福山埋饭（うずみ）是广岛县福山市流传的乡土料理。将用高汤煮过的虾、鲷鱼、芋头、胡萝卜、香菇等配料放入碗中，浇上汤汁，再在上面盛上米饭，把配料盖住藏起来。其名称来源于把配料“埋（うずめる）”在米饭下面。外观看起来只有白米饭，但用筷子拨开米饭，下面的配料便会显露出来，汤汁也渗入米饭之中。据说起源于江户时代，广为人知的一种说法是：被要求节俭的平民将奢侈的配料藏起来，让饭菜看起来朴素。过去它是庆祝秋收的佳肴，在家庭中制作。一度食用机会减少，但如今除了在市内的学校供餐中提供外，在鞆之浦等地的餐馆也能品尝到。使用鲷鱼的版本，以及做成寿司、釜饭的版本等，各店的巧思也值得品味。
起源
据农林水产省的资料，福山埋饭据说起源于江户时代人们把配料埋在米饭下面、装作朴素的样子来吃。有一种说法认为，由于福山藩的节俭政策禁止奢侈，平民便把虾、鲷鱼等配料藏了起来。部分资料将此与第一代藩主水野胜成的节俭施政联系在一起，但关于其起源众说纷纭。在中国地区，还可以看到其他把配料“埋起来”的饮食文化，例如岛根县石见地区的“埋饭（うずめ飯）”和冈山县的“备前散寿司（備前ばら寿司）”。
历史
直到昭和40年代，福山埋饭一直作为庆祝秋收的料理而常被食用。此后在家庭中制作的机会减少，但福山市从1990年起，作为乡土历史学习的一环，在市内小学的供餐中提供福山埋饭。2010年成立了“福山食品牌创出市民会议”（福山食ブランド創出市民会議），开始宣传以福山埋饭为首的乡土料理。据农林水产省的宣传刊物，截至2019年，市内提供福山埋饭的餐馆有28家。
特点
配料因地区而异，会使用芋头、胡萝卜、松茸、香菇、虾、鲷鱼、鸡肉、豆腐等。高汤也有地区差异：面向濑户内海的南部用小鱼干（いりこ）熬汤，北部山区则用干香菇熬汤。食用时，将上面的米饭一点点拨开，与汤汁和配料拌在一起品尝。最近，除了寿司和釜饭外，还出现了把水果埋在冰下的“埋冰（うずみ氷）”、把配料埋在里面的软冰淇淋和拉面等创意福山埋饭。
主要食材
饮食文化
人们把应季配料比作“幸福”或“宝藏”，一边从米饭下面挖出来一边食用，福山埋饭因此作为吉祥的料理而受到喜爱。学校供餐时，汤汁和米饭分开分发，由孩子们自己把米饭盛在汤汁上食用。
知名店铺
季節料理 衣笠
広島県福山市鞆町鞆150-12
位于鞆之浦的季节料理店，鞆之浦曾作为候潮港而繁荣。福山市的本地鱼介绍页面介绍了使用真鲷的“鲷鱼埋饭（鯛うずみ）”，作为全年供应的菜品，售价1,300日元（含税）。每周三休息（如遇节假日则次日休息）。
なりこま
広島県福山市霞町1-4-19
据介绍创立于昭和23年（1948年）的活鱼料理店。以使用鞆之浦捕获的鱼制作的料理为主，供应“天然鲷鱼芡汁埋饭（天然鯛の餡かけうずみ）”。旅游信息网站介绍其售价800日元（不含税），需提前一天预约。根据季节不同，也会换成鲅鱼或牙鲆。
常见问题
问： 福山埋饭和岛根县的“埋饭（うずめ飯）”是同一种料理吗？
答： 两者在把配料埋在米饭下面这一点上相同，但是分别流传于不同地方的乡土料理。埋饭（うずめ飯）流传于岛根县津和野町等石见地区，特点是在豆腐、香菇等配料中配上山葵。福山市的福山埋饭则不同，多使用虾、鲷鱼等濑户内海的海产。