呼子鱿鱼是指用佐贺县唐津市呼子町（Yobuko, Karatsu City）附近玄界滩捕获的剑先鱿等鱿鱼，以鲜活透明的状态制成生鱼片（活造）供应的料理名称。呼子港紧邻玄界滩优良渔场，是以捕获新鲜鱿鱼闻名的渔港小镇，鱿鱼料理伴随当地的早市文化不断发展。鱿鱼在盘中微微蠕动、鱼身透明到能透出盘底花纹，是鲜度极高的证明，深受游客喜爱。主要使用的剑先鱿还被选为『骄傲之鱼』，即全国渔业界推荐用以代表本地区的鱼种。品尝生鱼片后，将剩余的耳、足做成天妇罗或盐烤吃尽的方式也已成为固定吃法，使其成为支撑呼子『鱿鱼之乡』旅游形象的招牌料理。
起源
呼子是面朝玄界滩优良渔场的渔港小镇，自古以来鱿鱼捕捞就十分兴盛。据传活造做法始于20世纪60年代末，当时呼子的一家餐馆开始将活鱿鱼直接烹制供应。透明的鱼身在盘中摇曳的景象引发好评，周边饮食店陆续将活造作为招牌菜品，使其发展为代表呼子的整体料理。
历史
20世纪60年代末，呼子出现供应活造的店铺后，凭借新鲜度打造的呈现方式引发热议并获得巨大反响。此后，以活造为招牌的店铺在呼子相继开业，使其作为『鱿鱼之乡』获得全国知名度。如今每年有数十万规模的游客到访呼子，鱿鱼料理与早市已成为吸引游客到访的固定旅游项目。
特点
将透明感十足的新鲜鱼身直接切好，以能透出盘底花纹的鲜度供应，是其最大特色。随着时间推移，鱼身会变白，口感也随之改变，因此活造讲究现切现吃。品尝生鱼片后，将剩余的耳、足做成天妇罗或盐烤、物尽其用的吃法也已成为固定习惯。
主要食材
饮食文化
呼子自古以来就是早市盛行的渔港小镇，处理新鲜海产的文化支撑了鱿鱼活造的发展。近年来鱿鱼活体运送技术也不断进步，除了在当地品尝活造外，如今在家中也能享用到新鲜的鱿鱼。
与家常做法的区别
在家中即便买到活鱿鱼，其透明感也会很快消失，很难还原出能透出盘底花纹程度的活造，因此这道料理多由能保持捕捞后新鲜度的呼子当地饮食店供应。
知名店铺
常见问题
问： 呼子鱿鱼的鱼身为什么是透明的？
答： 因为供应时保持着刚捕捞上岸时的高度鲜度。随着时间推移，鱼身会变白，口感也会变得柔软。