图片： Wikimedia Commons高知县
高知县位于四国南部，相当于过去的土佐国（とさのくに）。其面向太平洋，东西狭长，境内流淌着仁淀川（によどがわ）、四万十川等清流。经济产业大臣指定传统工艺品有以伊野町为中心的土佐和纸，以及以香美市土佐山田为中心的土佐打刃物2项。土佐和纸以极薄的土佐典具帖纸（とさてんぐじょうし）著称，土佐打刃物则以不使用模具的自由锻造，分别打制出各式菜刀和镰刀。高知市传承着始于土佐藩藩窑的尾户烧，以及讲述日本宝石珊瑚捕捞历史的土佐珊瑚。端午节时升挂的染色旗帜福拉夫旗（Furafu），以及使用仅生长于须崎市安和的虎斑竹（とらふだけ）制作的虎斑竹工艺，也是高知独有的。饮食方面，以稻草炙烤制成的炙烤鲣鱼（鲣鱼半敲烧），以及将菜肴盛于大盘中的皿钵（さわち）料理广为人知。铺有山间食材的田舍寿司、须崎锅烧拉面、大丰町的碁石茶，以及芋健皮（糖衣红薯条）和冰淇凛（Ice Kurin）也都是高知的味道。
高知的传统工艺
土佐和纸
Tosa Washi (Tosa Handmade Japanese Paper)
土佐和纸是以高知县伊野町和土佐市为中心制作的手工抄纸和纸。得益于仁淀川流域的清澈水质，以及纤维长、易于交织的土佐楮，这里一直出产虽薄却坚韧的纸。土佐和纸与越前和纸、美浓和纸并称为日本三大和纸，平安时代的《延喜式》中也记载了土佐作为纸张产地的名字。据说这里制作的纸约有300种，包括书法用纸、障子纸、美术用纸等。其中被称为“蜉蝣之翼”的土佐典具帖纸，被用于修复日本国内外的文化财。从幕末到明治时期，吉井源太改良工具，大幅提高了产量，使高知成为全国屈指可数的纸张产地。1976年（昭和51年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在いの町紙の博物館（伊野町纸博物馆）和公路休息站“道の駅 土佐和紙工芸村くらうど”，可以体验抄纸。
土佐打刃物
Tosa Uchihamono (Tosa Hand-Forged Blades)
土佐打刃物是以高知县香美市土佐山田町为中心，在南国市、土佐市、伊野町、须崎市等县东部至中部地区制作的刃具。除菜刀外，这里还出产了大量在山林和田地中使用的工具，如镰刀、柴刀、斧头、锄头等。其最大特点是被称为“自由锻造”的制法：不使用模具，由匠人锤打烧得通红的钢和铁使其延展，根据用途和订单逐把打造形状。因此能够应对少量多品种的订单，除锋利之外，还以结实耐用、易于保养而闻名。1590年（天正18年）的《长宗我部地检帐》中记载有399家锻冶铺，据说已有400多年的历史。1998年（平成10年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。在香美市的協同組合土佐刃物流通センター（土佐刃物流通中心）可以挑选刃具，须崎市和四万十市也有可以体验锻冶的作坊。
土佐古代涂
Tosa Kodai-nuri (Tosa Lacquerware with Walnut-Shell Texture)
