图片： Wikimedia Commons兵库县
兵库县北临日本海、南接濑户内海，是由摄津、播磨、但马、丹波、淡路旧五国组成的广阔县份。各地至今仍保留着各具特色的手工艺与饮食文化。经济产业大臣指定传统工艺品共有7项：丹波立杭烧、出石烧、播州三木打刃物、播州算盘、丰冈杞柳细工、播州毛钩、大阪唐木指物。丹波立杭烧位列日本六古窑之一，北播磨的三木和小野则传承着木工工具和算盘的分工制作。县指定的品目中也有杉原纸、名盐纸、明珍火箸、赤穗缎通、有马人偶笔等。饮食方面，神户牛肉、明石的玉子烧（明石烧）以及春季的玉筋鱼钉煮广为人知。揖保川流域的手延素面、出石的皿荞麦面、丹波篠山的牡丹锅、冬季但马的松叶蟹也是当地名产。此外还有姬路关东煮、加古川炸牛排饭、有马温泉的碳酸仙贝等，各个城镇都有自己的风味。
兵库的传统工艺
丹波立杭烧
Tamba Tachikui-yaki (Tamba Tachikui Ware)
丹波立杭烧是以兵库县丹波篠山市今田町立杭地区为中心烧制的陶器，一般也被称为“丹波烧”。据说其起源于平安时代末期至镰仓时代初期，与濑户、常滑、信乐、越前、备前并称为“日本六古窑”。中世时期以穴窑不施釉烧缔壶和瓮，江户时代初期的庆长16年（1611年）前后引入了登窑，同一时期还采用了向左旋转的“脚踢辘轳”。用登窑烧制时，松木柴的灰落在器物上，与釉药融为一体，每件作品都呈现出不同的色彩与纹样。由于这种窑变（窑内发生的色泽与质感变化）丰富多彩，丹波烧也被称为“丹波七变”（丹波の七化け）。如今立杭的村落里仍聚集着约50家窑元，生产从日常器皿到花器、茶器等各类作品。1978年（昭和53年）以“丹波立杭烧”之名被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
出石烧
Izushi-yaki (Izushi Porcelain)
出石烧是在兵库县丰冈市出石町制作的瓷器。其最大特色是被形容为“比雪还白”的通透洁白，作为在日本国内较为罕见的以白瓷为主的产地而闻名。原料采用在出石町柿谷发现的、拥有纯净洁白色泽的“柿谷陶石”。出石烧始于江户时代后期的天明4年（1784年），出石的富商伊豆屋弥左衛門开设了烧制土器的窑。宽政5年（1793年），肥前的陶工成功烧制出瓷器，之后作为出石藩的藩窑发展起来。明治时代制作出在白瓷上施以浮雕和镂空雕刻的精致作品，并在1904年的圣路易斯万国博览会上荣获金奖。如今城下町的窑元仍在制作从日用餐具到花瓶、摆件等各类作品。城下町的名产出石皿荞麦面，也是盛在出石烧的小碟中端上桌的。1980年（昭和55年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
播州三木打刃物
Banshu Miki Uchihamono (Banshu Miki Forged Blades)
播州三木打刃物是在兵库县三木市制作的锯、凿、刨、抹刀、小刀5个品类的锻打刃具。据说三木锻冶的起源可追溯到约1500年前，当地的“大和锻冶”与从百济渡来的“韩锻冶”之间的技术交流。重大转折点是天正6年（1578年）开始的羽柴秀吉攻打三木城之战。为了复兴化为焦土的城镇，秀吉免除赋税召回百姓，聚集而来的木匠和制作其工具的铁匠使城镇重新焕发活力。后来木匠们前往各地务工，随身携带的工具因品质优良而广受好评，“五金之城三木”之名由此传开。其特色是锻炼和铁、和钢所培养出的锋利切削力，据说如今仍有约30家手工锻冶作坊。1996年（平成8年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
