大和牛是指在奈良县内指定生产农户饲养的黑毛和牛中，符合一定规格要求的牛肉专属品牌名称。其赤身呈红豆色，脂肪纹理细腻均匀，富含被认为有益健康的不饱和脂肪酸油酸，因而以入口即化的油脂口感与丰富风味著称。奈良自古便是和牛的著名产地，镰仓时代编纂的牛只绘卷「骏牛绘词」及「国牛十图」中，均有奈良作为良牛产地的记载，和牛历史十分悠久。2003年（平成15年），随着大和牛流通推进协议会的成立，每头牛的血统、饲料、饲养环境等信息均被逐一集中管理，从生产到流通的全过程也变得清晰可溯。目前共有12家指定生产农户负责饲养，通过指定销售店及指定批发商供应至县内外。其中，肥育期限、油酸含量等达到更严格标准的牛肉，会被认证为「奈良县特选」，是大和牛中尤为上乘的极品。
起源
在奈良县内指定生产农户饲养、且符合规格要求的黑毛和牛牛肉，被称为「大和牛」。奈良自古便是知名的产牛地，镰仓时代的绘卷「骏牛绘词」及「国牛十图」中均有其作为良牛产地的记载，大和牛正是承袭这一悠久谱系的品牌牛肉。
历史
2003年（平成15年），生产者与经销商共同成立大和牛流通推进协议会，建立起品牌化生产扩大与品质管理的体制。每头牛的血统、饲料、饲养环境等信息均被逐一集中管理，凡获得日本食肉分级协会3级以上评级的牛肉，均会贴附认证票，构建起消费者可确认生产者与流通渠道的机制。
特点
认证对象为在县内肥育14个月以上、饲养满30个月以上（阉牛须为县内出生且满28个月以上）的黑毛和牛中，符合规格要求者。其特征是赤身呈红豆色，脂肪纹理细腻，富含影响脂肪入口口感的油酸。若肥育期限、油酸含量等达到更严格标准，则可获认证为「奈良县特选」。
知名店铺
すき焼きと牛まぶし ももしき 奈良本店
奈良県奈良市東向北町29
近铁奈良站步行1分钟。大和牛A4级里脊寿喜烧每人份（120克）4,180日元起。使用来自奈良市中尾牧场的大和牛。
常见问题
问： 大和牛与松阪牛、神户牛有何不同？
答： 三者虽同为以黑毛和牛为素牛，但大和牛的不同之处在于，其在奈良县内指定生产农户处肥育，并依据奈良县独自的规格要求与认证制度进行管理。这是一款产地与流通渠道均在奈良县内完成闭环的品牌牛肉。