图片： Wikimedia Commons香川县
香川县位于四国东北部，相当于过去的赞岐国（さぬきのくに）。其面积在全国最小，濑户内海上散布着以小豆岛为首的众多岛屿。由于降雨少，平原上修建了大量蓄水池。江户时代，高松藩的松平家保护工艺，据传在藩祖松平赖重的主导下，理平烧和保多织由此诞生。经济产业大臣指定传统工艺品有香川漆器和丸龟团扇2项。香川漆器以玉楮象谷（たまかじぞうこく）推广的蒟酱（きんま）等技法著称，丸龟团扇则从金毘罗参拜的伴手礼发展成为全国第一的产地。庵治石、赞岐糊染、赞岐一刀雕、赞岐缭绣手鞠、高松张子、肥松木工品等也是县指定的传统工艺品。饮食方面，筋道有嚼劲的赞岐乌冬面广为人知。小豆岛的手延素面和木桶酿造的酱油、诞生于丸龟的带骨鸡腿（骨付鸟），以及在白味噌汤中放入豆沙馅年糕的豆沙年糕杂煮，也都是香川独有的味道。用蓄水池里的鲫鱼制作的醋味噌拌鲫鱼（Teppai）、出嫁点心彩色米果（Oiri），以及东香川市的赞岐和三盆，也传承至今。
香川的传统工艺
香川漆器
Kagawa Shikki (Kagawa Lacquerware)
香川漆器是以香川县高松市为中心制作的漆器。据香川县的资料，其起源被认为是江户时代高松藩主松平家将漆艺与茶道、书道一同加以振兴和保护。江户后期，被誉为香川漆器始祖的玉楮象谷在从中国和东南亚传入的技法中加入了独到的创新。如今传承着蒟酱、存清、雕漆、象谷涂、后藤涂这5种技法。1976年（昭和51年）被指定为国家传统工艺品。既有使用色漆的华丽装饰，也有越用越有光泽的髹涂，制品从托盘、茶托、点心盒到家具，种类多样。获认定的传统工艺士共有20名（截至2026年2月）。在高松市的赞岐漆艺美术馆还可以体验雕漆。
丸龟团扇
Marugame Uchiwa (Marugame Round Fans)
丸龟团扇是以香川县丸龟市为中心制作的团扇。相传起源于江户时代初期作为金毘罗参拜伴手礼而设计的涩团扇（涂有柿漆的团扇），后因丸龟藩奖励藩士以制作团扇为副业，发展成为丸龟具有代表性的地方产业。正宗的丸龟团扇以一根竹子制作扇柄和扇骨，每把需要多达47道工序，其中大部分依靠匠人手工完成。1997年（平成9年）5月被指定为国家传统工艺品。据香川县团扇协同组合联合会介绍，其国内份额约占九成，年产量约1亿把以上，加上形状种类之多，被誉为日本第一。在承接全国各地团扇制作订单的过程中，也吸收了各产地的特长。在丸龟市中津町的丸龟团扇博物馆，可以参观匠人的现场演示，还可以体验制作属于自己的团扇。
庵治石制品
Aji-ishi Stone Products (Aji Granite)
庵治石制品是用香川县高松市庵治町和牟礼町出产的花岗岩“庵治石”加工而成的石制品。庵治石开采于五剑山山麓，正式名称为黑云母细粒花岗闪长岩。由于质地细密坚硬，越打磨越有光泽，即使经年累月也不易变色。打磨后会浮现出黑云母斑驳纹样的“斑（fu）”，这是其最大特色，也被称为“花岗岩中的钻石”。因适合精细雕刻，除高级墓碑外，还一直被珍视为石灯笼、石佛和雕塑的材料。它也作为雕塑家野口勇（Isamu Noguchi）所称赞的石材而闻名。被指定为香川县传统工艺品“庵治产地石制品”，产地至今仍聚集着200多家业者。
保多织
Bota-ori (Takamatsu Bota Weave)
保多织（Bota-ori）是流传于香川县高松市的织物。相传江户时代，京都的织物师北川伊兵卫常吉奉高松藩主之命创制了这种织物，年份据传为1689年（元禄2年）。作为藩的专属织物，其技法直到明治时代都被保密；起初它是一种高档丝织品，也被用于向高松藩和幕府进献。明治时代，北川家的姻亲岩部家继承了这一技法，并改用棉线织造，使其在民间普及开来。保多织以平纹织为基础，织造时让纬纱浮起，从而在表面形成棋盘格般的凹凸纹理。它不易贴附肌肤，吸水性和保温性俱佳。据说因其结实耐用、可长久使用，取“保持多年”之意而得名，也作为吉祥之物用于馈赠。保多织是香川县传统工艺品，高松市磨屋町的岩部保多織本舗至今仍在制作床单、衬衫等产品。