土佐古代涂是流传于高知县的漆器。其最大特点是在厚涂漆的木胎上撒上核桃壳粉，在表面形成细小凹凸的“粗纹（ザラ地）”花纹。外观有光泽却沉稳，由于粗纹使指纹和划痕不太明显，据说比其他漆器更容易保养。它始于明治初期，据说是由长州（现在的山口县）出身的漆匠（塗師）种田丰水迁居土佐西部的佐川后传入的。经过弟子们的改良，技法得以确立，但战后受塑料制品冲击而衰落。1973年（昭和48年），池田八郎习得这一技法，将其命名为“土佐古代涂”并传承下来。如今，由其子池田泰一经营的高知市长滨作坊“美禄堂”，被介绍为唯一的传承者。须经过全部32道工序，完成需要30天以上。产品有托盘、套盒（重箱）、汤碗、筷子等，可以在高知市内的店铺或网上购买。
尾户烧
Odo-yaki (Odo Ware of Kochi)
尾户烧（おどやき）是在高知市制作的陶器。1653年（承应2年）作为土佐藩的藩窑开始烧制，因窑址开设在高知城北面的尾户（今小津町），故得此名。器物多端正轻薄，特点是在淡色的胎面上，用名为吴须（ごす）的蓝色颜料描绘松竹梅、云鹤以及四季花草等图案。江户时代以茶道具为主进行制作，也被用作献给将军家和各地大名的赠礼，作为土佐的“国烧”而闻名。1820年（文政3年）窑迁至能茶山（のうさやま），明治时代藩窑废止后，技艺由民间的窑继承。如今由位于高知市鸭部（かもべ）的“谷製陶所”和“土居窯”两家窑元守护着这一传统。底部尖尖、不把酒喝干就放不下的“可杯（べく杯）”，以及底部平坦、不易倾倒的“舟德利（ふなどっくり）”等体现酒乡高知特色的酒器也很受欢迎。
内原野烧
Uchiharano-yaki (Uchiharano Pottery of Aki)
内原野烧（うちはらのやき）是在高知县东部安艺市（あきし）内原野制作的陶器。据说始于1829年（文政12年）前后。安艺城主五藤主计（ごとうかずえ）看中了当地优质的黏土，从京都请来陶工，让人学习制陶。其特点是使用以木灰和稻草灰为原料的釉药，呈现出温润质朴的风格。最初以水缸、研钵、德利酒壶等生活用具为主。昭和初期以后需求减少而逐渐衰落，但在昭和40年代，安艺市出身的长崎太郎招来京都美术大学的毕业生，推动了复兴。如今除了盘子、茶具、酒器之外，也制作艺术性很高的作品。据说安艺市有陽和工房、原峰窯等4家窑元。在内原野陶芸館可以体验手捏成型和彩绘。它还入选了高知市的“土佐手工工艺品（土佐の手づくり工芸品）”。
土佐砚
Tosa Suzuri (Tosa Inkstone of Mihara Village)
土佐砚（とさすずり）是在高知县西南部幡多郡三原村（はたぐんみはらむら）制作的砚台。原石是名为“三原石（みはらいし）”的青黑色黑色板岩，特点是质地细腻均匀。在书法家之间，它被评价为下墨顺畅、能呈现美丽墨色的砚台。相传室町时代，为躲避应仁之乱从京都来到土佐的公卿一条教房（いちじょうのりふさ）发现了优质砚石并十分喜爱。此后，石材的产地不为人知，被视为“梦幻砚石”。1966年（昭和41年），书法家新谷健吉重新发现了砚石，由此开始生产。目前由村内的三原硯石加工生産組合负责制造。1986年以“铭石 土佐端溪 土佐砚”的名称注册商标，现为高知县的传统特产品。
土佐珊瑚
Tosa Sango (Tosa Precious Coral Craft)
