津山内脏乌冬面是以冈山县津山市为中心的美作地区的地方美食，将新鲜什锦内脏（猪、牛内脏肉）与蔬菜一起翻炒，再用以味噌和酱油为基础的甜辣酱汁拌入乌冬面制成。津山地区自古以来就是牛马流通的重镇，即使在明治时代之前公开忌讳肉食的年代，当地也把牛肉作为'养生食'例外食用，因而发展出处理新鲜内脏肉的加工技术。正是在这种地域背景下，趁新鲜品尝内脏的津山内脏乌冬面得以流传至今。自2008年前后起，津山市与'津山内脏乌冬面研究会'开始将其作为地方美食大力推广，并在2011年的B-1美食大奖赛中获得银奖（第二名）。如今津山市内号称有50余家店铺提供这道料理，也成为深受游客欢迎的招牌美食。
起源
津山地区自古便是牛马流通的重镇，据传早在8世纪初就已在津山开设牛马市集。日本在明治时代之前，公开食用肉类曾被视为禁忌，但津山却把牛肉作为药用的'养生食'例外食用，由此自古便孕育出处理新鲜内脏肉（内脏）的加工技术与饮食文化。这样的地域特色被认为正是津山内脏乌冬面得以诞生的基础。
历史
当地长期受喜爱的内脏炒乌冬面，自2008年前后起，在津山市与'津山内脏乌冬面研究会'的主导下，开始正式作为地方美食大力推广。2011年在B-1美食大奖赛中获得银奖（第二名），知名度随之在全国范围内提升。如今津山市内号称有50余家店铺提供这道料理，还入选了农林水产省评定的'家乡料理'名录。
特点
将新鲜的什锦内脏与卷心菜、洋葱、大葱等蔬菜用大火快炒，再拌入以味噌和酱油为基础调制的甜辣酱汁与乌冬面。最后加入豆芽也是其一大特色。得益于津山高超的加工技术，内脏往往能以异味较少的新鲜状态呈现，各店铺酱汁配方与辣度的差异也让食客乐于比较品尝。
主要食材
知名店铺
橋野食堂
岡山県津山市川崎549-9
相传创业于明治17年（1884年）的老字号食堂，以秘制味噌酱汁烹制的内脏乌冬面为招牌，可选择辣度。内脏乌冬面一份约830〜900日元，两份约930〜1,000日元（价格随季节略有变动）。