理平烧
Rihei-yaki (Rihei Ware)
理平烧是在香川县高松市烧制的陶器。1647年（正保4年），首代高松藩主松平赖重招来京都粟田口的陶工森岛作兵卫，理平烧由此开始，被视为高松藩的御庭烧（藩主在庭园中设窑烧制的陶器）。藩主赐予作兵卫“纪太理兵卫”之名，窑口随理兵卫之名代代相传。江户时代除理兵卫烧外，也被称为高松烧、御林烧。废藩后改名为“理平”，明治以后作为民窑继续制作茶陶。其特色是受京烧集大成者野野村仁清影响的端正造型和高雅彩绘。窑口位于栗林公园北门前，据说自创立以来从未中断。据介绍，2026年由第14代纪太洋子与第15代候选人信吾负责制陶。
赞岐糊染
Sanuki Norizome (Sanuki Paste-Resist Dyeing)
赞岐糊染是香川县的一种染色工艺：用糯米制成的糊防染出图案，再上色染成。涂有糊的部分不会渗入染料，颜色之间也不会混杂，因此成品色彩分明、鲜艳。据香川县介绍，赞岐糊染于江户时代在高松的城下町发展起来。现在除门帘、旗帜、幡旗、法被外，还制作覆盖舞狮身躯的布“油单（yutan）”等。1986年度（昭和61年度）被指定为香川县传统工艺品，产地为高松市、琴平町和观音寺市。高松市的大川原染色本舗是据传创业于1804年（文化元年）的老字号。琴平町的染匠吉野屋自第1届起便为四国金比罗歌舞伎大芝居染制幡旗。
赞岐一刀雕
Sanuki Ittobori (Sanuki Chisel-Mark Wood Carving)
赞岐一刀雕是香川县的木雕，主要产地为琴平町和满浓町。以肥松或樟木为材料，特点是刻意保留凿刃留下的痕迹来完成作品。香川县将这些凿痕介绍为“大胆与细腻相互调和”。相传其起源于1837年（天保8年）金刀比罗宫（金比罗神社）旭社建造之际，从全国各地聚集而来的宫大工（寺社木匠）相互比拼雕刻技艺。这一技术也传入了明治30年前后开办的琴平工业徒弟学校雕刻科，并作为金毘罗参拜的伴手礼流传开来。1985年度（昭和60年度），被列为香川县传统工艺品的第一批指定品目。作品有达摩不倒翁、大黑天、惠比寿等吉祥物，截至2026年2月，共有9人被认定为香川县传统工艺士。
赞岐缭绣手鞠
Sanuki Kagari Temari (Sanuki Stitched Thread Balls)
赞岐缭绣手鞠是香川县的手鞠，用草木染色的棉线一针一针缭绣，勾勒出几何图案。相传手鞠是在平安时代从中国传入日本的。江户时代，用赞岐三白（盐、砂糖、棉）之一的棉所纺棉线经草木染色制成的手鞠，在西赞（香川县西部）一带盛行制作。明治时代橡胶球普及后逐渐衰落，但时任县职员的荒木计雄反复进行调查研究，于1977年（昭和52年）将其命名为“赞岐缭绣手鞠”。1983年他与妻子八重子共同创立了保存会，1987年（昭和62年）被指定为香川县传统工艺品。其特点是棉线特有的哑光质感和柔和的色调。在位于高松市的讃岐かがり手まり保存会（赞岐缭绣手鞠保存会）工房，可以体验手鞠制作。
高松张子
Takamatsu Hariko (Takamatsu Papier-mâché Dolls)
高松张子是香川县高松市的张子人偶，在黏土或木制的模子上层层裱糊和纸制成。据香川县介绍，其制法相传是在松平赖重进入赞岐高松藩时传来的。代表作“奉公娃娃（奉公さん）”是一个身穿红色和服的圆脸少女人偶。相传它源于替生病的公主承受病痛的少女“阿牧（おマキ）”的传说，作为守护孩子免受疾病的护身符和出嫁人偶而深受喜爱。此外据说还有抱鲷惠比寿、狮子头、老虎等一百多种张子。1985年度（昭和60年度）被列为香川县传统工艺品的第一批指定品目，现在由香川县传统工艺士乃村七重和臼井融继续制作。
