图片： Wikimedia Commons广岛县
广岛县位于中国地区中部，面朝濑户内海。全县由西部的安艺和东部的备后两个旧国组成，从沿海的港町到中国山地的盆地，各地都传承着各自的手工艺和饮食文化。经济产业大臣指定传统工艺品共有熊野笔、川尻笔、福山琴、宫岛细工、广岛佛坛5项。熊野笔于1975年成为县内首个获得指定的品目，除书法用笔外，也以化妆刷闻名。福山琴于1985年作为乐器首次获得指定。县里也独自指定传统工艺品，包括备后絣、铜虫（銅蟲）、宫岛烧、三次人偶、一国斋高盛绘等。在饮食方面，占全国产量五到六成的牡蛎，以及加入荞麦面或乌冬面层层叠烤的广岛风御好烧闻名全国。在拥有世界遗产严岛神社的宫岛及其对岸的宫岛口，聚集着星鳗饭和红叶馒头的老字号。此外还有尾道拉面、吴市的炸鱼糕（がんす）、福山的埋饭（うずみ）、三次的鲨鱼料理（ワニ料理），以及诞生于广岛市的无汤担担面等，各地风味齐全。
广岛的传统工艺
熊野笔
Kumano-fude (Kumano Brushes)
熊野笔是广岛县安艺郡熊野町所产毛笔的总称。除书法用的毛笔（书笔）外，还广泛生产日本画和水彩画用的画笔、化妆刷以及刷毛等。熊野町的制笔始于江户时代末期。1975年（昭和50年），熊野笔在县内率先被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。据说町内约有2,000人从事与笔相关的工作，约占人口的一成，因此熊野町被称为“笔之都”。据熊野筆事業協同組合统计，令和4年度组合成员的生产业绩约为2,400万支、约96亿日元。其中以战后普及的化妆刷最多，也为国内外的化妆品厂商所采用。町内有笔的博物馆“筆の里工房”，可以观看传统工艺士的现场演示，也可以体验制笔。
川尻笔
Kawajiri-fude (Kawajiri Brushes)
川尻笔是广岛县吴市川尻町制作的毛笔。2004年（平成16年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。江户时代末期，当地采购其他产地的毛笔进行售卖，由此开启了川尻与笔的渊源，后来制笔在村中扎下了根。笔头使用兽毛，一般采用将毛润湿后混合的“湿混（練り混ぜ）”技法制作。由于费工费时，不适合大量生产，但也因此能制成品质优良的笔。广岛县介绍说，承袭京笔流派的川尻笔笔锋柔韧，适合草书、假名书法以及日本画的精细描绘。工房中一直坚持由一名工匠从头到尾一贯制作的体制，据说其工序超过70道。
福山琴
Fukuyama Koto (Fukuyama Japanese Harp)
福山琴是广岛县福山市制作的琴（筝）。1985年（昭和60年），作为乐器首次被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。福山市自明治时代以来被认为是琴产量全国第一的地方，据说约占日本国产琴的七成。使用最高级的干燥桐木，几乎所有工序都由熟练工匠手工完成。优美的音色、“甲”（琴身面板）所呈现的美丽木纹以及华丽的装饰兼而有之，被视为福山琴的魅力所在。过去采用按工序分配工匠的分工制进行量产，建立起了一大产地。据说鼎盛期市内约有500名工匠，但目前的制造商为6家。当地仍在持续开展传承技艺的活动，例如制作纪念福山城筑城400周年的琴。
宫岛细工
Miyajima Zaiku (Miyajima Woodcraft)
宫岛细工是广岛县廿日市市宫岛（严岛）所制作木工品的总称。包括盛饭用的饭勺（杓子）、用旋床车削木材成形的“旋床细工”、挖空木材制成的刳物，以及在托盘和点心器上施以雕刻的“宫岛雕”等。产品大多为本色木胎，少用漆或彩绘，以发挥木纹的色泽和手感。日常生活中使用的物品较多也是其特点。宫岛作为神之岛，禁止农耕和织布，因此岛民从事山林作业，利用丰富的木材发展出了细工。其中饭勺作为宫岛的代表性土特产普及全国，据说产量为日本第一。1982年（昭和57年）被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）。在宫岛码头附近的宮島伝統産業会館，可以体验制作饭勺和宫岛雕。
