1 / 2渍物牛排是将白菜渍物用鸡蛋裹住、在铁板或锅中煎烤而成的岐阜县飞驒地区乡土料理，当地也称为渍斯特。据说，在严寒的飞驒地区冬季，作为宝贵蔬菜来源的渍物会被冻住，于是人们将其放在朴叶上、置于地炉火上烤化后食用，这被认为是这道料理的起源。此外，这道料理也是一种将发酵过头、酸味过重的渍物变得美味可口的巧思。虽名为牛排，实际上完全不使用肉类，据说是因为在铁板上滋滋作响地煎烤的样子，以及用鸡蛋裹住后的外观和吃法让人联想到牛排，因而得名。如今，这道菜已成为飞驒高山几乎所有居酒屋都会提供的固定菜品，作为下酒菜或佐饭小菜深受游客喜爱。
起源
飞驒地区自古便有将渍物煎烤后食用的习惯。在严寒的冬季，作为宝贵蔬菜来源的渍物有时会被冻住，人们便将其放在朴叶上，置于地炉火上烤化，据说这便是这道料理的起源。
历史
这道料理也作为将发酵过头、酸味变重的渍物美味吃完的再利用巧思而不断发展，各家各户都传承着自己独创的做法。如今它已超越家常菜的范畴，成为飞驒高山几乎所有居酒屋都会提供的招牌菜。
特点
一般做法是将白菜渍物切碎后用鸡蛋裹匀，用黄油或酱油调味，在铁板上煎炒。鸡蛋半熟、裹得浓稠黏滑者尤为美味，各家店铺、各个家庭的调味与煎炒火候各有不同。
主要食材
白菜渍物鸡蛋黄油或酱油
知名店铺
| 山味屋 漬物ステーキ（しょうゆ味） | 由飞驒高山老字号渍物店山味屋出品的加工渍物商品，在家中只需简单翻炒即可做出渍物牛排。可在土特产店及网店购买。 |
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常见问题
问： 明明不用肉，为什么叫牛排呢？
答： 据说是因为渍物在铁板上滋滋作响地煎烤的做法，以及用鸡蛋裹住后的外观和吃法让人联想到牛排，因而得名，实际上完全不使用肉类。
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