富山县的杂煮，以昆布高汤为基础、酱油调味的清汤中加入方形年糕与昆布卷鱼糕，是富山独具特色的正月料理。县内也存在地区差异：县东部的下新川地区会加入幼鰤（フクラギ）、剥皮鱼等海鲜，做成配料丰富的杂煮；县西部的砺波地区则传统上以长葱、昆布等简单食材为主。两地共同之处在于，年糕都不经烘烤，而是用昆布高汤煮软后再盛入碗中，并加入富山具代表性的『昆布卷鱼糕』作为点缀——这是一种不使用木板成形的鱼糕。此外常使用红白相间的『赤卷』，让这碗杂煮的外观也格外喜庆。得益于北前船贸易带来的丰富昆布，富山独有的昆布饮食文化，也浓缩体现在杂煮这一正月的一碗之中。
起源
富山的杂煮，是在北前船贸易使北海道昆布得以大量流通这一富山特有的昆布文化背景下逐渐形成的。以浓郁昆布高汤为基础、酱油调味的清汤搭配方形年糕的基本形式，在县内被广泛共同传承。
历史
富山具代表性的昆布卷鱼糕，据传起源于江户末期，由老字号鱼糕店『女傳』的第二代传人受北前船运来的昆布启发而研制，也有说法称其曾被进献给富山城主前田家。此后，在县东部下新川地区加入幼鰤的杂煮与县西部砺波地区较为简朴的杂煮等各地不同的杂煮文化中，昆布卷鱼糕始终作为共同使用、不可或缺的食材沿用至今。
特点
方形年糕不经烘烤，而是先在另一锅中用昆布高汤煮软后再盛入碗中，是其特色所在。常加入富山特产、不使用木板而将鱼糜层层卷起制成的『昆布卷鱼糕』作为配料，若使用红白相间的『赤卷』，则更添一份正月的喜庆色彩。
主要食材
饮食文化
富山是因北前船运来的昆布而形成消费文化、素有『昆布王国』之称的地区，这种饮食文化也浓厚地体现在杂煮之中。富山特有的不使用木板的卷制鱼糕，也作为点缀正月餐桌不可或缺的存在而广受喜爱。
知名店铺
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常见问题
问： 富山的鱼糕为什么没有木板？
答： 富山的鱼糕大多并非采用在木板上成形的常见做法，而是将鱼糜层层卷成漩涡状制成的『卷鱼糕』。加入杂煮中的昆布卷鱼糕也是采用这种做法制成，其切面的花纹色彩正是特色所在。