山形冷拉面相传发祥于山形市，是将冷却后的中式面条泡入冰镇汤汁中的中华拉面。据说1952年前后，山形市一家中华面馆『荣屋本店』的常客曾问道：『既然有冷荞麦面，为什么做不出冷的中华拉面呢？』第一代店主阿部专四郎经过反复尝试研制出的成品，便是这道料理的起源。将加入冰块等方式充分冷却的汤汁，与富有弹性的中粗面条及配料相搭配，如今已成为县内外人们熟悉的夏季经典美食。如今，除荣屋本店外，山形市内外众多拉面店也纷纷推出各具特色的冷拉面，成为代表山形的知名地方美食之一。
起源
1932年创业的中华面馆『荣屋本店』，据说1952年前后，一位常客说了一句『夏天有冷荞麦面，为什么做不出冷的中华拉面呢』，这句话促使第一代店主阿部专四郎着手研发。相传为了找到冷却后面条不发胀、汤汁油分不分离的配方，他花费约一年时间反复钻研，最终完成了这道夏季新菜品。
历史
诞生于荣屋本店的冷拉面，在当时即便夏天也只有热拉面可选的年代，作为划时代的一道料理广受好评，逐渐传播到山形市内外的其他店铺。如今除荣屋本店外，市内外众多拉面店也纷纷推出各具特色的冷拉面，每逢夏季甚至吸引县外顾客专程前来，已成为山形的知名美食。
特点
特色在于将加入冰块等方式充分冷却的汤汁，与用冷水收紧、富有弹性的面条相搭配。即使汤汁冰凉也不会油水分离的独特配方是味道的关键，通常会搭配叉烧、黄瓜、番茄等配料。除炎热的夏季外，不少店铺也全年供应这道料理。
饮食文化
『冷的中华拉面』这一在热拉面理所当然的年代诞生的逆向创意广受好评，逐渐传播到山形市内外众多店铺。如今已成为县民熟悉的夏日风情，也成为游客到访山形的理由之一。
知名店铺
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常见问题
问： 这和『冷面（冷やし中華）』有什么不同？
答： 与讲究配料摆盘色彩的『冷面（冷やし中華）』不同，山形冷拉面的特点在于将拉面本身的汤汁彻底冰镇后再供应，与浇有酸味调味汁的冷面在风味上有所不同。