市的蚊烧菜刀、岛原市的农具类・菜刀都很有名。各产地的锻冶铺数量都在减少，但仍有父子传承技艺的工坊，也有接受锻冶体验的工坊。
长崎的乡土料理
长崎强棒面
Nagasaki Champon (Pork-and-Seafood Noodle Soup)
长崎强棒面（ちゃんぽん）是长崎县的面食：用猪油翻炒猪肉、海鲜、卷心菜、豆芽等食材，倒入汤后连同面条一起煮制而成。据说它起源于1899年（明治32年），由长崎中华料理店“四海樓”（しかいろう）的创始人陈平顺为中国留学生等人设计。相传他的目标是做出一道便宜、有营养、分量又足的料理。汤底以猪骨和鸡骨架合熬为主流。面条使用揉入一种名为“唐灰汁”（とうあく）的碱水制成的长崎独有的强棒面。与把汤浇在煮好的面条上的拉面不同，强棒面是把面条和食材放在同一口锅里煮，因此只需一口中式炒锅就能完成。加入在长崎被称为“はんぺん”（hanpen）的红白鱼糕也是其特色。它在家庭、学校午餐和大众食堂中都是日常饮食，作为长崎具有代表性的乡土风味闻名全国。
长崎皿乌冬
Sara Udon (Nagasaki Crispy or Pan-Fried Noodles with Gravy)
皿乌冬（皿うどん）是由长崎强棒面衍生而来的无汤面食。据说是设计出强棒面的四海樓（しかいろう）创始人陈平顺，将其作为强棒面的变体而创制的。据说其名称源于盛在平盘里上桌。皿乌冬分为两种：一种是“粗面皿乌冬”，把与强棒面相同的粗面和配料一起翻炒，让面吸收汤汁；另一种是“细面皿乌冬”，把细面炸至酥脆，再浇上配料丰富的芡汁。长崎人会把这两种明确区分开来称呼。配料有猪肉、海鲜、卷心菜、鱼糕等，与强棒面几乎相同。在长崎，有浇上本地出产的伍斯特酱食用的习惯。它是家庭餐桌、学校午餐以及招待客人时叫外卖的常见料理。
五岛乌冬
Goto Udon (Hand-Stretched Camellia Oil Noodles of the Goto Islands)
五岛乌冬是在长崎县西部海域的五岛列岛制作的手延干乌冬。主要产地是上五岛的新上五岛町。其最大特点是在拉延面团时涂抹岛上的特产山茶油。煮好的面条细而圆，据说以筋道有嚼劲、入口爽滑见长。当地的经典吃法是“地狱煮”（地獄炊き）：从大锅中直接捞起咕嘟咕嘟煮着的乌冬，蘸用飞鱼熬制的“飞鱼高汤”（あごだし）或裹上鸡蛋食用。关于其起源，在五岛停靠的遣唐使将其传入的传说广为人知。2024年度（令和6年度），它被文化厅认定为“百年美食”。它有时也与赞岐乌冬面、稻庭乌冬面并列，被算作日本三大乌冬面之一。
岛原具杂煮（什锦年糕汤）
Shimabara Guzoni (Ingredient-Rich Mochi Soup of Shimabara)
岛原具杂煮（しまばらぐぞうに）是流传于长崎县岛原半岛、配料丰富的杂煮（年糕汤）。在高汤中放入圆年糕，以及鸡肉、白菜、牛蒡、干香菇、高野豆腐等多种配料，用砂锅炖煮后直接食用。也有家庭会加入烤星鳗或日式煎蛋卷。关于其由来，最为人熟知的是始于1637年的岛原之乱的传说。据说天草四郎等人据城固守时，把储备的年糕与山珍海味一起煮来吃，以增强体力，这便是它的起源。据说第一家以料理店形式供应具杂煮的是岛原的“姬松屋”（ひめまつや），相传那是1813年（文化10年）的事。在当地，人们会在正月和祭礼的日子食用。2007年，它入选农林水产省的“农山渔村乡土料理百选”，如今已成为全年都能品尝到的岛原名吃。
寒晒白玉（かんざらし）
Kanzarashi (Chilled Rice Dumplings in Syrup of Shimabara)