明珍火箸
Myochin Hibashi (Myochin Fire Tongs)
明珍火箸是在兵库县姬路市制作的铁制火箸。火箸是在火盆或地炉中夹取木炭用的金属筷子。制作者明珍家相传是自平安时代末期延续至今的甲胄师（制作铠甲和头盔的工匠）世家，江户时代在姬路也有一支家系。武士时代结束、甲胄需求消失后，明珍家运用锻铁技术开始制作火箸。火箸相互碰触时发出的清澈高亢的音色是其最大特色。当取暖的主角转向煤油炉、火箸需求减少后，1965年设计出悬挂4根火箸的“火箸风铃”，并推广至全国。其音色深受国内外音乐家的喜爱。如今以火箸风铃、门铃等欣赏声音的产品为主。1993年（平成5年）被指定为兵库县指定传统工艺品。
播州算盘
Banshu Soroban (Banshu Abacus)
播州算盘是以兵库县小野市为中心制作的算盘。据说算盘于室町时代末期从中国传入长崎。相传播州的算盘制作源于天正年间（1573〜1592年）丰臣秀吉攻打三木城。据说为躲避战火迁往近江大津的居民，在当地学会了大津算盘的制法，返乡后开始在三木、小野一带制作。算盘制作作为农闲时期的手工活逐渐普及，江户时代随着寺子屋普及“读写算盘”而大为发展。制作采用分工制，由削珠者、修整算珠者、制作串档竹签者和组装者分别负责，工序超过100道。小野市占全国算盘产量的约七成，是日本第一的产地。1976年（昭和51年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
丰冈杞柳细工
Toyooka Kiryu Zaiku (Toyooka Wickerwork)
丰冈杞柳细工（とよおかきりゅうざいく）是兵库县丰冈市制作的、以杞柳（コリヤナギ）枝条编织而成的工艺品。杞柳是杨柳科的灌木，过去野生于圆山川（まるやまがわ）流域的湿地。据兵库县介绍，这项工艺始于奈良时代，正仓院至今保存着当时但马国出产的柳箱。江户时代，在丰冈藩主京极家的保护下，丰冈作为收纳衣物等的“柳条箱（柳行李）”产地闻名全国。明治时代，在柳条箱上加装提手和锁的“柳条箱包”问世，成为今天“箱包之城·丰冈”的起点。其特点是组合运用底编、绳编、缘编、盖编等技法，每一件都以手工编成。产品分为柳条箱、小柳条箱、柳编或藤编篮筐三大类。1992年（平成4年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品。
杉原纸
Sugiharagami (Sugihara Washi Paper)
杉原纸（すぎはらがみ）是兵库县多可町（たかちょう）加美区抄制的手工和纸。原料只使用楮（こうぞ，桑科灌木，和纸的代表性原料），特点是柔和的白色与柔软的手感。一般认为它承袭了奈良时代“播磨纸”的源流，平安时代，藤原氏的庄园椙原庄（すぎはらのしょう）已在造纸。镰仓时代成为幕府的公用纸，室町时代备受重视，甚至有“武家非杉原纸不写书信”的记载。明治以后受洋纸冲击而衰落，1925年（大正14年）一度断绝。1970年重现抄纸技艺，1972年设立町营的杉原纸研究所，使其得以复兴。1983年被指定为兵库县重要无形文化财，1993年被指定为兵库县指定传统工艺品。
名盐纸
Najio-gami (Najio Gampi Paper)