肥松木工品
Koematsu Mokkohin (Resinous Pine Woodcraft)
肥松木工品是香川县高松市的木工品，使用树龄数百年的老松树干中心部分“肥松”制作。肥松含有大量松脂，富有光泽，对着光看时，年轮会透出红色。不施彩绘，以原木本色完成，越用光泽越深，颜色逐渐变为红褐色。气候温暖、降雨稀少的香川自古就出产优质肥松，据说从江户时代起就开始制作木工品。这门工艺一度濒临失传，战后不久，木地师有岡良益在漆艺家矶井如真的劝说下使其复兴。1990年度（平成2年度）被指定为香川县传统工艺品，制作茶器、茶托、餐具、托盘等。作为原料的老松已几乎无法获得，肥松木工品正逐渐成为珍贵的工艺品。
香川的乡土料理
赞岐乌冬面
Sanuki Udon (Firm Wheat Noodles of Kagawa)
赞岐乌冬面（さぬきうどん）是香川县自古以来食用的乌冬面。其特点是筋道十足、入喉顺滑。香川雨水少、冬季也较温暖，因此自古以来广泛种植小麦作为水稻的后茬作物。坂出（さかいで）等地的盐、伊吹岛（いぶきじま）的小鱼干（いりこ）、小豆岛的酱油等制作乌冬面所需的材料在县内一应俱全，这也被认为是乌冬面文化扎根的原因。吃法多种多样，例如浇上热高汤的“清汤乌冬（かけ）”、浇上浓味汤汁的“浇汁乌冬（ぶっかけ）”、将刚煮好的面连同煮面水一起端上的“釜扬乌冬（釜揚げ）”、将用冷水冰镇过的面蘸汤汁食用的“笊篱乌冬（ざる）”等。乌冬面作为县民的日常饮食深受喜爱。根据农林水产省2009年的调查，香川县的乌冬面用小麦粉消费量居全国第一。自2011年起，香川县开展以“乌冬县”自称的旅游宣传活动，由此闻名全国。2025年度（令和7年度）还被文化厅认定为“百年美食”。
小豆岛手延素面
Shodoshima Tenobe Somen (Hand-Stretched Somen of Shodo Island)
小豆岛手延素面（しょうどしまてのべそうめん）是在香川县小豆岛制作的手延素面。据说约400年前，岛民在伊势参拜归途中于奈良三轮（みわ）学到制法并带回岛上，这便是其起源。合作社的产品以“岛之光”（島の光）品牌出货，并按品质分为黑带、红带等等级。最大的特点是在将面团拉细的工序中使用芝麻油。它筋道十足，带有淡淡的芝麻油香，使用濑户内海的盐也被认为是其特点。面头作为“节面（ふしめん）”出售，也用于岛上的家常菜。在寒冷的冬季制作、晴天在户外晾晒的素面，被视为岛上的季节风景。它最初是农家在冬季农闲期全家一起制作的副业。据介绍，岛内约有110家制面所，至今仍多为家族经营。2021年度（令和3年度）以“小豆岛素面”之名被文化厅认定为“百年美食”。
带骨鸡腿（骨付鸟）
Honetsukidori (Spicy Roasted Bone-In Chicken Leg of Marugame)
带骨鸡腿（骨付鸟，ほねつきどり）是作为香川县丸龟市（まるがめし）名产而闻名的鸡肉料理。使用一整只带骨的鸡腿，以盐、胡椒、大蒜等调味后烤制而成。鸡皮酥脆焦香，口味香辣是其特点。用手拿着大口啃咬的豪爽吃法也是魅力之一。据说起源于丸龟市的餐馆“一鹤（いっかく）”于1953年（昭和28年）开始售卖。店里通常可以从有嚼劲的“老鸡（亲鸟）”和肉质柔嫩的“雏鸡”中选择，一般搭配卷心菜一起享用。一鹤目前除香川县内之外，在大阪、横滨、博多也开设了店铺。调味因店而异，有的店用香草和橄榄油腌制，也有的店用酱油酱汁和鸡油（チーユ）收尾。如今不仅在丸龟市，在高松市等县内的居酒屋和专门店也有供应，作为仅次于赞岐乌冬面的香川名产而闻名。