土佐珊瑚是指在高知县近海采集的宝石珊瑚，以及将其打磨、雕刻而成的首饰和雕刻品。宝石珊瑚是生长在水深100米以上深海中的生物，其骨骼经过打磨后会呈现美丽的光泽。日本出产的主要品种有三种：红色的红珊瑚、淡粉色的桃色珊瑚和白色的白珊瑚。其中颜色浓郁的红珊瑚被称为“血赤珊瑚”，据说近年来其稀有价值日益提高。日本近海珊瑚上岸的最早记录，是1812年（文化9年）土佐室户的渔民打捞起珊瑚。正式的珊瑚捕捞始于明治时代，高知作为日本珊瑚捕捞的发祥地而闻名。高知市和宿毛市等地从事珊瑚的加工与销售，制作项链、耳环、根付（坠饰）、念珠以及守护本尊等。
福拉夫旗（Furafu）
Furafu (Hand-Dyed Boys' Day Banners of Kochi)
福拉夫旗是高知县在端午节时与鲤鱼旗并排升起的大型手绘染色旗帜。男孩出生后，父母和亲戚会订制染有家纹和孩子名字的福拉夫旗作为礼物，祈愿孩子健康成长。其特点是在棉布上用鲜艳的色彩描绘金太郎、桃太郎、武士、龙、虎等威武的图案，大的宽度可达5米以上。据说其名称源自荷兰语中表示“旗”的词语的讹音，也有说法认为其灵感来自大渔旗。这一习俗主要见于高知市以东的地区。据说在主要产地香美市土佐山田町，鼎盛时期曾有十几家绀屋（染坊）。如今，土佐山田町的三谷染工場和香南市的吉川染物店仍在一面一面地手工染制。近年来，福拉夫旗也作为夜来祭（Yosakoi祭）舞蹈中挥舞的旗帜以及室内装饰挂毯而受到喜爱。
土佐风筝
Tosa-dako (Tosa Washi Kites)
土佐风筝是高知县用土佐和纸糊制而成的风筝。其形状为正方形一角朝上的菱形，称为“角立”，也被称为“风吕敷乌贼（風呂敷イカ）”。以黑色和具有驱邪寓意的红色为基调，鲜艳地描绘家纹、吉祥文字、武士、阿多福（おたふく）、生肖等图案。其特点是不装尾巴，糸目（从风筝面连接到放飞线的线）只有沿中心线的2根。由于这一点与长崎的“哈达（ハタ）”等九州风筝相似，有时被归为南方系风筝。据说目前县内制作土佐风筝的只有香南市香我美町的吉川染物店一家。第五代传人吉川毅在制作福拉夫旗等染织品的同时，根据订单一件一件地手工制作。
虎斑竹工艺
Torafu-dake Zaiku (Tiger-Patterned Bamboo Craft of Susaki)
虎斑竹工艺是使用仅生长于高知县须崎市安和山中的“虎斑竹”制作的竹工艺品。虎斑竹属于淡竹一类，竹子表面会出现类似虎皮的茶褐色斑纹。据说是高知出身的植物学家牧野富太郎将其命名为“土佐虎斑竹”，又据说移植到其他地方后斑纹不会出现。关于斑纹的成因，有寄生菌或海风作用等说法，但至今在科学上仍未得到解释。1894年（明治27年）创业的竹虎（株式会社山岸竹材店）率先开始用这种竹子制作产品。制作的物品种类繁多，包括便当盒、花篮、筷子、草履、木屐等。在安和的总部，可以在紧邻工厂的店铺购买产品。
高知的乡土料理
炙烤鲣鱼（鲣鱼半敲烧）
Katsuo no Tataki (Seared Bonito of Kochi)
炙烤鲣鱼（鲣鱼半敲烧）是高知县具有代表性的乡土料理。将鲣鱼切成三片后取下鱼柳（节），只用猛火炙烤其表面，再切成厚片，配上大蒜、葱等佐料食用。据说“たたき”（意为“拍打”）这一名称，源于在烤好并切片的鱼肉上撒盐或浇酱汁、再拍打使其入味的动作。高知以用稻草火焰一口气烤成的稻草炙烤最为有名，焦香的风味是其精髓。酱汁一般由酱油和醋调配而成，但不用酱汁、只撒盐吃的“盐味半敲烧”也很受欢迎。关于其起源众说纷纭，有渔民在船上制作之说，也有因土佐藩禁止生食而产生之说等。高知县于1988年（昭和63年）将鲣鱼定为县鱼，2021年度又被文化厅认定为“百年食物”。在高知市的弘人市场和中土佐町久礼等地，可以品尝到刚用稻草炙烤好的半敲烧。