名盐纸（なじおがみ）是兵库县西宫市盐濑町名盐抄制的手工和纸。以在雁皮（がんぴ，瑞香科灌木，和纸原料）纤维中混入当地出产的泥土进行抄制的独特技法而闻名。据说由于含有泥土，纸张不易生虫，不易因日晒而褪色变色，伸缩也较小。其技术据说传自越前（福井县），江户时代因造纸而繁荣，甚至被称为“名盐千轩”。名盐纸作为藩札以及隔扇、屏风用纸而备受珍视，如今仍在抄制将金箔等打薄时所用“箔打纸（はくうちがみ）”的原纸，以及隔扇用的“间似合纸（まにあいし）”。它还被用于二条城、西本愿寺等文化财的修复。1983年被指定为兵库县无形文化财，1993年被指定为兵库县指定传统工艺品。2002年，谷野武信被认定为国家重要无形文化财“名盐雁皮纸”的保持者。
赤穗缎通
Ako Dantsu (Ako Hand-woven Carpets)
赤穗缎通（あこうだんつう）是兵库县赤穗市手工织造的棉质地毯。缎通是指在经线上系结形成绒毛的线并织成的厚实地毯。江户时代后期，中村（今赤穗市中广）的児島なか被在高松见到的中国缎通所吸引，经过长期反复摸索创制而成。明治时代实现商品化，并作为在盐田劳作的女性的副业推广开来，至大正时代盛极一时。它与佐贺的锅岛缎通、大阪的堺缎通并称“日本三大缎通”。其特点是密实的棉质绒毛，以及用握剪修剪颜色交界处、使纹样更加鲜明的“剪修（摘み）”。以茶色、蓝色、白色为基调，织出龟甲、蟹牡丹等吉祥纹样。进入昭和时代后，生产一度濒临断绝，1999年成立了“传承赤穗缎通之会”（赤穂緞通を伝承する会），技艺得以传承。2007年被指定为兵库县指定传统工艺品。
有马人偶笔
Arima Ningyo Fude (Arima Doll Brushes)
有马人偶笔（ありまにんぎょうふで）是在神户市北区有马町的有马温泉制作、带有机关装置的毛笔。拿起笔准备写字时，就会有小人偶从笔杆末端探出头来。笔杆上缠绕着五彩丝线，构成美丽的图案。据兵库县介绍，其起源相传为室町时代，1678年（延宝6年）刊行的《有马名所鉴》中也将其记为有马的名产。据说它是在当地自古制作的实用有马笔的基础上设计而成，一直作为有马温泉的伴手礼深受喜爱。它也很受欢迎，常被用作祈求子嗣的回礼（引き出物）。在1970年的日本万国博览会上，它在地方民艺馆展出并成为入选作品，从而广为人知。1993年（平成5年）被指定为兵库县指定传统工艺品。目前，有马温泉的“灰吹屋西田筆店”是唯一的工坊。
兵库的乡土料理
明石烧
Akashiyaki
明石烧是兵库县明石市的乡土料理，在大量使用鸡蛋的面糊中放入章鱼，烤成圆球状，蘸着温热的高汤食用。当地自古以来称其为「玉子烧」。面糊是在面粉中混入澄粉（じん粉，从面粉中去除面筋后得到的淀粉，也称浮粉）制成，口感松软柔嫩。外观与章鱼烧相似，但最大的不同在于不配酱汁，而是蘸高汤品尝。用铜制烤锅烤制，盛在名为「あげ板」的略微倾斜的木板上端出。据说其由来是将制作以蛋清为原料的人造珊瑚「明石玉」时剩下的蛋黄，与明石盛产的章鱼混合烤制。明石市内约有70家店铺（截至2021年），作为日常午餐和点心，深受男女老少的喜爱。
神户牛肉
Kobe Beef
神户牛肉是兵库县产但马牛中，只授予符合严格标准的牛肉的品牌名称。也称「神户肉」「神户牛」，平成27年（2015年）登录为日本国家地理标志（GI）。标准由昭和58年（1983年）成立的「神户肉流通推进协议会」制定。作为素牛（もとうし，即作为来源的牛）的但马牛，起源于约1200年前起在兵库县北部但马地区用于农耕的牛。明治元年（1868年）神户港开港后，外国人对其味道给予高度评价，「神户牛肉」之名由此传遍世界。其特点是细密的雪花纹理和入口即化般的油脂甘甜。获得认证的牛肉会盖上以兵库县县花野路菊为造型的「野路菊印」。除了牛排和寿喜烧，它在海外也作为高级和牛的代名词而闻名。