广岛佛坛
Hiroshima Butsudan (Hiroshima Buddhist Altars)
广岛佛坛是以广岛市为中心制作的佛坛。主要产品是内部以金箔庄严的金佛坛（きんぶつだん）。1978年（昭和53年），继熊野笔之后，成为县内第二个被指定为经济产业大臣指定传统工艺品（国家传统工艺品）的工艺品。制作采用分工制，木胎、宫殿（くうでん）、雕刻、金属饰件、上漆、贴金箔、莳绘等工序分别由专业工匠负责。承担这些工序的传统工艺士被称为“七匠（ななしょう）”，他们的技艺汇集于一座佛坛之中。尤其是漆的上涂和贴金箔技术备受好评，漆的深黑与金箔光辉的对比是看点所在。广岛市中心有佛坛店聚集的“佛坛街”，从制造到销售一手包办的老字号至今仍在此经营。
备后絣
Bingo Kasuri (Bingo Ikat Cotton)
备后絣是以广岛县福山市新市町和芦田町为中心织造的棉质絣织物。絣是指将部分纱线扎起来防染，再用这种纱线织出纹样的先染织物。它与福冈县的久留米絣、爱媛县的伊予絣并称“日本三大絣”。以靛蓝染成的井字纹（井桁）等朴素纹样为特色，因结实耐穿，作为日常便服和农作服在全国广受喜爱。昭和30年代成为日本最大的絣产地，后来也成为代表福山的纺织产业的基础。随着服装西化，需求大幅减少，但如今仍有少数织坊用传统织机继续织造面料。近来不仅用于和服，也用于西式服装、包袋、门帘等。1992年（平成4年）被指定为广岛县指定传统工艺品。
铜虫（銅蟲）
Dochu (Hiroshima Hammered Copperware)
铜虫（銅蟲）是广岛自江户时代起制作的铜制工艺品。用锤子反复敲打一整块铜板，将其打制成器形，并在表面留下被称为“锤目”的细密凹凸纹理。最后用稻草熏烧后再加以打磨，因此表面呈现沉稳的黑色或琥珀色。越使用、越经岁月，颜色越深沉，雅致的光泽也随之增加，这正是其魅力所在。据说始于江户时代初期侍奉广岛藩主浅野家的铜匠，作为藩的名产，也被用作赠送其他大名家的礼品。主要产品有花瓶、装饰盘、茶道具、文具等，近年来也制作啤酒杯之类的生活用品。1991年（平成3年）被指定为广岛县指定传统工艺品。
宫岛烧
Miyajima-yaki (Miyajima Sacred Sand Pottery)
宫岛烧是在宫岛对岸的廿日市市宫岛口烧制的陶器。由于将严岛神社御本殿下方的沙子掺入黏土中烧制，也被称为“御砂烧（お砂焼・御砂焼）”。据说起源于江户时代将神社的沙子作为护身符随身携带、祈求旅途平安的风俗。它并不华丽，但具有朴素、温暖而清雅的质感。掺沙的黏土在窑中容易发生窑变，从而产生独一无二的纹样。图案多为象征宫岛的红叶，制作花器、茶器、日常餐具、筷架等。作为造访宫岛之人的伴手礼也一直深受喜爱。1991年（平成3年）被指定为广岛县指定传统工艺品，如今由宫岛口的窑口传承着这一传统。
三次人偶
Miyoshi Ningyo (Miyoshi Clay Dolls)
三次人偶是广岛县北部三次市制作的土人偶。将黏土用模具成形后素烧，再用胡粉和泥绘颜料上色。最后涂上胶（膠），因此带有独特的光泽，也被称为“光人偶”。以塑造被尊为学问之神的菅原道真形象的天神人偶为中心，还有武者类、女子类等约140种。在以三次地区为中心的县北部，自江户时代起就流传着在初节句时向男孩和女孩赠送三次人偶、祈愿孩子成长的风俗。窑口由一个家族代代传承，至今仍使用祖传的人偶模具逐个手工制作。1991年（平成3年）被指定为广岛县指定传统工艺品。
一国斋高盛绘
Ikkokusai Takamorie (Raised Lacquer Relief)
