和歌山拉面是以和歌山市为中心食用的地方特色拉面。在当地，比起“拉面”，人们更普遍地称之为“中华荞麦面”（中華そば）。经典的吃法是在猪骨与酱油调和的汤中放入细直面，再配上叉烧、笋干、葱和带漩涡花纹的鱼糕。汤头大致分为两个系统：一是酱油风味突出的清澈汤头“车库前系”，二是将猪骨长时间熬煮而成的浓厚汤头“井出系”。据说其起源是战后不久出现在路面电车车库前站附近的路边摊“〇髙”（まるたか）。可从桌上自由取用早寿司（鲭鱼押寿司）和水煮蛋、结账时自行申报所吃数量的习惯也广为人知。1998年，井出商店在电视节目中被评为日本第一，其名声由此传遍全国。
起源
战后不久，在当时行驶于和歌山市内的路面电车“车库前”站附近营业的路边摊“〇髙”，被认为是和歌山中华荞麦面的起源。据传，该摊用酱油熬煮鲣节和小杂鱼干（じゃこ）来制作高汤，面条也是自制的。这一味道广受好评后，据说其他路边摊也纷纷模仿，并在店号中加上“〇”字。此外，也有说法称战前就已有路边摊在车库前营业，关于起源的时间众说纷纭。
历史
1953年（昭和28年），从路边摊起家的井出商店创业。最初采用车库前系的清澈汤头，但随着生意兴隆，汤头逐渐被熬得浓缩，据说店家便活用这种浓郁的味道，改为一开始就长时间熬煮的做法。这就是“井出系”的开端。1998年（平成10年）1月，井出商店在电视节目“TV冠军”（TVチャンピオン）中被评为日本第一。同年10月起在新横浜ラーメン博物館（新横滨拉面博物馆）开店期间，排队人龙238天从未间断，和歌山拉面之名由此传遍全国。
特点
车库前系是酱油风味突出、相对清淡的清澈汤头。井出系则是猪骨鲜味浓郁、呈茶褐色混浊状的浓厚汤头。两者都是猪骨与酱油调和的味道，面条基本上是细直面。配料有叉烧、笋干、青葱，还有被称为“千代巻”的漩涡花纹鱼糕。也有观点认为，附近有大型火腿工厂、能廉价获得猪骨，是猪骨汤在当地扎根的背景之一。
主要食材
饮食文化
在和歌山的中华荞麦面店里，桌上摆放着早寿司（将盐腌鲭鱼放在醋饭上制成的押寿司）、水煮蛋和卷寿司。客人可以在等餐时或饭后自由取用，结账时自行申报所吃数量并付款。这是全国罕见、和歌山独有的吃法。
知名店铺
井出商店
和歌山県和歌山市田中町4-84
1953年（昭和28年）从路边摊起家的店铺，被视为井出系的鼻祖。其特色是将猪骨和鸡骨长时间熬煮而成的浓厚醇和的猪骨酱油汤头。菜单只有中华荞麦面和特制中华荞麦面两种，区别在于叉烧的分量。中华荞麦面约800日元。
元車庫前丸宮中華そば 本店
和歌山県和歌山市毛見1130-3
1949年（昭和24年）以路边摊形式创业，是车库前系的代表店铺之一。战后在路面电车车库前开始营业，后来迁至毛见。在这里可以品尝到酱油风味较浓、口味清爽的猪骨酱油汤头。
| 柏木製麺所「和歌山アロチ本家 丸高中华荞麦面」 | 这是一款袋装面，让人在家中也能做出被视为战后和歌山拉面源头的丸高中华荞麦面的味道。由创业于1887年（明治20年）、据说是县内历史最悠久的制面所柏木製麺所制作，每盒含3份面条和汤料。猪骨酱油味醇厚而又清爽。 |
|---|---|
| 中華そば 丸田屋「伴手礼用中华荞麦面」 | 和歌山拉面人气店丸田屋将店内每天制作的自制面条和猪骨酱油汤原样包装而成的伴手礼用中华荞麦面。附有叉烧、笋干、鱼糕等配料，在家只需加热即可重现店里的味道。以冷藏方式配送。 |
常见问题
问： 和歌山拉面和“中华荞麦面”是不同的东西吗？
答： 是同一种东西。当地自古就称之为“中华荞麦面”，店名和菜单上也多使用这一叫法。“和歌山拉面”是在1998年的热潮中闻名全国后才流传开来的名称。
问： 桌上的早寿司和水煮蛋是免费的吗？
答： 不是免费的。桌上的早寿司和水煮蛋可以自由取用，但吃了多少需要在结账时自行申报并付款。早寿司是鲭鱼押寿司，很多人会在等拉面上桌时吃。