寒晒白玉（かんざらし）是长崎县岛原市自古流传的甜品。把用白玉粉（糯米粉）做成的小团子放在岛原的涌泉水中冰镇，再浇上用砂糖或蜂蜜调制的糖浆食用。水润软糯的团子，配上甜度克制、入口顺滑的糖浆，是它的魅力所在。据说其名称源于在大寒前后把作为原料的糯米浸在水中制作白玉粉。岛原被称为“水之都”，街头巷尾到处涌出清澈的地下水。全年温度不变的涌泉水，正适合用来冰镇团子。它过去是夏天招待客人的特别点心，如今在市内的许多餐饮店都能品尝到。创立于大正时代的名店“银水”（ぎんすい）曾一度关门，但在2016年由岛原市使其重新开张。2021年度（令和3年度），它被文化厅认定为“百年美食”。
桌袱料理（长崎宴席料理）
Shippoku Ryori (Nagasaki Banquet Cuisine)
桌袱料理（しっぽくりょうり）是诞生于长崎的宴席料理。由于融合了日本、中国以及荷兰等西洋的饮食文化，也被称为“和华兰（わからん）料理”。人们围坐在朱漆圆桌旁，用自己的筷子直接从大盘、大钵中夹取菜肴（直箸）。不分主客、不论尊卑，共同围着同一盘菜，被认为是长崎特有的待客之道。宴席以老板娘（女将）一句“请用鱼鳍汤（御鳍）”的问候开始，先品尝放有鲷鱼鳍的清汤，然后再干杯。之后依次上生鱼片等小菜、中钵、大钵，最后以名为梅碗（梅椀）的红豆年糕汤收尾。席间摆满了反映贸易历史的菜肴，如从中国传来的东坡煮，以及用面包夹虾泥油炸而成的虾多士等。如今主要在料亭品尝，但在正月和喜庆场合，家庭中也会制作。
土耳其饭（长崎西餐拼盘）
Toruko Rice (Nagasaki Western-style Combination Plate)
土耳其饭是以长崎市为中心广受喜爱的日式西餐（洋食）。基本形式是将抓饭（pilaf）、拿坡里意面、炸猪排三样盛在一个盘子里。炸猪排上浇有多蜜酱（demi-glace）或咖喱酱。不过它并没有固定的定义，据说只要把米饭类、意面和西式菜肴组合在一起，就可以称为土耳其饭。有的把抓饭换成干咖喱饭或炒饭，有的用汉堡肉饼代替炸猪排，组合因店而异。虽然名字里有“土耳其”，但它与土耳其菜的关系并不明确。关于名称的由来有多种说法，均未得到证实。在从大正时代延续至今的咖啡馆和繁华街的西餐厅等地都能品尝到。
唐墨（乌鱼子）
Karasumi (Salted and Dried Mullet Roe)
唐墨（からすみ）是将鲻鱼卵巢盐渍后在阳光下晒干而成的长崎珍味。它呈有光泽的琥珀色，也被形容为玳瑁色或麦芽糖色。其特点是黏糯的口感和鱼卵特有的浓郁鲜味。据说在江户时代，它与越前的海胆、三河的海参肠（このわた）并称为三大珍味。其名称据说源于外形酷似从中国传来的墨锭“唐墨”。它原本从中国传入，据说是在长崎发明了使用鲻鱼卵巢的制法。长崎县产的唐墨以“长崎唐墨（長崎からすみ）”之名，于2023年登记为日本国家地理标志（GI）。除了切成薄片作为下酒菜外，也作为桌袱料理的一道菜上桌。由于稀少且价格昂贵，它作为赠礼和高档伴手礼备受青睐。
长崎蛋糕（卡斯特拉）
Castella (Nagasaki Sponge Cake)
长崎蛋糕（卡斯特拉）是以鸡蛋、砂糖、小麦粉、麦芽糖浆（水饴）等为主要原料烤制而成、代表长崎的点心。它以16世纪葡萄牙人传入的南蛮点心为基础，在日本独自发展而来。据说长崎在锁国时期仍作为贸易港开放，砂糖汇集于此，长崎蛋糕在这里持续制作，从而成为名产。其特点是湿润的蛋糕体和蛋香浓郁的甜味。许多长崎蛋糕的底部还残留着粗粒砂糖（ザラメ），可以享受沙沙的口感。关于名称，源于西班牙曾经的卡斯蒂利亚王国的说法最为有力，但也有其他说法。长崎市内有据说创业于1624年的福砂屋，以及松翁軒、文明堂総本店等老字号。它作为伴手礼和赠礼在日本全国广受喜爱。