一国斋高盛绘是广岛市中区江波的金城一国斋家族所传承的漆艺。用漆与砥粉调和而成的材料将纹样高高堆起，再以色漆彩绘完成。其特点是如浮雕般立体地表现花草和昆虫，被认为是日本漆工艺中罕见的技法。其魅力在于能同时表现绘画的柔美和雕刻的厚重。该技艺以“一子相传”的方式传承，拥有180多年的历史。主要产品有砚箱、装饰托盘、茶道具等。1991年（平成3年）被指定为广岛县指定传统工艺品，2011年（平成23年）被指定为县级无形文化财。如今由第七代金城一国斋传承这一技艺。
广岛的乡土料理
御好烧（广岛风）
Hiroshima-Style Okonomiyaki (Layered Savory Pancake)
御好烧（广岛风）是广岛县人日常食用的面粉类料理。其特点是“叠烤（重ね焼き）”：将用水调开的小麦面糊在铁板上摊成薄薄的圆形，再在上面依次叠放卷心菜、豆芽、猪五花肉等食材烤制。这与将食材拌入面糊中烤制的御好烧（大阪风）在做法上有很大不同。加入煎过的中华面（当地称作“荞麦面（そば）”）或乌冬面，并与薄煎蛋合在一起完成，也是广岛独有的做法。最后涂上浓稠偏甜的御好烧酱（お好みソース），撒上青海苔等。当地人把加了猪肉、鸡蛋和面条的经典点法称为“肉玉面（肉玉そば）”。据お好み焼アカデミー（御好烧学院）介绍，县内有1,600家以上、仅广岛市内就有约800家御好烧店。作为支撑战后复兴时期的食物，它至今仍作为广岛人的灵魂美食而深受喜爱。
牡蛎土手锅
Kaki no Dotenabe (Oyster and Miso Hot Pot)
牡蛎土手锅（かきのどてなべ）是代表广岛县的冬季火锅料理。在砂锅内侧边缘像堤坝（土手）一样厚厚地涂上味噌，倒入高汤，煮牡蛎、白菜、豆腐、茼蒿等食材。其特点是随着食材煮熟，一点点把味噌“堤坝”弄散，一边按自己喜欢的浓淡调味一边食用。味噌多用偏甜的白味噌，也有店家将几种味噌混合使用。广岛县牡蛎养殖历史悠久，是占全国产量五至六成的日本第一牡蛎产地。土手锅作为在家庭和餐馆品尝这些牡蛎的经典料理而深受喜爱。它也被称为西日本三大火锅之一，并于2023年度被认定为文化厅“百年美食”（传统百年美食类别）。
星鳗饭（あなごめし）
Anago-meshi (Grilled Conger Eel over Rice)
星鳗饭（あなごめし）是广岛县廿日市市宫岛、宫岛口的名物料理，将烤好的星鳗密密地铺满在米饭上。位于宫岛对岸的宫岛口被视为发源地，明治时代作为铁路便当（駅弁）出售后广为人知。其特点是米饭并非白米饭，而是用星鳗头和鱼骨熬出的高汤加酱油焖煮而成。在米饭上铺满边刷酱汁边烤得焦香的星鳗。烤星鳗的焦香与浸透了高汤和酱汁的米饭可以一同品味。宫岛周边的海域自古以来就是有名的星鳗优良渔场。如今宫岛口和宫岛岛内有许多专卖店和餐馆，它作为参拜严岛神社的香客和游客的餐食，以及外带便当而深受喜爱。
红叶馒头
Momiji Manju (Maple Leaf-Shaped Cakes)
红叶馒头是烤成枫叶形状、代表广岛县的烘焙点心。用大量鸡蛋制成的长崎蛋糕（カステラ）风味面糊包裹豆馅，放入枫叶形的模具中烤制。发源地是以赏红叶胜地而闻名的宫岛（廿日市市）。据说是明治时代末期宫岛的点心师傅发明的，作为参拜严岛神社的香客的伴手礼而普及开来。枫树也是广岛县的县花和县树，红叶馒头已成为代表该县的伴手礼点心。除了经典的豆沙（こしあん）外，还有颗粒豆馅（つぶあん）、巧克力、芝士奶油、抹茶等多种口味。宫岛的表参道商店街上制造商的店铺林立，也有店铺出售给红叶馒头裹上面衣油炸而成的“炸红叶馒头（揚げもみじ）”。在广岛站、机场、高速公路服务区等地也广泛有售。
尾道拉面
Onomichi Ramen