玉筋鱼钉煮
Ikanago no Kugini (Simmered Sand Lance)
玉筋鱼钉煮是将玉筋鱼（イカナゴ，鲈形目玉筋鱼科的小鱼）的幼鱼「新子」，用酱油、砂糖、生姜等炖煮成甜咸口味的佃煮。自古以来在播磨、摄津、淡路等兵库县濑户内海沿岸地区制作。因煮好后的样子像弯曲生锈的钉子，所以被称为「钉煮（くぎ煮）」。神户被视为其发源地，原本是渔民家庭制作的料理。1980年代以后，在普通家庭中也广为人知。新子捕捞每年于2月底至3月初解禁，渔期只有约1个月，十分短暂。当地有「闻到玉筋鱼的香味，春天就要来了」的说法，作为春季风物诗深受喜爱。过去，许多家庭会以公斤为单位购买新子在家炖煮，再寄送给亲戚和熟人。但近年来渔获量锐减，渔期也缩短，新子变得难以买到。
播州素面（揖保乃糸）
Banshu Somen (Ibonoito Hand-stretched Noodles)
播州素面是兵库县西南部播磨地区出产的手延素面。主要产地位于揖保川流域，包括龙野市、宍粟市、太子町、佐用町、姬路市等。以面粉、盐和水为原料，采用一边搓捻面团一边逐步拉细的「手延制法」制作。煮后不易软烂，特点是口感爽滑、筋道有嚼劲。代表性品牌是兵库县手延素面协同组合的「揖保乃糸」。揖保乃糸的产量在手延素面中位居日本第一，令和6年（2024年）登录为日本国家地理标志（GI）。播州制作素面已有约600年历史，室町时代的寺院记录中留有「サウメン」的字样。在播州平原的小麦、揖保川的清流、赤穗的盐这些优越条件下，素面制作作为冬季农闲期的工作传承至今。夏天做成冷素面，冬天做成热汤面（にゅうめん），一年四季都可享用。
出石皿荞麦面
Izushi Sara Soba
出石皿荞麦面是流传于兵库县丰冈市出石町、分盛在小碟中上桌的荞麦面。在城下町出石，人们将煮好的荞麦面少量分盛在白色瓷器出石烧的小碟中端出。一人份基本为5碟，想吃多少可以一碟一碟地追加。配有装在德利（小酒壶状容器）中的汤汁，以及葱、山葵、鸡蛋、山药（山药泥）等佐料。据说其起源于宝永3年（1706年）。相传契机是从信州上田（今长野县上田市）转封到出石的藩主仙石政明带来了荞麦面职人。开始盛在小碟中是在幕末时期，据说是为了便于在摊位上携带而使用小而浅的碟子。300多年来，职人们不断改良，如今町内约有40家店铺（截至2021年），已成为出石的名物。
牡丹锅
Botan Nabe (Wild Boar Hot Pot)
牡丹锅（野猪肉火锅）是兵库县丹波篠山市的乡土料理，将野猪肉（ししにく）与蔬菜一起放入味噌调味的高汤中炖煮。据说其名称的由来之一，是将切成薄片的野猪肉像牡丹花瓣一样摆在大盘中上桌。丹波篠山作为日本屈指可数的野猪猎场而闻名，从狩猎解禁的11月中旬到3月中旬前后是最佳食用时节。据日本农林水产省介绍，相传1908年（明治41年）前后，驻扎在篠山町的陆军步兵第70联队将训练中捕获的野猪肉放入味噌汤中食用，这便是其开端。最初它被称为“いの锅”（猪锅）。据说1931年（昭和6年），民谣《篠山小呗》的歌词中使用了“牡丹锅”一词，这一名称由此传开。当地的料理旅馆等将其作为冬季名菜供应，它也成为新年和特殊日子里款待客人的料理。2022年，牡丹锅被认定为文化厅“百年美食”。
姬路关东煮
Himeji Oden (Oden with Ginger Soy Sauce)
