汤浅酱油是在和歌山县有田郡汤浅町酿造的酱油。汤浅被认为是日本酱油酿造的发祥地。据说在制作镰仓时代传入的金山寺味噌的过程中，人们发现积存在桶中的汁液十分美味，经过反复改良而诞生了酱油，这便是酱油的起源。江户时代受到纪州藩的保护，据传鼎盛时期町内有92家酱油店林立。因酿造业而繁荣的街区，于2006年作为酱油酿造之町，在全国首次被选定为国家重要传统建造物群保存地区。2017年，以“‘最初的一滴’酱油酿造的发祥地 纪州汤浅”为题被认定为日本遗产。至今仍保留着坚守杉木大桶和冬季“寒仕込”（冬季酿造）等传统做法的酿造坊。可以一边漫步街区，一边参观酿造坊、选购酱油。
起源
汤浅酱油的起源可以追溯到据说由觉心（法灯国师）于镰仓时代从宋朝传入的金山寺味噌。在酿制味噌的桶中，会积存红褐色的汁液。这种汁液鲜味和香气浓郁，还带有咸味和甜味，据说汤浅的人们对其反复改良，从而诞生了酱油。不过也有说法认为，并没有明确的史料表明汤浅何时开始酿造酱油，关于时期众说纷纭。
历史
据说有记录显示，天文4年（1535年），汤浅酿造的一百余石酱油被托付给渔船运往大坂销售。江户时代，在纪州藩的保护下酿造商不断增加，据传在1800年代初的文化年间有92家酱油酿造商。此后数量减少，现在的酿造商有数家。2006年，街区被选定为重要传统建造物群保存地区，2017年被认定为日本遗产。
特点
原料为大豆、小麦和盐，借助曲菌的作用使其发酵、熟成而酿成。汤浅有在杉木大桶中花时间熟成酱油的酿造坊，也有坚守只在冬季下料的“寒仕込”的酿造坊。还有像“浊酱”（濁り醤，にごりびしお）这样既不压榨也不加热、只取出曲分解原料所产生的汁液的产品。保存地区内，本瓦葺顶的厚重町家和酿造用的土藏，依照江户时代的街区划分鳞次栉比。
主要食材
饮食文化
汤浅町内有可以参观酱油坊、品尝酱油冰淇淋的酿造商。为了传承酱油的历史，从平成17年（2005年）起开始了在小学种植大豆、酿造酱油的活动。从平成20年（2008年）起，町内全部4所小学都在开展这项活动。
知名店铺
角長
和歌山県有田郡湯浅町湯浅7
创业于天保12年（1841年）的酱油坊，至今保留着建于庆应2年（1866年）的工匠藏。坚守只在冬季下料的寒仕込，还酿造再现室町时代的溜酱油和江户时代酱油的产品。并设有酱油资料馆。汤浅手工酱油（湯浅手づくり醤油，900ml）约1,300日元。
湯浅醤油 九曜蔵
和歌山県有田郡湯浅町湯浅1464
用已使用100多年、直径2.3米的杉木大桶慢慢熟成酱油的酿造坊。工厂参观免费，还可以品尝酱油冰淇淋（约400日元）。运营方湯浅醤油有限会社承袭了金山寺味噌老字号丸新本家的传统，成立于2002年。
| 角長「浊酱（にごりびしお）」 | 采用传统制法、既不压榨也不加热，只取出曲分解原料所产生的汁液而成的酱油。720ml约1,980日元。另有熟成3年的“浊酱 匠”（300ml，约1,850日元）。 |
|---|---|
| 湯浅醤油「生一本黑豆酱油」 | 作为湯浅醤油有限会社主力商品而闻名的酱油。200ml约1,080日元起，可在九曜蔵的商店等处购买。同一酿造坊也销售金山寺味噌，可以一并选购汤浅的发酵食品。 |
常见问题
问： 为什么汤浅被视为“酱油发祥地”？
答： 因为流传着酱油诞生于积存在金山寺味噌桶中的汁液的说法。日本遗产的介绍中也提到，汤浅的人们对这种汁液反复改良，从而诞生了今天的酱油。另一方面，也有观点认为酱油的起源应追溯到从中国传入的“酱”（ひしお）。