埋饭是流传于岛根县西部石见地区、尤其是津和野町的乡土料理。将用高汤煮过的豆腐、香菇、胡萝卜、鱼糕等配料放入碗中，配上山葵和水芹后，再在上面盖上米饭，把配料“埋起来”（うずめる），据说这就是其名称的由来。乍看像是配了山葵的茶泡饭，但一搅拌，配料便从下面露出来。据介绍，在1939年（昭和14年）的全国乡土料理调查中，它与深川饭等一起被选为“日本五大名饭”之一。据说它诞生于江户时代，至于为什么要把配料藏起来，则众说纷纭。它一直作为寒冷冬日的晚饭，以及正月神乐时招待客人的料理而被食用。如今在津和野町的餐饮店和町里的活动中都能品尝到。
起源
关于把配料藏在米饭下面的原因，流传着几种说法。有说法认为，这是为了在江户时代的节俭令之下不被人察觉生活奢侈；也有说法认为，这是为了避开厌恶奢侈的津和野藩主的耳目。还有一种说法是，这是让客人能毫无顾虑地品尝昂贵山葵的一份体贴。另外也有传说称，当时能用来招待客人的只有山野菜之类，摆在表面上令人难为情，于是便低调地端出。
历史
农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）将滨田市、益田市匹见町、津和野町等列为主要传承地区。津和野自江户时代起就作为根山葵（新鲜山葵根茎）的特产地而闻名。埋饭除了作为寒冷冬日的晚饭食用外，也成为正月活动“春神乐”中招待客人的料理。还流传着端上桌或吃的时候要略微垂下目光的习俗。山口县也有类似的料理。
特点
将配料切成小块用高汤煮，以淡口酱油、盐和味醂调味，味道比清汤略浓一些。把配料和汤汁放入碗中，放上山葵泥、切碎的水芹和海苔，再用刚煮好的米饭盖住。据说用米饭埋住，可以让山葵和水芹的香气一直保留到快要吃之前。根据地区和家庭不同，也有用烤鲷鱼熬高汤，并加入鸡肉、芋头、牛蒡的做法。
主要食材
饮食文化
津和野町旅馆“のれん宿明月”的社长池田和哉，希望将津和野传统的家常菜传给下一代，在县里的宣传刊物上介绍了埋饭的做法。由于烹调不费工夫，一般家庭也会制作，町里的餐饮店和活动中也会供应。
知名店铺
遊亀
島根県鹿足郡津和野町後田ロ271-4
距津和野站步行约5分钟的老字号乡土料理店，供应埋饭套餐。据介绍，水芹、胡萝卜、香菇、豆腐等藏在米饭下面，可搭配高雅的高汤一同品尝。据说周四固定休息。
割烹 石心亭
島根県鹿足郡津和野町後田ロ665
由旅館明月经营的割烹料理店，埋饭套餐（うずめめし定食）仅在11月至4月供应。据《るるぶ》（旅游指南）的介绍，价格为1,650日元，用餐需预约，周一固定休息。咨询窗口为旅館明月。
沙羅の木 松韻亭
島根県鹿足郡津和野町後田ロ70
殿町大街上的沙羅の木经营的餐馆。据介绍，午餐“山菜つづり”（山野菜餐）可将米饭换成埋饭。可以品尝到将山野菜低调地藏在米饭下面的津和野传统风味。
常见问题
问： 埋饭和茶泡饭不一样吗？
答： 外观与配了山葵的茶泡饭相似，但它不是用茶，而是把用高汤煮过的配料藏在米饭下面的料理。吃的时候搅拌一下，或者浇上锅里的高汤，像茶泡饭一样爽口地吃下去。