姬路关东煮是兵库县姬路市的地方美食，吃关东煮（おでん）时淋上或蘸取姜汁酱油（しょうがじょうゆ）。一般的关东煮会配黄芥末，而姬路则使用混入姜泥的浓口酱油。姬路关东煮的定义并不在于特别的高汤或食材，而在于这种吃法本身。姬路有味道浓甜的“关东煮（かんとうだき）”和口味清淡的关东煮（おでん）两种，但只要蘸姜汁酱油吃，都可以称为姬路关东煮。这种吃法原本只局限于以姬路为中心、从加古川到相生一带的有限区域。也有说法认为，它始于昭和初期，人们在甜咸口味的关东煮（かんとうだき）上淋姜汁酱油来调整味道。2006年（平成18年），作为振兴地方的举措之一，这种吃法被命名为“姬路关东煮”。据说如今在市内约100家店铺都能品尝到，在家庭中以及秋祭等喜庆场合也会食用。
加古川炸牛排饭（かつめし）
Kakogawa Katsumeshi (Beef Cutlet on Rice with Demi-glace)
加古川炸牛排饭（かつめし）是兵库县加古川市的地方美食：在西式餐盘中盛上米饭，放上炸牛排（ビーフカツ），淋上多蜜酱汁风格的酱汁，再配上水煮卷心菜。它不用大碗而是用扁平的西式餐盘盛装，规矩是不用勺子或叉子，而用筷子吃。据说它最早由战后不久的1947年（昭和22年）在加古川町寺家町开业的“いろは食堂”推出。相传当时供应炸牛排时盘子不够用，于是把米饭和炸牛排盛在同一个盘子里并淋上酱汁，这便是其开端。作为“不用刀叉、用筷子就能轻松吃的西餐”，它在市内的食堂和咖啡馆中流行开来。如今也有店铺使用炸猪排、炸鸡排或炸虾排。加古川观光协会的“炸牛排饭地图”（かつめしマップ）收录了市内外94家店铺。2023年被认定为文化厅“百年美食”。
碳酸仙贝
Tansan Senbei (Carbonated Spring Water Crackers)
碳酸仙贝是兵库县温泉地的名点，在小麦粉、淀粉、砂糖和盐中加入温泉碳酸泉（たんさんせん）的泉水，烤成薄片而成。不使用鸡蛋和黄油，特点是口感轻盈酥脆、甜味质朴。在被认为是其发祥地的神户市北区有马温泉，1875年（明治8年）国家检查发现碳酸泉的泉水也适合饮用。于是人们利用这种泉水创制了仙贝，创业于1907年（明治40年）的三津森本铺（みつもりほんぽ）作为元祖店铺而闻名。除有马温泉外，同样涌出碳酸泉的宝冢温泉和城崎温泉也制作碳酸仙贝，并分别成为当地固定的温泉伴手礼。有马的温泉街上散布着多家碳酸仙贝店，有的店铺还能看到师傅在铁板上一片一片烘烤的情景。也有说法认为它是以捷克温泉地卡罗维发利的烘焙点心为原型的，但关于元祖仍有不明确之处。
但马松叶蟹
Tajima Matsuba Gani (Snow Crab of Tajima)
松叶蟹（松葉ガニ）是山阴地区对雄性松叶蟹（ズワイガニ）的称呼。在兵库县北部的但马（たじま）地区，松叶蟹在新温泉町、香美町（かみちょう）和丰冈市的渔港上岸，是当地具有代表性的冬季美味。包括位于县西北端的滨坂渔港在内，共有5个渔港有松叶蟹上岸，捕获量位居日本前列。各渔港都有自己的品牌，分别以“津居山蟹”（津居山かに）、“柴山蟹”（柴山がに）、“香住港松叶蟹”（香住港まつばがに）、“滨坂产松叶蟹”（浜坂産松葉がに）之名在蟹腿上挂牌出货。每年11月6日开渔，雄性的松叶蟹可捕捞至次年3月20日，而雌性的势子蟹（セコガニ）为保护资源只能捕捞到12月底。除盐水煮后蘸二杯醋食用外，还可用于炊饭、杂烩粥、味噌汤等。此外，香住渔港还是县内唯一的红松叶蟹（紅ズワイガニ）上岸地，这种蟹被称为“香住蟹”，与松叶蟹是不同的蟹。
推荐路线
