图片： Wikimedia Commons爱媛县
爱媛县位于四国西北部，相当于过去的伊予国（いよのくに）。其濒临濑户内海和宇和海，通常分为东予、中予、南予三个地区。经济产业大臣指定传统工艺品有砥部町的砥部烧，以及以内子町五十崎为中心的大洲和纸2项。砥部烧在江户时代于大洲藩的主导下成功烧制出白瓷，以厚实耐用的器皿著称。松山的伊予絣被列为日本三大絣之一，今治市则传承着樱井漆器和菊间瓦。东予的四国中央市是水引的一大产地，此外还有西条市的西条山车雕刻，以及装点新居滨市和四国中央市太鼓台的太鼓台刺绣饰幕等支撑秋季祭典的工艺。饮食方面，鲷鱼饭分为与米饭同煮的松山（北条）风味和铺上生鱼片的宇和岛风味两种，南予的杂鱼天（じゃこ天）和萨摩汁拌饭（さつま）也广为人知。松山锅烧乌冬面、松山蛋糕卷（タルト）、少爷团子（坊っちゃん団子），大洲的芋炊锅（いもたき），以及今治烤鸡肉串和今治炸鸡（せんざんき），也都是爱媛独有的味道。
爱媛的传统工艺
砥部烧
Tobe-yaki (Tobe Porcelain)
砥部烧是以爱媛县伊予郡砥部町为中心制作的瓷器。其特点是在乳白色的白瓷上，用名为吴须（钴蓝釉下颜料）的蓝色颜料以毛笔描绘唐草等纹样。厚实圆润的器物不易破碎，盛放热食也便于端拿，因此作为日常餐具深受喜爱。据说它结实到夫妻吵架时互相扔也摔不碎，因此也被称为“吵架碗”（けんか茶碗）。江户时代中期，在曾是磨刀石产地的砥部，奉大洲藩之命开始利用磨刀石碎屑制作瓷器。相传杉野丈助于1777年（安永6年）成功烧制出白瓷。1976年（昭和51年）被指定为国家传统工艺品。町内散布着众多窑元，可在砥部焼伝統産業会館（砥部烧传统产业会馆）参观展览，也可以体验陶艺。每年春季会举办窑元齐聚的“砥部烧节”。
大洲和纸
Ozu Washi (Ozu Handmade Japanese Paper)
大洲和纸是以爱媛县喜多郡内子町五十崎地区为主要产地的手抄和纸。它在清澈的小田川畔，以传统的“流漉”技法制作而成。江户时代受到大洲藩的保护，作为藩的专卖品发展起来。相传元禄年间（1688〜1704年），有来自越前（今福井县）的人指导抄纸。据说它虽薄却柔韧，抄造不均的情况少，被用作书法用纸、障子纸，以及当地大风筝大战中放飞的风筝用纸等。其假名书法用纸有时被誉为“日本第一”。1977年（昭和52年）10月被指定为国家传统工艺品。明治时代多达400户以上的手抄纸人家已急剧减少，据说如今五十崎仅存2家、西予市1家工房。在天神産紙工場（天神产纸工场）可以参观工房并体验抄纸。
伊予絣
Iyo Kasuri (Iyo Indigo Ikat Cotton)
伊予絣（伊予かすり）是以爱媛县松山市为中心制作的棉质絣织物。絣是指将纱线上想要形成图案的部分用线扎紧以防染色，再将用蓝靛染色的纱线一边对齐图案一边织成的织物。它与久留米絣（福冈县）、备后絣（广岛县）并称为日本三大絣。相传江户时代后期的享和年间（1801〜1804年），由伊予郡今出（今松山市西垣生町）的鍵谷カナ首创。它也曾被称为“今出絣”。明治时代产量大幅增长，据说1904年（明治37年）产量位居全国第一。白与藏青对比鲜明的井桁纹和十字纹是其代表性纹样，因结实耐用而被用作日常服装和工作服。它是爱媛县的传统特产品，2025年（令和7年）伊予絣的技术被指定为爱媛县无形文化财。在松山市大街道的伊予かすり会館（伊予絣会馆），可以参观展览并体验蓝染。