皿钵料理
Sawachi Ryori (Kochi Banquet Platters)
皿钵料理（さわちりょうり）是高知县在宴会上招待客人的大盘料理。它并不是指某一道特定菜肴，而是指在直径约36至39厘米的大盘中盛放山珍、河鲜和海味的一种形式。基本构成包括：盛放生鱼片和炙烤鲣鱼的“生”（なま）、摆放寿司的“寿司”，以及拼盛炖菜、炸物、甜点、水果等的“组物”。在高知，邀请客人举办的宴会被称为“おきゃく”（okyaku），皿钵料理是其中的主角。众人围着大盘，把喜欢的菜想取多少就取多少放到小碟里享用，是一种没有拘束规矩的料理。江户时代曾出现在武士的宴席上，明治时代以后在县内百姓中普及开来。2021年度被文化厅认定为“百年食物”。在高知市内的餐馆，也可以点适合少人数的皿钵。
田舍寿司
Inaka-zushi (Kochi Countryside Vegetable Sushi)
田舍寿司（いなかずし）是高知县山区传承下来的、以蔬菜和山野菜为配料的寿司。醋饭中拌入用高知特产柚子的果汁制成的柚子醋，再混入生姜末和炒芝麻，带有清爽的香气。配料有用甜醋腌渍的茗荷和“琉球”（りゅうきゅう，莲芋的茎），以及甜煮香菇、竹笋、魔芋等。魔芋像稻荷寿司一样，在切口中塞入醋饭。据说它诞生于难以获得海产的山村，是用身边的山珍做成的佳肴。由于不使用海鲜、肉和蛋，近年来作为面向素食者的料理也受到关注。它是宴会“おきゃく”上的皿钵料理中不可或缺的一道，在高知市的星期日集市、县内的农产品直销店和超市等地都能买到。
须崎锅烧拉面
Susaki Nabeyaki Ramen (Clay-Pot Ramen of Susaki)
须崎锅烧拉面是诞生于高知县须崎市的地方特色拉面。它直接盛在砂锅里，在咕嘟咕嘟沸腾的状态下端上桌。汤底是用老母鸡（親鳥）鸡骨熬制的酱油味，面条是煮得稍硬的细直面。配料是老母鸡肉、葱、竹轮（筒状鱼糕）和生鸡蛋的简单组合，并配有腌萝卜（たくあん）。据说其发祥地是战后不久在须崎市开业的“谷口食堂”。起初是为了让外卖的拉面不变凉而装在搪瓷锅里送去，后来逐渐改用砂锅。据说截至2011年3月底，须崎市内供应锅烧拉面的店有40余家。很多人吃到最后会加入米饭做成杂烩粥，也有人把砂锅盖当作小碟使用。
酒盗（腌鲣鱼内脏）
Shuto (Fermented Bonito Innards of Tosa)
酒盗（しゅとう）是将鲣鱼内脏盐渍后发酵、熟成而成的高知县珍味。主要使用胃和肠等部位，充分清洗后用盐腌渍，花半年到一年以上的时间熟成。其特点是咸味浓烈，并带有发酵产生的浓郁鲜味。据说其名称源于“美味到让人想偷酒来喝”，相传是土佐藩第12代藩主山内丰资所命名。据推测，它大约在鲣节（鲣鱼干）制法得到改良的延宝年间（1673～1681年）开始制作，被认为至少有300年以上的历史。它一直被当作下酒菜和下饭小菜，此外还可以搭配奶油奶酪，或用作意大利面和炒菜的隐味调料，用途日益广泛。近年来，也出现了用酒和味醂等缓和咸味的“甘口”产品。
碁石茶
Goishicha (Double-Fermented Tea of Otoyo)
