米泽牛是在山形县置赐地区肥育的黑毛和牛（日本黑牛）品牌牛肉，与松阪牛、神户牛并列为'日本三大和牛之一'，也是东日本唯一入选该行列的品牌牛。其历史据说始于1871年（明治4年），受邀到米泽担任藩校兴让馆教师的英国人查尔斯·亨利·达拉斯，因思念故乡而食用当地牛肉。1875年任期结束后，达拉斯带着一头米泽产的牛返回横滨外国人居留地，分给同伴品尝，其风味获得好评。由于在牛肉消费大都市横滨获得高度评价，达拉斯促成了米泽的家畜商与横滨批发商之间的合作，以'米泽牛'之名开始销售。这便是米泽牛通过不同于松阪牛、神户牛的渠道传遍全国的开端。如今，只有经米泽牛品牌推进协议会认定、由黑毛和牛未经产雌牛构成、在置赐地区肥育、出栏月龄33个月以上、肉质等级3级以上等达标的牛肉，才能冠以'米泽牛'之名。
起源
1871年（明治4年），受邀到米泽担任藩校兴让馆教师的英国人查尔斯·亨利·达拉斯，在当地不吃四条腿动物的风俗下，因思念故乡而食用牛肉，这被认为是米泽牛作为食用牛肉的开端。达拉斯自明治4年至8年在兴让馆任教。
历史
1875年任期结束后，达拉斯将一头牛作为伴手礼带回横滨外国人居留地，分给同伴品尝，其风味获得好评。在牛肉消费大都市横滨获得认可后，达拉斯促成米泽的家畜商与横滨批发商之间的合作，以'米泽牛'之名推出销售。由此，米泽牛通过不同于松阪牛、神户牛的渠道传遍全国。
特点
根据米泽牛品牌推进协议会的定义，只有黑毛和牛未经产雌牛、在置赐地区肥育、出栏月龄33个月以上、肉质等级3级以上等达标的牛肉才能称为'米泽牛'。其特点是雪花纹理细腻、肉质柔嫩，脂肪入口即化，带有高雅的甜味。
主要食材
饮食文化
作为与松阪牛、神户牛并列的日本三大和牛之一，米泽牛以寿喜烧、涮涮锅、牛排等多种形式广受品尝，米泽市内也有众多由精肉店直营的餐厅与专卖店。自1980年起，每年夏季都会在松川河滩举办'米泽牛肉节'，是可在户外享用当地畜牧农户饲养的米泽牛寿喜烧的人气推广活动。
知名店铺
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常见问题
问： 为什么米泽牛被称为'东日本唯一'的日本三大和牛之一？
答： 松阪牛、神户牛是近畿地区的品牌牛，而米泽牛是在山形县置赐地区肥育的东日本唯一品牌牛，因此被列为日本三大和牛之一。