樱井漆器
Sakurai Shikki (Sakurai Lacquerware)
樱井漆器是在爱媛县今治市樱井地区制作的漆器。它并非始于制造，而是始于销售：江户时代后期，樱井的商人用船从纪州黑江（今和歌山县海南市）采购漆器，运到九州等地行商贩卖。这种漆器行商船被称为“碗船”（椀舟），行商人在各地被亲切地称为“碗屋先生”（椀屋さん）。后来当地也开始制作漆器，凭借将套盒四角像梳齿一样咬合的“栉指”（櫛指）技法，以结实的漆器而闻名。在优质桧木木胎上层层涂漆，再以莳绘或沈金完成装饰。在行商地开始的赊销和分期付款销售，据说是今天信用消费商业模式的起源。它是爱媛县的传统特产品，在今治市的伊予桜井漆器会館（伊予樱井漆器会馆），可以亲手拿起产品挑选。
菊间瓦
Kikuma Gawara (Kikuma Smoked Roof Tiles)
菊间瓦是爱媛县今治市菊间町制作的瓦。烧制时不使用釉药，最后经过熏制，使表面呈现出被称为“熏银（いぶし銀）”的独特银色光泽，因此也被称为“熏瓦（いぶし瓦）”。其起源据说可追溯至镰仓时代的弘安年间（1278～1288年），相传始于伊予豪族河野氏的时代。江户时代在松山藩的保护下得到发展，明治时代曾向皇居供奉御用瓦。据说温暖少雨、便于晾干瓦坯的气候，加上丰富的原料黏土和燃料松木，以及便利的水运，支撑了这一产地的发展。菊间瓦坚固且不易变色，一直被用于住宅和神社寺院的屋顶。用于辟邪的鬼瓦也很有名，在町内民宅和寺社的屋顶上都能看到。1980年（昭和55年）被指定为爱媛县传统特产品。在瓦之故乡公园的“瓦馆（かわら館）”，可以参观历史展示，还能体验用制瓦黏土进行制作。
伊予水引
Iyo Mizuhiki (Decorative Paper Cords of Shikokuchuo)
伊予水引是爱媛县四国中央市制作的水引及水引制品。水引是将和纸搓成纸捻、再刷上糊制成的绳子，用于系扎礼金袋和礼品。四国中央市以造纸业兴盛的“纸之城”而闻名，江户时代从制作束发用的元结（もとゆい）开始了水引的生产。明治时代因断发令导致元结需求减少后，产品逐渐扩展到水引、金封（礼金袋）和结纳（订婚聘礼）饰品。如今与长野县饭田市并称为水引的两大产地之一。伊予水引以“水引及水引制品”之名被指定为爱媛县传统特产品，1958年（昭和33年）成立的伊予水引金封协同组合有19家企业加盟。组合成员中涌现出许多传统工艺士，运用结纳饰品技艺制作的饰品等新产品的开发也在推进之中。
姬达摩
Hime Daruma (Princess Daruma Dolls of Matsuyama)
姬达摩是爱媛县松山市道后流传下来的吉祥乡土玩具。它身着红衣、体态丰腴，据说源于神功皇后在道后温泉怀上应神天皇的传说。作为祈求顺产、得子和良缘的护身符，人们常在结婚、生子和新居落成时将其作为贺礼相赠。传统的张子姬达摩据说由两村库造（りょうむらくらぞう）于明治初年创制，如今仍由两村家第五代传人手工制作。躯体是层层裱糊和纸而成的张子，脸部则嵌入素烧的黏土面孔。20世纪50年代，又出现了用金襕（きんらん）织物表现衣装的金襕姬达摩，作为松山的伴手礼广为人知。2002年（平成14年）被指定为爱媛县传统特产品。在松山市内还可以体验制作姬达摩。
西条山车雕刻
Saijo Danjiri Chokoku (Wood Carvings of Saijo Festival Floats)