豆沙年糕杂煮
Anmochi Zoni (White Miso New Year Soup with Bean-Paste Rice Cakes)
豆沙年糕杂煮（あんもちぞうに）是香川县在正月食用的杂煮（年糕汤）。最大的特点是在用白味噌调制的汤中放入包有豆沙的圆年糕。配料使用切成圆片的白萝卜和金时胡萝卜（きんときにんじん）等，有的家庭还会加入芋头、牛蒡或油豆腐。甜甜的豆沙与白味噌的咸味相融合，形成“甜中带咸”的味道，作为全国也很少见的杂煮而闻名。据说它源于砂糖珍贵的年代，人们希望至少在正月能尝到甜食的心愿。据称香川县内约有6种杂煮，其中以白味噌与豆沙年糕的组合最为常见。在2025年的问卷调查中，它被选为香川正月最想吃的当地美食第2名。在家庭制作机会减少的情况下，高松市等地也将其纳入学校供餐，传承给孩子们。
小豆岛酱油
Shodoshima Shoyu (Wooden-Barrel Soy Sauce of Shodo Island)
小豆岛酱油（しょうどしましょうゆ）是在香川县小豆岛酿造的酱油。小豆岛自古就是优质盐的产地，据说在安土桃山时代的文禄年间（1592～1596年），酱油的酿造方法从纪州汤浅（今和歌山县汤浅町）传入。据说在明治时代的鼎盛时期，岛上约有400家酱油酿造坊。如今仍有20家左右的酿造坊在继续酿造酱油。其特点是，在如今大部分酱油都用不锈钢等材质的罐子酿造的情况下，仍有许多酿造坊坚守着用大杉木桶（きおけ）慢慢熟成酱醪的传统方法。在岛的东部，从小豆岛町的马木（うまき）到苗羽（のうま）一带，酱油酿造坊和佃煮工厂集中，被称为“酱之乡（Hishio no Sato）”。在飘荡着酱油香气的街道上，还保留着许多被登录为国家登录有形文化财的建筑。
醋味噌拌鲫鱼（Teppai）
Teppai (Vinegared Fish and Daikon Dressed in Sweet White Miso)
醋味噌拌鲫鱼（てっぱい，Teppai）是流传于香川县全境的鱼和蔬菜醋味噌（すみそ）凉拌菜。最初是将蓄水池里捕获的鲫鱼用醋腌制，与切成细丝的白萝卜等一起，用带甜味的白味噌调成的醋味噌拌制而成。香川县以降雨少、农业用蓄水池多而闻名。秋季至冬季放干池水时捕获的鲫鱼被称为“寒鲫”（寒ブナ），据说肉质肥美、腥味少。在难以获得海鱼的农村，它是重要的蛋白质来源。关于名字，有一种说法认为是“铁炮拌”（鉄砲和え）的讹音，但词源并不明确。据说过去它作为聚会时的下酒菜，是冬季待客宴席上不可或缺的料理。如今鲫鱼难以获得，多改用斑鰶（コノシロ）、鲭鱼等海鱼制作。
押拔寿司
Oshinuki-zushi (Mold-Pressed Spanish Mackerel Sushi of Kagawa)
押拔寿司（おしぬきずし）是香川县全境制作的一种寿司，将材料装入模具压实，再脱模整形。因为上面铺放着用醋腌制的马鲛鱼（鰆，サワラ），而马鲛鱼在春季至初夏于濑户内海迎来时令，所以它也被称为“鰆鱼押拔寿司”。在压模中填入寿司饭，夹入甜咸口味炖煮的蔬菜，再在上面摆放马鲛鱼、蚕豆、玉子烧（日式煎蛋卷）、木芽（花椒嫩叶）等，然后压出成形。模具多为方形，也有扇形、松形、梅花形。农家有一种名为“春祝鱼”（はるいお）的习俗：在割麦和插秧之前的时期买来马鲛鱼，邀请亲戚前来，而这款寿司正是招待宴席上的主角。它在马鲛鱼和蚕豆时令重叠的4月下旬至6月前后制作，到了季节，至今仍会摆上县内超市的货架，餐饮店也有供应。
打入汤（Uchikomi-jiru）
Uchikomi-jiru (Miso Soup Simmered with Unboiled Hand-Made Udon and Vegetables)