碁石茶（ごいしちゃ）是高知县长冈郡大丰町出产的后发酵茶。后发酵茶是指茶叶经加热后，再借助微生物的作用进行发酵的茶。它要经过两个阶段的发酵制成：先让蒸过的茶叶长霉进行发酵，再装入木桶进行乳酸发酵。据说其名称源于发酵后的茶叶被切成方块在阳光下晾晒时，看起来就像排列着的黑色围棋子（碁石）。其特点是乳酸发酵带来的清爽酸味。江户时代，它被运往濑户内海的盐饱诸岛等地，用来煮茶粥。昭和50年（1975年）前后，生产农户一度减少到仅剩1户，但此后得以复兴。2026年（令和8年）3月，“大丰碁石茶制造技术”被指定为国家重要无形民俗文化财。可以在町内的公路休息站“道の駅大杉”等处购买。
土佐红牛
Tosa Akaushi (Kochi Japanese Brown Wagyu Beef)
土佐红牛是在高知县出生、长大的褐毛和种（あかげわしゅ）高知系牛及其牛肉的品牌名称。褐毛和种是和牛四个品种之一，高知系仅在高知县内进行改良。其外观特征是被称为「毛分け」的毛色：全身为红褐色被毛，眼睛周围、鼻尖和蹄子则为黑色。牛肉被评价为瘦肉鲜味浓郁，细密的雪花（霜降）分布适中，油脂清爽。据说其起源是明治时代作为役用牛引进的朝鲜半岛的牛，从昭和30年代后半期起被改良为肉用牛。在重视雪花的市场中，它被黑毛和种挤压，2014年（平成26年）数量减少至1,595头。此后，随着品牌化的推进，数量转为增加。由于流通量少，它也被称为「梦幻和牛」，在高知市的餐饮店可以通过稻草炙烤、寿喜烧等方式品尝。
芋健皮（糖衣红薯条）
Imo Kenpi (Candied Sweet Potato Sticks of Kochi)
芋健皮是将切成细长条的红薯油炸后裹上糖浆制成的高知县传统点心，特点是酥脆的口感和红薯朴素的甜味。高知有一种据说自平安时代流传下来的小麦粉点心「健皮（けんぴ）」，据说由于形状相似，这种红薯点心便被称为「芋健皮」。江户时代中期红薯从萨摩传入后，因其抗台风、适合土佐的气候而被广泛种植。据说在油炸红薯上撒上当时昂贵的砂糖制成的点心，是喜庆场合的珍馐。高知县内制作芋健皮的店铺众多，在公路休息站和超市都能轻松买到。总部位于日高村的澁谷食品据说占芋健皮全国市场份额的约一半。如今盐健皮、芝麻口味等种类不断增加，已成为代表高知县的伴手礼点心。
冰淇凛（Ice Kurin）
Ice Kurin (Old-Fashioned Ice Confection of Kochi)
冰淇凛是高知县自古以来深受喜爱的朴素冰品。原料为砂糖、鸡蛋、脱脂奶粉和香蕉香料等，由于乳脂含量低，被归类为冰品（氷菓）而非冰淇淋。其沙沙的口感，也被形容为介于冰淇淋和雪葩之间。余味清爽，与高知闷热的夏天十分相配。据说起源于1869年（明治2年）在横滨马车道以「あいすくりん」之名销售，过去在日本全国都能吃到。战后，乳脂含量高的冰淇淋成为主流，它在各地逐渐消失，但在高知，在路边撑起遮阳伞销售的形式扎根下来，至今仍是夏日的代表性风景。除了在桂滨等旅游景点能看到外，在高知市的专卖店以及县内厂商的杯装产品中也能品尝到。
帽子面包
Boushi Pan (Hat-Shaped Castella-Topped Bread of Kochi)