西条山车雕刻是装饰山车（だんじり，又称屋台，一种祭礼彩车）的木雕，这些山车在爱媛县西条市的秋季祭礼“西条祭”中被人们抬着巡游。西条祭是市内4座神社祭礼的总称，每年10月会有山车、神轿、太鼓台等150余台彩车奉纳。其中伊曾乃神社的祭礼规模尤大，据说有77台山车和4台神轿奉纳。山车是用桧木建造、高约5米的彩车，以镂空雕刻表现神话、中国故事、武者画、花鸟等题材。不使用钉子，而用木栓（込み栓）和楔子组装，也是其特点。这项雕刻技艺于2002年（平成14年）被指定为爱媛县的传统特产品。市内自江户时代起就从事山车制作的家族的匠人，至今仍在持续建造新的山车。
太鼓台刺绣饰幕
Taikodai Shishu Kazarimaku (Embroidered Curtains for Festival Drum Floats)
太鼓台刺绣饰幕是装饰太鼓台的刺绣幕布，这些太鼓台在爱媛县东予地区的秋季祭礼中被人们抬着巡游。太鼓台是在楼架（やぐら）中安放太鼓的祭礼用彩车，以新居滨太鼓祭和四国中央市的秋祭而闻名。在四面垂挂的幕布以及束紧被褥屋顶的“被褥束带（布団締め）”上，以使用金线的立体刺绣表现龙、鹰、狮子、武者等形象。据说从爱媛县东予地区到香川县、兵库县一带的太鼓台，其特点就是以这种豪华的立体刺绣装饰。饰幕由一位匠人承担几乎全部工序，逐件接受订单制作。它被指定为爱媛县的传统特产品，咨询处为四国中央市的缝师（刺绣匠人）。2024年（令和6年），饰幕所用的“缝箔制作”技术被指定为四国中央市的无形文化财。
宇和岛牛鬼张子
Uwajima Ushioni Hariko (Papier-mâché Ushioni Demon-Bull Toys)
宇和岛牛鬼张子是仿照爱媛县宇和岛市祭礼中登场的牛鬼制成的张子乡土玩具。牛鬼是一种拥有鬼一般面孔和长脖子的大型巡游物（練り物），它把头伸进家家户户的屋檐下驱除邪魔。张子牛鬼作为驱邪之物摆放在家中，也作为祭礼的伴手礼而深受喜爱。它被指定为爱媛县的传统特产品。制作时将和纸在模具上层层粘贴，胡须使用马毛。战后不久创业的宇和岛市“よしを民芸店”一直坚持制作，第二代宇都宮よしを被介绍为制作张子牛鬼的唯一一位爱媛传统工艺士。不过，在爱媛县2026年3月公布的传统特产品咨询处一览中，宇和岛牛鬼张子被标注为“停业”。
爱媛的乡土料理
鲷鱼饭
Taimeshi (Ehime Sea Bream Rice)
鲷鱼饭（鯛めし）是爱媛县具代表性的乡土料理，大致可分为两种类型。一种是炊饭式：将整条鲷鱼与米一起焖煮，煮好后把鱼肉拆散拌入米饭中。这种做法在松山市北条（ほうじょう）地区和今治市等中予、东予地区广受喜爱。另一种是南予的吃法：将生鲷鱼刺身与酱油、味醂、生鸡蛋、芝麻、高汤调成的酱汁拌匀，连同酱汁一起浇在热米饭上。前者称为“北条鲷鱼饭”，后者称为“宇和岛鲷鱼饭”，2021年度（令和3年度）两者均被文化厅认定为“百年美食”。爱媛县真鲷养殖兴盛，根据县里的水产统计，其养殖产量已连续30多年位居全国第一。鲷鱼被视为吉祥的鱼，也常出现在喜庆宴席上，如今在县内许多店铺都能品尝到这两种鲷鱼饭。
杂鱼天（じゃこ天）
Jakoten (Fried Whole-Fish Cakes of Uwajima and Yawatahama)