尾道拉面是以广岛县尾道市为中心食用的地方特色拉面。其基本形态据说是在以酱油为底的清爽汤中浮上背脂肉末，再配上扁面。许多店铺的汤以鸡骨架为主，并加入濑户内小鱼的小鱼干等海鲜高汤。虽然加入了背脂的甜味和醇厚，但其魅力在于余味比外表看起来更清爽。在尾道，被称为“中华面（中華そば）”的面食自古以来就在路边摊和食堂深受喜爱。“尾道拉面”这一名称在全国传开是在1990年代以后，据说土特产拉面的销售是契机之一。尾道站周边和商店街聚集着从老字号到新店的各种店铺，也很受漫步于这座坡道与寺庙之城的游客欢迎。每家店的汤和面都各具特色，也有不使用背脂的传统中华面店。
广岛菜渍
Hiroshimana-zuke (Pickled Hiroshima Greens)
广岛菜渍（ひろしまなづけ）是将广岛县的传统蔬菜“广岛菜”用盐腌制而成的腌菜。它与九州的高菜渍、信州的野泽菜渍并称，被列为“日本三大菜渍”之一。广岛菜是十字花科的叶菜，叶片大而宽，一株可长到约2公斤。主要产地是广岛市安佐南区的川内（かわうち）地区。这里位于太田川与古川之间，土地排水良好，自古以来就种植广岛菜。冬季收获的广岛菜几乎全部被加工成腌菜。腌菜分为两种：一种是短时间腌制、品尝其青翠色泽和爽脆口感的浅渍；另一种是长时间熟成、引出酸味与鲜味的老渍（古漬け）。类似山葵的冲鼻香气和淡淡的辣味是其特色。对县民来说，它是身边常见的下饭小菜，也作为代表广岛的馈赠佳品而深受喜爱。
福山埋饭（うずみ）
Uzumi (Fukuyama Rice over Hidden Simmered Toppings)
福山埋饭（うずみ）是广岛县福山市流传的乡土料理。将用高汤煮过的虾、鲷鱼、芋头、胡萝卜、香菇等配料放入碗中，浇上汤汁，再在上面盛上米饭，把配料盖住藏起来。其名称来源于把配料“埋（うずめる）”在米饭下面。外观看起来只有白米饭，但用筷子拨开米饭，下面的配料便会显露出来，汤汁也渗入米饭之中。据说起源于江户时代，广为人知的一种说法是：被要求节俭的平民将奢侈的配料藏起来，让饭菜看起来朴素。过去它是庆祝秋收的佳肴，在家庭中制作。一度食用机会减少，但如今除了在市内的学校供餐中提供外，在鞆之浦等地的餐馆也能品尝到。使用鲷鱼的版本，以及做成寿司、釜饭的版本等，各店的巧思也值得品味。
炸鱼糕（がんす）
Gansu (Hiroshima Breaded Fried Fish Cake)
炸鱼糕（がんす）是广岛县深受喜爱的一种油炸鱼糕。在鱼糜中混入切碎的洋葱等蔬菜和一味辣椒粉，压成扁平状，裹上面包糠后油炸而成。面包糠外衣的酥脆口感和令人回味的爽辣是其魅力所在。がんす在吴市、广岛市西区的部分地区、大崎上岛等地生产，在当地超市也日常有售。除了直接吃或稍微烤一下吃之外，也可作为下酒菜或下饭菜。据说其名称来源于广岛方言中的敬语。长期以来它只在当地为人所知，但在厂家宣传活动等的推动下逐渐为县外所知，如今作为广岛特产也很受欢迎。
鲨鱼料理（ワニ料理）
Wani Ryori (Shark Dishes of Northern Hiroshima)
鲨鱼料理（ワニ料理）是流传于广岛县北部备北地区、尤其是三次市和庄原市的鲨鱼料理。在这一地区，人们自古以来就把鲨鱼称为“ワニ”（wani）。代表性的吃法是生鱼片，将淡粉色的鱼肉蘸姜末酱油食用。为什么在远离大海的山区，人们会把海鱼做成生鱼片吃呢？原因在于鲨鱼肉中大量含有的氨。多亏了氨，鱼肉不易腐坏，即使在没有冷藏设备的年代，从日本海一侧运来的鲨鱼也能生吃。鲨鱼曾是秋祭、正月和喜庆宴席上不可缺少的佳肴。如今冷藏和物流已经发达，但每到年末，鲨鱼生鱼片仍会摆上超市货架，成为当地冬季的风物诗。近年来，还诞生了鲨鱼汉堡（ワニバーガー）、鲨鱼肉炸鱼糕（ワニのがんす）等利用鲨鱼肉的新产品。
无汤担担面
Shirunashi Tantanmen (Hiroshima-Style Soupless Dan Dan Noodles)
