吉野本葛是奈良县南部吉野地区所产的一种葛粉，在众多葛粉产品中被誉为高级食材。其制作工艺是从豆科藤本植物葛的根部提取淀粉，再通过在寒冷时节以冰凉井水反复漂洗精制而成，这一制法被称为「吉野晒」。原料葛根需深入山中挖掘，来之不易，且从精制到干燥需耗费数月之久，正是这般繁复的工序，造就了其他产地葛粉所没有的纯白色泽与细腻滑润的口感。吉野本葛不仅用于葛汤、葛饼、葛切等和果子，也广泛用于料理勾芡等多种用途，其传统技法至今仍由江户时代传承至今的老字号制造商坚守传承。奈良县宇陀市的黑川本家便是其代表性存在，自元和元年（1615年）创业以来，400余年间始终坚守同一制法，并以曾向宫内厅供货的老字号身份而闻名。
起源
吉野本葛是奈良县南部吉野地区一带所产葛粉的总称。其制法是从豆科藤本植物葛的根部提取并精制淀粉，吉野地区凉爽的气候与充沛洁净的水源，十分适合优质葛粉的制作，使其发展成为当地的特产。
历史
原料由被称为「山方」的采集者深入山中挖掘葛根而来，江户时代延续至今的制法一直传承至今。奈良县宇陀市的黑川本家相传创业于元和元年（1615年），明治时期以后也曾向宫内厅供货，是代表吉野本葛传统的知名老字号。
特点
在寒冬时节以冰凉井水反复漂洗葛粉淀粉的「吉野晒」制法，能够去除杂质，制成纯白的葛粉。从精制到自然晾干需耗费数月的繁复工序，造就了细腻滑润的口感与清澈的透明感，因而成为葛汤、葛饼、葛切等和果子珍视的原料。
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常见问题
问： 吉野本葛与一般的「葛粉」有什么不同？
答： 市售的「葛粉」大多混有成本较低的甘薯淀粉等原料。吉野本葛则仅以葛根淀粉为原料，经吉野晒制法精制而成，纯度极高，被视为坚守传统制法、产地限定的高级品，与普通葛粉有所区别。
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