杂鱼天（じゃこ天）是以爱媛县南予地区的宇和岛市和八幡滨市为中心制作的鱼糕制品。将发光鲷（ホタルジャコ，当地称为“はらんぼ”）等小鱼去掉鱼头和内脏，连骨带皮一起磨碎，捏成椭圆的小判形后下油锅炸制而成。由于连鱼骨和鱼皮都用上，鱼的鲜味十分浓郁，据说钙质也很丰富。在宇和岛，人们把油炸鱼浆制品称为“天妇罗”，并把连皮带骨制作的称为“皮天妇罗”以示区别。关于其起源，广为人知的说法是宇和岛藩第一代藩主伊达秀宗从仙台带来了制作鱼糕（蒲鉾）的工匠。除了趁刚炸好直接食用外，还可以稍加烤制后配上萝卜泥或生姜，或者用作关东煮、乌冬面、咖喱的配料，是南予日常餐桌上不可或缺的食物。在宇和岛市和八幡滨市，还有可以体验制作杂鱼天的鱼糕店。
萨摩汁拌饭（さつま）
Satsuma (Grilled Fish and Barley Miso Soup over Rice)
萨摩汁拌饭（さつま）是流传于爱媛县南予地区、浇在米饭上食用的冷汤。将烤好的白肉鱼拆成碎肉，与麦味噌一起研磨，用火炙烤出焦香后，再用鱼骨熬制的高汤调稀。把它浇在温热的麦饭上，配上葱、魔芋、橘子皮等一起食用。这道料理在八幡滨市、宇和岛市等南予一带广为人知，也被称为“伊予萨摩”“宇和岛萨摩”。据说它起源于渔民在船上把钓到的鱼做成浓味噌汤浇在米饭上吃，也是为了让干巴巴的麦饭变得好吃的一种巧思。所用的鱼除了鲷鱼外，还有狗母鱼、竹荚鱼、金梭鱼等，因地区而异，山区也会使用小鱼干（いりこ）或河鱼。它入喉顺滑，即使在食欲不振的夏天也很容易入口。
松山锅烧乌冬面
Matsuyama Nabeyaki Udon (Sweet Udon Served in an Aluminum Pot)
松山锅烧乌冬面是爱媛县松山市深受喜爱的乌冬面。其特点是用一人份的小铝锅煮制，并直接连锅端给客人。高汤用濑户内海产的小鱼干（いりこ）和昆布熬制，口味偏甜，面条较软。配料一般是甜煮牛肉、切碎的油炸豆腐、鱼糕等。战后不久的1947年（昭和22年）开业的“アサヒ”和1949年（昭和24年）开业的“ことり”被视为先驱。两家店至今仍在松山市凑町（みなとまち）的银天街附近营业。两家的菜品都很少，以锅烧乌冬面和稻荷寿司为主。常常在午后不久面条售完即打烊，被介绍为除当地人之外也吸引游客前来的松山灵魂美食。
芋炊锅（いもたき）
Imotaki (Taro Hot Pot Enjoyed on the Riverbank)
芋炊锅（いもたき）是以芋头为主角，与鸡肉、魔芋、香菇、油炸豆腐等一起用高汤炖煮的爱媛县火锅料理。据说发源于大洲市（おおずし），作为从夏末到秋天在肱川（ひじかわ）河滩上围锅而坐、一边赏月一边品尝的活动而闻名。据说在江户时代的大洲，农民在名为“お籠（こも）り”的联谊聚会上，会在河滩上煮食夏季收获的芋头。1966年（昭和41年）“观光芋炊锅”开始举办，据说鼎盛时期每年有超过7万人前来。如今，从8月下旬到10月中旬前后，预约的登记店家仍会在会场为客人准备好料理和座位。芋头被视为子孙繁荣的吉祥物，芋炊锅也扩展到西条市、东温市等县内各地，成为爱媛秋天的风物诗。
今治炸鸡（せんざんき）
Senzanki (Imabari-Style Bone-In Fried Chicken)