无汤担担面是以广岛市为中心普及开来的地方特色面。在碗底放入由辣油、酱油等调和而成的酱汁，再放上煮好的中细面。其上盛放用甜面酱炒制的肉末（肉味噌）、切碎的葱和大量花椒。最大的特点是花椒带来的令舌头发麻的辣味。它以中国四川省的无汤担担面为原型，于2000年代初在广岛市诞生。此后专卖店接连开业，据说广岛市内聚集了约100家店。端上桌后，基本吃法是充分搅拌20～30次左右，让碗底的酱汁不残留，然后再吃。如今还推出了冷冻食品和杯面，作为广岛的新名物也为县外所知。
推荐路线
在宫岛口品尝星鳗饭、挑选宫岛烧，在宫岛体验制作饭勺、享用红叶馒头的路线
位于JR宫岛口站附近的あなごめし うえの 宮島口本店创业于1901年，是星鳗饭的发源店（星鳗饭（上）约2,800日元）。在紧邻车站的川原厳栄堂，可以挑选传承御砂烧传统的宫岛烧器物。宮島口西的元祖もみぢ饅頭 高津堂，源自红叶馒头创始人高津常助的店铺。乘渡轮到达宫岛后，前往码头旁的宮島伝統産業会館。在3楼的みやじまん工房，可以体验制作饭勺（550日元）或宫岛雕（2,200日元）（需预约）。在表参道商店街，可以边走边吃紅葉堂的炸红叶馒头（揚げもみじ），在やまだ屋 宮島本店还可以体验手烤红叶馒头（1,000日元）。
漫步广岛市佛坛街与和平纪念公园，品尝御好烧和牡蛎船土手锅的路线
在广岛市中区堀川町的佛坛街上，创业于1865年的三村松、以漆匠作坊起家的高山清等广岛佛坛店铺鳞次栉比。附近的福屋八丁堀本店美术画廊被广岛市介绍为一国斋高盛绘的经销店（是否有货请事先确认）。午餐可以在八丁堀的みっちゃん総本店或新天地的お好み村品尝广岛风御好烧。想吃无汤担担面的话，有被视为元祖的舟入川口町的きさく（周三休息）。下午前往和平纪念公园。平和公園レストハウス出售铜虫啤酒杯。晚上不妨到漂浮在元安川上的かき船かなわ 瀬戸，享用包含土手锅的牡蛎全餐（9,900日元）。回程时可以在广岛站购买山豊的广岛菜渍“安藝菜”和牡蛎土手锅调味酱。
在“笔之都”熊野町体验制笔，在吴市接触川尻笔和炸鱼糕（がんす）的路线
在熊野町的筆の里工房，可以观看传统工艺士现场演示制笔，并体验“修整”工序（3,500日元，入馆费另计，预约优先，周一闭馆）。附设的熊野筆セレクトショップ陈列着约1,500种毛笔。化妆刷厂商晃祐堂也接受提前一天预约的工坊参观和制笔体验。下午前往吴市川尻町。在文進堂 畑製筆所，可以在川尻笔传统工艺士的指导下体验制笔（26,800日元，2至4人报名，需预约）。在吴市広的三宅ShoP，可以买到“うまいでがんす”等鱼糕制品（周日、周二休息）。
品尝尾道拉面，在福山接触福山琴和备后絣，在鞆之浦享用鲷鱼埋饭的路线
午餐可以到尾道本通商店街的つたふじ 本店（中华荞麦面普通份约650日元），或以天妇罗中华面闻名的めん処みやち品尝尾道拉面。福山市御幸町的藤井琴製作所免费接受琴的工厂参观（周日、节假日等休息，需事先申请）。在新市町的福山市しんいち歴史民俗博物館，可以参观备后絣的工序、工具和织机展示（免费入馆，周一闭馆）。傍晚前往曾作为候潮港而繁荣的鞆之浦。在季節料理 衣笠，可以品尝用真鲷制作的鲷鱼埋饭（鯛うずみ，1,300日元）（周三休息）。
在三次探访三次人偶窑元，品尝山区流传的鲨鱼料理的备北路线
三次市小田幸町的みよし風土記の丘ミュージアム（广岛县立历史民俗资料馆）收藏有三次人偶和女儿节人偶（普通票200日元，展示内容随时期变化）。十日市町南的三次人形窯元 丸本家是自明治时代延续至今的窑，现在由第七代丸本みつ子继续制作。人偶每年只制作一次，想购买的话请尽早咨询。用餐可以到十日市東的むらたけ総本家，品尝远离大海的三次所流传的鲨鱼（ワニ）刺身（周一休息）。
活动
笔祭
每年秋分之日 ／ 安艺郡熊野町 榊山神社周边
宫岛牡蛎节
通常为2月的第二个周六和周日 ／ 廿日市市宫岛町 宫岛码头前广场
管弦祭
每年旧历6月17日（公历约为7月中旬至8月上旬，日期每年不同） ／ 廿日市市宫岛町 严岛神社