鲨鱼料理（ワニ料理）是流传于广岛县北部备北地区、尤其是三次市和庄原市的鲨鱼料理。在这一地区，人们自古以来就把鲨鱼称为“ワニ”（wani）。代表性的吃法是生鱼片，将淡粉色的鱼肉蘸姜末酱油食用。为什么在远离大海的山区，人们会把海鱼做成生鱼片吃呢？原因在于鲨鱼肉中大量含有的氨。多亏了氨，鱼肉不易腐坏，即使在没有冷藏设备的年代，从日本海一侧运来的鲨鱼也能生吃。鲨鱼曾是秋祭、正月和喜庆宴席上不可缺少的佳肴。如今冷藏和物流已经发达，但每到年末，鲨鱼生鱼片仍会摆上超市货架，成为当地冬季的风物诗。近年来，还诞生了鲨鱼汉堡（ワニバーガー）、鲨鱼肉炸鱼糕（ワニのがんす）等利用鲨鱼肉的新产品。
起源
中国地区的山区至今仍保留着把鲨鱼称为“ワニ”的古老说法。据农林水产省的资料，有记录显示江户时代日本海一侧的商人曾把鲨鱼带入这一地区。也有说法称，天保5年（1834年）前后，三次就有“烤鲨鱼串（ワニの焙り串）”出售。不过据说当时还没有生吃鲨鱼的习惯。
历史
进入明治时代后，岛根县石见地区为获取鱼翅而进行的捕鲨业兴盛起来。据说从明治30年代后半期开始，岛根的渔民开始把鲨鱼运来，家庭中也开始把鲨鱼做成生鱼片食用。由于鲨鱼可以作为生鱼片食用半个月左右，在难以获得新鲜鱼类的山区备受珍视。据说每当祭典临近，各地都会举办“鲨鱼市（ワニの市）”，出售切分好的鲨鱼。昭和61年（1986年），口和町（今庄原市）还开设了鲨鱼料理专卖店。
特点
以三次市为中心的广岛县北部食用的鲨鱼约有20种，主要使用鼠鲨、尖吻鲭鲨和双髻鲨。鱼肉颜色因种类而异，从淡粉色到深红色不等。肉质柔软清淡，没有怪味。由于时间久了氨味会变重，一般蘸姜末酱油食用，也有家庭使用加糖的酱油。在三次市，鲨鱼有时被称为“三次旗鱼（三次カジキ）”，在庄原市西城町则被称为“西城金枪鱼（西城マグロ）”。
主要食材
饮食文化
它曾是人们大量聚集的秋祭、正月和喜庆宴席上不可缺少的料理。三次市流传着一句古老的待客用语：“ワニを腹の冷えるまで食べてつかあさい”（请把鲨鱼吃到肚子发凉为止）。除了生鱼片外，还有炖煮、焯烫（湯引き）、鱼冻（煮こごり）、天妇罗、什锦炊饭“鲨鱼饭（ワニめし）”等多种吃法。
知名店铺
むらたけ総本家
広島県三次市十日市東6-1-8
创立于1976年的日本料理店。整条采购鲨鱼，除了三次最常见的生鱼片外，还供应烤鲨鱼串等。据介绍，还有包括生鱼片、天妇罗等7道菜的鲨鱼全席套餐（需预约）。每周一休息。
常见问题
问： “ワニ料理”中的“ワニ”是指爬行动物鳄鱼（日语“ワニ”）吗？
答： 不是，指的不是爬行动物鳄鱼，而是鲨鱼。在中国地区的山区，鲨鱼被称为“ワニ”，也被称为“フカ”。据说这是古语中把鲨鱼写作“和邇（わに）”的遗留，《古事记》神话“因幡白兔（因幡の白兎）”中登场的“ワニ”，也被认为是指鲨鱼。