今治炸鸡（せんざんき）是以爱媛县今治市为中心的东予地区的乡土料理，是一种炸鸡块（唐扬）。农林水产省“我们的乡土料理”将其介绍为：把带骨的嫩鸡切成一口大小，用淡口酱油、酒、姜汁、大蒜等调味腌制，裹上淀粉后油炸而成的料理。据说连骨一起炸能带出鲜味，腌料也更容易入味。关于名称的由来，有因把鸡斩成千块而称为“千斩切”的说法，也有源自中文炸鸡名称讹音的说法等，尚无定论。无论是喜庆宴席、运动会、出游，还是平日的便当，一年四季都有人食用。在今治，它是烤鸡肉串店和居酒屋的必备菜品，据说行家的吃法是先点用铁板烤制的今治烤鸡肉串的“鸡皮”，最后以今治炸鸡收尾。
今治烤鸡肉串
Imabari Yakitori (Iron-Griddle Pressed Chicken of Imabari)
今治烤鸡肉串是作为爱媛县今治市名产而闻名的烤鸡肉串。与一般的烤鸡肉串不同，它不用竹签串起，而是在厚铁板上烤制鸡肉，再用小块板状的铁压板压住完成。用鸡皮渗出的油脂像油炸一样煎烤，压住后接近焖烤的状态，因此熟得快、能马上上桌是其特点。招牌是“鸡皮”，要烤到外侧焦香酥脆为止。铁板倾斜放置，多余的油脂会流下，据说因此口味清爽。农林水产省“我们的乡土料理”介绍说，它约在50年前被创制出来，过去曾有100多家铁板烤鸡肉串店。一般浇上甜咸口味的酱汁，也有店家配盐或橙醋（ポン酢）。据说行家的吃法是从“鸡皮”开始，以炸鸡块“今治炸鸡（せんざんき）”收尾。
绯芜菁腌菜
Hi-no-Kabura-zuke (Matsuyama Red Turnip Pickled in Bitter Orange Vinegar)
绯芜菁腌菜（緋の蕪漬，ひのかぶらづけ）是以爱媛县松山市为中心的松山地区的乡土料理，是用传统蔬菜绯芜菁（伊予绯芜菁）制作的腌菜。将先用薄盐预腌过的芜菁，再用以酸橙（ダイダイ）果汁制成的酸橙醋（だいだい酢）和砂糖正式腌渍。表皮紫色、内部白色的芜菁浸入醋中后会染成鲜艳的绯红色，形成酸甜且带有柑橘香气的雅致风味。这种颜色是芜菁所含的花青素这种色素与醋发生反应的结果，并非使用着色剂。相传江户时代初期，松山藩主蒲生忠知（がもうただとも）从祖先之地近江国日野带来了日野菜芜菁，这便是其起源。它在爱媛民谣《伊予节》中被当作名产传唱，正冈子规也曾以它入句。每年11月初开始收获和腌渍，冬季是最佳食用期。它是年节菜（御节料理）中不可或缺的一道，也被用作松山的伴手礼和年末礼品（お歳暮）。
松山蛋糕卷（タルト）
Taruto (Matsuyama Castella Roll with Yuzu Bean Paste)
松山蛋糕卷（タルト）是代表爱媛县松山市的点心，用柔软的长崎蛋糕坯卷起加入柚子的细豆沙，形状类似蛋糕卷。切面上豆沙的漩涡看起来像日文假名“の”字，是其特色。相传1647年（正保4年），初代松山藩主松平定行在长崎接触到南蛮点心タルト（tart），并将制法带回松山，这便是其起源。他在长崎吃到的是卷着果酱的，而包豆沙的做法被认为是定行自己的构思。制法成为久松家的家传秘方，明治以后传到松山的点心店。现在不仅松山市，县内各地也有很多店铺制作，一六本舗、六時屋、ハタダ等各自销售自家的松山蛋糕卷。也有根据季节使用樱花、甘夏橙、栗子等的商品，作为茶点、伴手礼和礼品受到喜爱。
少爷团子（坊っちゃん団子）
Botchan Dango (Three-Color Skewered Dumplings of Dogo)