在丹波篠山走访丹波烧窑户、品尝牡丹锅的路线
首先前往今田町上立杭的立杭陶の郷。在“窑户横丁”，可以比较约50家窑户的作品并从中挑选。在陶艺教室，可以体验黏土手捏或彩绘（黏土手捏约2,420日元起）。下午移步篠山城遗址附近的城下町，在野猪肉专卖店おゝみや的城下町店或料理旅馆近又品尝牡丹锅。牡丹锅以冬季为当令，供应期间及是否需要预约请向各店确认。
在城下町出石接触白瓷出石烧、皿荞麦面与杞柳细工的路线
在出石的城下町，先逛逛出石烧的店铺和窑户吧。在八木的上田陶磁器店，还能看到江户时期的“古出石”展示。在内町的永澤兄弟製陶所，可以体验在白瓷器皿上彩绘。午餐在近又或さらそば 甚兵衛品尝盛在出石烧小碟中的皿荞麦面。在出石城遗址附近的伝統工芸館 杞柳，可以亲手接触丰冈杞柳细工的制品。
冬季在城崎温泉与滨坂品尝带标签松叶蟹的路线
松叶蟹（雄蟹）的捕捞期为11月6日至3月20日。在城崎温泉温泉街的おけしょう鮮魚の海中苑，可以在二楼餐厅享用螃蟹全餐（约13,500日元起，2人份起点）。在温泉街的店铺里，还能找到丰冈杞柳细工的小篮子和包。如果留宿，也可以在滨坂的割烹旅馆荒岩品尝港口卸货的带标签松叶蟹。
在明石鱼之棚品尝玉子烧与玉筋鱼钉煮的路线
从JR明石站向南步行，便来到鱼之棚商店街。在本町的座古海産，可以买到自制的玉筋鱼钉煮（120克约860日元）。午餐在大正13年（1924年）创业的本家きむらや或ふなまち，品尝蘸高汤食用的玉子烧（明石烧）。车站前的パピオスあかし里还有一家把玉子烧烤得焦香上色的松竹。
在姬路挑选明珍火箸，品尝姜汁酱油姬路关东煮和加古川炸牛排饭的路线
在JR姬路站出口附近的じばさんびる内的播産館，可以挑选以明珍火箸风铃为首的播磨工艺品。晚上在车站附近的停主或十七八，品尝浇上姜汁酱油的姬路关东煮。第二天乘JR前往加古川，在距车站步行2至3分钟的洋食 エデン，享用用筷子吃的加古川炸牛排饭。
在有马温泉探访人偶笔与碳酸仙贝老店、以神户牛肉收尾的路线
有马温泉的灰吹屋西田筆店据说是唯一制作有马人偶笔的工坊（每支约3,300日元）。在有馬玩具博物館，还可以体验制作人偶笔（约5,000日元，需预约）。在汤本坂的三津森本舗本店，可以隔着玻璃观看职人手工烤制仙贝的过程。傍晚下山前往神户三宫，在明治18年（1885年）创业的モーリヤ本店品尝神户牛肉牛排。
在北播磨体验三木金物、小野算盘与杉原纸抄纸的路线
在三木市立金物資料館，可以了解以木工工具为中心的三木金物历史，免费入馆。在道の駅みき的金物展示销售馆，可以亲手挑选约2万件金属制品。在小野市的そろばんビレッジ，可以自选框架和算珠的颜色，制作独一无二的算盘（9档约1,800日元起，需预约）。再往北走，到多可町的杉原紙研究所体验抄纸吧（明信片2张约450日元起，需预约）。
从揖保乃糸的素面之乡前往赤穗缎通工坊画廊的西播磨路线
在龙野市的揖保乃糸資料館 そうめんの里，可以了解手延素面的历史和制作工序。一楼的餐厅提供使用揖保乃糸制作的素面料理。下午前往赤穗，参观东浜町的赤穂緞通工房ギャラリー東浜。参观需通过官方网站申请。赤穂市立歴史博物館也收藏有赤穗缎通的相关资料。
在西宫・名盐了解掺泥抄制的名盐纸历史的路线
名塩和紙学習館是西宫市乡土资料馆的分馆。二楼展示名盐纸的历史与抄纸工具，免费入馆（周一闭馆）。名盐纸是在雁皮中掺入当地泥土抄制而成的和纸。如今仍在制作用于将金箔打薄的箔打纸原纸和隔扇纸，也曾被用于二条城等文化财的修复。抄纸讲座（约700至1,000日元）需提前申请。