帽子面包是高知县深受喜爱的地方特色面包。做法是在圆形面团上淋上卡斯特拉（长崎蛋糕）面糊后烘烤，因四周铺开的面糊烤成了像帽檐一样的形状而得名。中间松软柔和，帽檐部分的卡斯特拉面糊则烤得香甜焦脆。据说它诞生于1955年（昭和30年）前后高知市的永野旭堂本店。相传起因是在制作蜜瓜包的过程中，忘了在上面覆盖面团。最初以「卡斯特拉面包」之名出售，后来因其外形，顾客们开始称之为「帽子面包」。如今县内许多面包店都在制作，还有夹奶油的、大尺寸的、只有帽檐部分的产品等。据介绍，永野旭堂本店的直营店「リンベル」中，标准尺寸每个135日元。
推荐路线
在星期日集市买田舍寿司，在弘人市场吃盐味半敲烧，在播磨屋桥周边寻找珊瑚和尾户烧，晚上围坐享用皿钵料理的路线
星期日早上，前往从高知城追手门向东延伸约1km的星期日集市。约300个摊位中也有卖田舍寿司的店，人气店很早就会售罄。在高知城，有时还能在撑着遮阳伞的摊位买到冰淇凛。午餐可在弘人市场的明神丸品尝以稻草炙烤的盐味半敲烧盖饭（约1,000日元）。在同一市场的黒潮物産还能买到芋健皮。下午前往播磨屋桥。据介绍，さんごの清岡屋的珊瑚挂饰200日元起，はりま家本店则出售谷製陶所的尾户烧。晚上可在得月楼或土佐料理 司 高知本店享用皿钵料理。许多店的皿钵料理需要预约或确认人数，请提前咨询。
在仁淀川沿岸的伊野町抄制土佐和纸，在日高村购买现炸芋健皮的路线
在从JR伊野站步行约10分钟的いの町紙の博物館（成人500日元，周一休馆），了解土佐和纸的历史与制作工序。据介绍，抄纸体验为色纸2张或明信片8张，费用400日元。沿仁淀川而上，在公路休息站道の駅 土佐和紙工芸村くらうど，可以参观匠人的手工抄纸演示（周三休息）。回程时顺路去伊野町柳濑的高知アイス售卖处，品尝冰淇凛。在日高村的芋屋金次郎 日高本店，可以买到现炸的芋健皮。
在香美市接触土佐打刃物和福拉夫旗，途经香南市的染坊，在安艺市为内原野烧彩绘的路线
在距南国IC车程约4分钟的協同組合土佐刃物流通センター（香美市土佐山田町），可以将匠人打制的菜刀和镰刀拿在手中挑选。据介绍，营业时间为工作日8:30～17:00，周六、周日及节假日10:00～16:00。同在土佐山田町的まるさん三谷染工場可受理福拉夫旗的参观和染色体验（需提前1周电话预约。1～5月有时不接受参观）。香南市香我美町有制作福拉夫旗和土佐风筝的吉川染物店。下午前往安艺市的内原野陶芸館。彩绘体验1,000日元起，手捏成型2,500日元起，周三休息。
在久礼体验稻草炙烤鲣鱼，在须崎欣赏虎斑竹工艺、品尝锅烧拉面的工作日路线
在中土佐町久礼的黒潮工房，可预约体验以稻草炙烤制作炙烤鲣鱼。据介绍，初级课程800日元起（鲣鱼每块3,000日元起）。在久礼大正町市场的田中鮮魚店，还能品尝自选配菜的久礼盖饭（约1,250日元）。随后移步至须崎市安和，在竹虎的总部店铺看看虎斑竹便当盒和篮子。仅工作日营业（9:00～17:30）。傍晚在须崎市区品尝锅烧拉面。橋本食堂、まゆみの店等用土锅盛装上桌的店散布在市内各处。
活动
夜来祭（Yosakoi祭）
每年8月9日～12日（2026年为第73届） ／ 高知市 追手筋・带屋町等市内各处
久礼大正町市场 鲣鱼节
每年5月（2026年为包含第3个星期日17日在内的5月15日～17日） ／ 高冈郡中土佐町 久礼大正町市场等地
星期日集市
每周星期日 ／ 高知市 追手筋