少爷团子（坊っちゃん団子）是爱媛县松山市的名点，是作为道后温泉名产而闻名的串团子。将柔软的年糕用抹茶、黄色、红豆三种颜色的馅料包裹，串在一根竹签上。其名称源于夏目漱石的小说《哥儿》中主人公从温泉回来的路上顺道走进团子店吃团子的情节。据说漱石在松山当教师时的经历成为了这部小说的素材。不过，小说中的团子是另一种名为“汤晒团子（湯晒団子）”的团子，如今的三色团子据说是在小说发表后的1921年（大正10年）由道后的つぼや菓子舗构思出来的。现在由松山市内的多家点心公司生产，在道后温泉的商店街、车站、港口、机场等地都能买到。大小约一个手掌，作为甜度适中的茶点而受到喜爱。
推荐路线
在松山市区接触伊予絣和姬达摩，在道后品尝少爷团子和松山蛋糕卷的路线
从市内电车大街道站步行约5分钟即可到达伊予かすり会館（Art Labo KASURI），在这里可以参观介绍伊予絣历史的展品，并购买杯垫、小包等商品。姬达摩制作体验每人约1,600日元，需电话预约。午餐可前往凑町的鍋焼うどん アサヒ或鍋焼うどん ことり。两家店都用铝锅端上汤汁偏甜的乌冬面，据介绍价格都在1,000日元以内。下午前往道后温泉，品尝つぼや菓子舗的少爷团子和六時屋 道後店的松山蛋糕卷。在道后温泉本馆前的谷本蒲鉾店 道後店，还能买到杂鱼天。
在砥部彩绘瓷器，在内子抄制和纸，在大洲围坐品尝芋炊锅的路线
在砥部町的砥部焼伝統産業会館（成人300日元，周一休馆）了解历史后，前往砥部町陶芸創作館。在素烧器皿上用吴须（钴蓝釉下颜料）彩绘的体验300日元起。在窑元梅山窯，可以在院内的售卖处挑选器皿。在内子町五十崎的天神産紙工場，工作日2人起预约即可体验抄纸（每人1,650日元），还能在附设的大洲和紙会館购买和纸制品。傍晚前往大洲市。8月下旬至10月中旬前后，可以在肱川河滩或登记店铺品尝芋炊锅。
在北条品尝鲷鱼饭，在今治探访漆器和瓦片工坊，晚上享用铁板烤鸡肉串的路线
松山市北条的太田屋 北条店是作为中予鲷鱼饭鼻祖而闻名的老字号，据介绍鲷鱼饭套餐约1,890日元。沿海边向北，前往今治市菊间町的瓦のふるさと公園 かわら館。成人210日元即可了解菊间瓦的历史并参观鬼瓦，用瓦片黏土进行制作的体验710日元起。接着在伊予桜井漆器会館（周二休息），可以将漆器拿在手中挑选，还能在附设的咖啡馆品尝用漆器盛装的饮品。晚上前往JR今治站附近。在被认为是发源店的五味鳥和世渡，品尝在铁板上压烤的鸡皮和带骨的今治炸鸡。
在宇和岛品尝宇和岛鲷鱼饭和萨摩汁拌饭、亲手制作杂鱼天的南予路线
从JR宇和岛站步行约3分钟即可到达かどや 本店，在这里可以品尝将鲷鱼生鱼片与加了鸡蛋的酱汁拌匀后浇在米饭上的宇和岛鲷鱼饭，以及用麦味噌和烤鱼制作的萨摩汁拌饭。郷土料理 大衆割烹 ほづみ亭也供应这两道料理。下午前往宇和岛市三间町的安岡蒲鉾。可以免费参观工厂的生产线，杂鱼天手作体验成人约1,500日元（2人起，需预约）。在宇和岛港附近的道の駅 きさいや広場，还能买到刚炸好的杂鱼天。
活动
砥部烧节
每年春季（2026年第41届为4月18日・19日） ／ 伊予郡砥部町 陶街道ゆとり公園
宇和岛牛鬼祭
每年7月22日～24日 ／ 宇和岛市内
大洲芋炊锅
每年8月下旬～10月中旬前后（2026年从8月28日的初煮会开始） ／ 大洲市 肱川緑地 肱南ピクニックランド等地
西条祭
每年10月（伊曾乃神社的祭礼为10月15日・16日） ／ 西条市内
新居滨太鼓祭
往年为10月16日～18日 ／ 新居滨市内