角煮包（红烧五花肉夹包）
Kakuni Manju (Braised Pork Belly Bun)
角煮包是将甜咸口味炖煮的猪肉角煮夹在松软白色面皮中的长崎名产。在对折的面皮中间夹入角煮，外形与台湾的刈包非常相似。其根源是桌袱料理中的一道菜，即名为东坡煮的猪肉角煮。在长崎的中华料理店，曾有将角煮和面皮分开上桌、由客人自己夹着吃的吃法。一开始就把角煮夹好的商品出现得比较晚，以长崎的岩崎本舗以“长崎角煮包（長崎角煮まんじゅう）”之名推出而闻名。如今在长崎新地中华街周边以及车站、机场的伴手礼店都能轻松买到。它既是趁热大口品尝的边走边吃美食，也是很受欢迎的冷冻伴手礼。
推荐路线
在大浦探访四海樓的强棒面和玳瑁工艺馆，在新地中华街品尝角煮包，晚上在料亭围坐享用桌袱料理的路线
午餐前往大浦的中華料理 四海樓。这里被认为是强棒面和皿乌冬的发源店，据旅游指南介绍，两者均为1,430日元。2楼的强棒面博物馆可免费参观。在同样位于松枝町的長崎市べっ甲工芸館（成人100日元），可以在旧长崎海关下松派出所的建筑内，观赏玳瑁工艺名品和制作工序的影像。下午移步新地中华街，在正对面的岩崎本舗 西浜町店品尝角煮包（每个470日元）。晚上可在丸山的史跡料亭 花月（晚餐每人23,760日元起）或寺町通的料亭 一力围坐享用桌袱料理。许多店的桌袱料理采用预约制，请提前预约。
在风头的小川凧店接触长崎风筝（哈塔），在油屋町品尝土耳其饭，在筑町买唐墨、在福砂屋买长崎蛋糕的路线
在风头町的小川凧店（長崎凧資料館），可以参观匠人制作哈塔。预约后还可体验制作哈塔（约1,800日元起），据介绍，小巧的一钱风筝约300日元起。午餐前往油屋町的咖啡馆ツル茶ん。这家店创业于1925年，招牌是「怀旧土耳其饭」（1,780日元）和冷冻后食用的长崎风味奶昔。滨町拱廊商店街的ビストロ ボルドー也被认为是土耳其饭的发源店之一。下午在筑町的高野屋或小野原本店挑选唐墨。据介绍，小野原本店的唐墨切片为540日元。最后，在船大工町的カステラ本家 福砂屋 長崎本店购买长崎蛋糕吧。
在波佐见町巡访窑场和西の原，在三川内焼伝統産業会館体验彩绘，顺路前往佐世保独楽本舗的路线
在波佐見町陶芸の館（观光交流中心）1楼的くらわん館比较町内各窑场和商社的器物，再到2楼的资料馆了解波佐见烧的历史。彩绘体验茶杯1,100日元起，需提前1周预约。山间的陶乡中尾山（陶郷 中尾山）聚集了16家窑场（中尾山伝習館周二休息）。在利用旧制陶厂改造而成的西の原，可以在咖啡馆小憩的同时寻找器物。驾车前往佐世保市的三川内，在三川内焼伝統産業会館（免费入馆）欣赏白瓷名品，并体验彩绘或镂空雕刻。最后，在距JR佐世保站步行约10分钟的佐世保独楽本舗挑选五色陀螺（约2,000日元起）。
在岛原城下品尝姫松屋的具杂煮，享用以涌泉冰镇的寒晒白玉的路线
午餐在岛原城附近的元祖 具雑煮 姫松屋本店，品尝加入13种配料的具杂煮（1,300日元）。定休日为每月第2个星期二。饭后漫步于涌泉之城，前往浜の川湧水観光交流館「銀水」。这里是岛原市于2016年复兴的设施，其前身是创业于1915年的寒晒白玉元祖店，寒晒白玉600日元。在利用明治时期商家建筑改造的咖啡馆しまばら水屋敷，也能品尝用涌泉制作的寒晒白玉（440日元）。价格可能会有变动。
活动
长崎放风筝大会
通常为每年4月上旬的星期日 ／ 长崎市 唐八景公园
波佐见陶器节
每年4月29日～5月5日 ／ 东彼杵郡波佐见町 陶瓷公园（やきもの公園）
长崎宫日节（长崎くんち）
每年10月7日～9日 ／ 长崎市 诹访神社等市内各处
三川内陶器市集
每年11月下旬（2026年为11月20日～23日） ／ 佐世保市 三川内地区