海胆饭（うにめし）是将生海胆与大米一起焖煮的山口县萩市乡土料理。面朝日本海的萩沿岸富含作为海胆饵料的海藻，出产紫海胆和马粪海胆，早春至夏季还有赤海胆上岸。海胆价格昂贵，很少出现在日常餐桌上，一直用于款待重要的客人。与把生海胆放在米饭上的“海胆盖饭”（うに丼）不同，与米一起焖煮能让海潮的香气遍布整锅米饭。农林水产省“我们的乡土料理”（うちの郷土料理）将其作为以萩近海的见岛（みしま）为中心的萩地区料理加以介绍。在见岛，除了家庭制作，岛上的旅馆也会供应。此外，县西部的下关市据说是将酒渍海胆（粒うに）装瓶的瓶装海胆的发祥地，海胆加工品也作为山口县的特产而闻名。
起源
萩的沿岸是海产宝库，也盛产甜味浓、味道醇厚的海胆。据农林水产省介绍，萩沿岸的海胆产量位居全国第7（2016年统计）。由于是昂贵的食材，平时并不食用，据说只在款待重要客人时以“海胆饭”的形式端出。距萩港约45公里的日本海离岛见岛被列为主要的传承地。
历史
山口县与海胆的渊源久远，在下关市的潮待贝冢中发现了约5000年前绳文时代的海胆化石。据说在明治初期，下关六连岛（むつれじま）西教寺的蓬山和尚在与英国引水员交谈时，不小心把杜松子酒洒进了盛海胆的小钵里。据传因惊叹于其美味，酒渍海胆由此诞生。六连岛上建有纪念瓶装海胆发祥地的石碑。
特点
将大米淘洗后浸泡30分钟至1小时，加入水、盐或酱油以及酒，放上海胆焖煮。也有在快要沸腾前放入海胆的做法，有时还会垫上昆布，或加入泡发的干香菇。煮好后将整锅拌匀，加入切碎的鸭儿芹，再撒上海苔丝。据说为了增加配料，有时还会拌入切碎的蝾螺肉。
主要食材
饮食文化
海胆饭作为待客料理流传下来，在以见岛为中心的萩地区，如今家庭中仍会制作。萩的市区也有使用萩近海捕获的“北浦海胆”（北浦うに）制作料理的店铺，萩市的餐饮信息网站“萩ごち”对此有所介绍。
知名店铺
赤崎旅館
山口県萩市見島304-2
距见岛本村渡船码头步行约5分钟的旅馆，将见岛名产“海胆饭”作为其料理之一加以介绍。萩市的餐饮信息网站列举了早餐的海胆饭，据说餐食面向住宿客人。费用为一晚含两餐约9,000～16,000日元（含税）。从萩港乘高速船约70分钟可达见岛。
查看详情 →| 赤间海胆（うに甚本舗） | 位于下关市幸町、据说创业于1914年（大正3年）的酒渍粒海胆专卖店的产品。将紫海胆和马粪海胆调配在一起，据说味道醇和、盐分较低。据介绍55克装约2,700日元，可在常温下长期保存。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： 海胆饭和海胆盖饭是同一种料理吗？
答： 是不同的料理。海胆盖饭是把生海胆放在米饭上，而海胆饭则是将海胆和大米一起焖煮。据说经过焖煮，海潮的香气遍布整锅米饭，能感受到浓郁的醇厚与甘甜。在萩，它作为在待客宴席上端出的什锦饭（炊き込みご飯）流传下来。