打入汤（うちこみじる）是香川县各地农村在冬季食用的乌冬面与蔬菜炖汤。用面粉只加水揉成的面条不另外煮，而是直接放入已炖煮萝卜、胡萝卜、芋头、油豆腐皮等的高汤中一起炖煮。据说名字来源于把擀好的面直接“打入（打ち込む）”锅中。基本用味噌调味，也有些家庭用酱油调味。香川以赞岐乌冬面闻名，与在“晴之日”（喜庆或举行仪式活动的日子）制作的手打乌冬面不同，打入汤是作为冬季的日常饭菜轻松制作的。由于用手擀面，面条粗细不一，这也被认为是这道菜的乐趣所在。它也以“打入乌冬（打ち込みうどん）”之名受到喜爱，如今每到冬天仍在家庭中制作。
彩色米果（Oiri）
Oiri (Pastel-Colored Rice Puffs Given at Weddings)
Oiri（おいり）是主要流传于香川县西部西赞（せいさん）地区、用糯米制作的小球状米果（あられ）。直径约1厘米的圆粒，呈桃色、绿色、白色、水蓝色等柔和的粉彩色调。内部中空，入口后轻轻融化，口感轻盈，甜度适中。在西赞地区，它自古以来就作为出嫁点心而闻名，新娘会把它分送给婆家的邻居，或作为婚礼的回礼。相传，赞岐领主生驹亲正（いこまちかまさ）的公主出嫁时，农民献上了五色米果，这便是它的起源。近年来，它也被用作生育、新居落成等的庆贺点心，作为霜淇淋和蛋糕的装饰也越来越受欢迎。
赞岐和三盆
Sanuki Wasanbon (Hand-Refined Sugar and Dry Confections of Kagawa)
赞岐和三盆（さぬきわさんぼん）是指在香川县东部东香川市等地制作的和三盆糖，以及用它制作的干果子（干菓子）。和三盆糖以一种名为竹糖（ちくとう）的细长甘蔗为原料，经手工去除糖蜜制成，颗粒细腻，入口即化。据说赞岐的制糖始于江户时代中期高松藩主松平赖恭（まつだいらよりたか）下令进行的研究。继承其志向的医生向山周庆（さきやましゅうけい）据传成功制出了白砂糖。砂糖与盐、木棉一起，成为被称为“赞岐三白（さぬきさんぱく）”的特产。如今，东香川市的制糖所和点心店仍坚守着传统制法，模仿四季花卉等造型的干果子，作为茶席点心和伴手礼深受喜爱。
推荐路线
在高松市区接触香川漆器、高松张子和手鞠，品尝豆沙年糕杂煮的路线
在栗林公园东门旁的かがわ物産館 栗林庵，可以观赏和购买香川漆器、高松张子等县内的传统工艺品。乘坐琴电前往瓦町站，再到讃岐かがり手まり保存会的工坊。缭绣“麻叶纹（麻の葉）”图案的体验约3,300日元起，需至少提前3个工作日预约（周日及节假日休息）。在百间町的甘味茶屋 ぶどうの木，一年四季都能品尝到正月料理豆沙年糕杂煮。晚餐可前往兵库町商店街的寄鳥味鳥，从老鸡（亲鸟）和雏鸡中任选一种带骨鸡腿。
在丸龟制作团扇，在金比罗神社参道探访一刀雕和糊染的路线
在丸龟市中津町的丸亀うちわミュージアム，可以在传统工艺士等人的指导下制作一把丸龟团扇（1,000日元，需在前一天15:30前预约，周三休馆）。午餐可到JR丸龟站附近的骨付鳥 一鶴 丸亀本店，品尝发源店的带骨鸡腿。下午前往琴平町，在中野うどん学校 琴平校可以体验从踩面团到切面的乌冬面制作（需预约，每人约1,760日元起）。在金刀比罗宫的参道上，可以在山中象堂欣赏赞岐一刀雕的作品。为金比罗歌舞伎染制幡旗的染匠 吉野屋也位于琴平町。
在小豆岛探访手延素面和木桶酿造酱油作坊的路线
在小豆岛町安田的なかぶ庵，可以参观手延素面工厂，并体验“分筷”（箸分け）（约600日元，含餐约1,100日元，需提前一天预约）。在附近的ヤマロク醤油，无需预约即可免费参观明治初期建造的酱醪仓库。由于酿造酱油的菌怕纳豆菌，店方提醒参观当天早上不要吃纳豆。苗羽（のうま）的マルキン醤油記念館由大正初期的酱油工厂改建而成，还可以隔着窗户看到木桶酿造的情景（成人约500日元）。也不妨在酱之乡（Hishio no Sato）的街巷中走一走。