蘸汁根菜荞麦面是茨城县的乡土料理，将芋头、萝卜、牛蒡、胡萝卜等根菜与魔芋等大量食材一同炖煮，以味噌、酱油和味醂调味制成的热汤——根菜汤（けんちん汁）——与另外盛放的粗荞麦面搭配食用，像蘸面一样将面条蘸汤享用。据传早在江户时代后期便已有人食用，旧历新年（约相当于现今的节分前后）吃荞麦面的习俗据说是从水户藩传播到茨城全县。这道菜自古以来常在农作物收获告一段落的11月中旬作为祭典佳肴登场，与其他地区将荞麦面直接放入汤中食用的「けんちん荞麦面」不同，将荞麦面与根菜汤分开准备、像蘸面一样蘸着吃是茨城独有的特色。如今在新荞麦上市的秋冬时节尤其受欢迎，深深扎根于县内各地，尤其是县北地区的饮食店与家庭之中。
起源
蘸汁根菜荞麦面是一道有记录显示早在江户时代后期便已有人食用的乡土料理。旧历新年（约为现今节分前后）吃荞麦面的习俗据说是从水户藩传播到茨城全县，在这个同样以荞麦产地闻名的地方，将大量使用根菜的根菜汤与荞麦面搭配食用的方式逐渐固定下来。
历史
每年11月中旬，大部分农作物收获完毕之际，蘸汁根菜荞麦面便常被当作祭典佳肴制作。如今这道菜一年四季均可食用，但尤其在新荞麦上市、寒意渐浓的秋冬时节最受欢迎。
特点
将芋头、萝卜、牛蒡、魔芋、葱、胡萝卜等炒过后，用味噌、酱油和味醂调味炖煮成热腾腾的根菜汤（けんちん汁），再搭配另外盛放在竹笊篱上的粗荞麦面，是这道菜的特色。与其他地区把荞麦面直接放入汤中食用的「けんちん荞麦面」不同，将荞麦面像蘸面一样蘸着另外盛放的根菜汤吃，是茨城县独有的吃法。
主要食材
饮食文化
这道菜在县内的餐馆和各个家庭中广泛食用，尤其在常陆秋荞麦面的产地——县北地区，已成为使用当地荞麦与根菜制作的乡土美味而深入人心。
知名店铺
黄門そば
茨城県水戸市南町1-3-11 南町スクランブル交差点ビル2F
水户站附近的人气荞麦面店。招牌菜为蘸汁根菜荞麦面，根菜荞麦面约900日元，曾在电视上介绍过的大份量颇受好评。
手打ちそば よ志乃
茨城県水戸市笠原町976-1
作为蘸汁根菜笊篱荞麦面发源地而闻名的手打荞麦面店，根菜笊篱荞麦面约800日元。