松叶蟹（まつばがに）是山阴地区对雄性雪蟹的称呼，是代表鸟取县冬季的美味。在县内，松叶蟹在境渔港（境港市）、鸟取港（鸟取市）、网代渔港（岩美町）等地上岸。每年11月6日开渔，松叶蟹的渔期持续到次年3月20日。由县内近海底拖网渔船捕获上岸、甲壳宽11厘米以上的松叶蟹，会挂上表示鸟取县产的标签后出货。自2015年渔期起，开始销售最高级品牌“特选鸟取松叶蟹 五辉星（いつきぼし）”。据报道，在首次拍卖中，一只五辉星曾拍出500万日元的价格。另一方面，雌性雪蟹在当地被称为“亲蟹（おやがに）”。抱卵的亲蟹与白萝卜一起炖煮成“亲蟹味噌汤”，一直是家庭中深受喜爱的料理。
起源
关于“松叶蟹”名称的由来众说纷纭。有说法认为是因为蟹腿的形状或蟹肉看起来像松针，也有说法认为是源于渔民在海滩上燃烧松针烤蟹来吃。据鸟取县介绍，出现这一名称的古老文献有弘化2年（1845年）鸟取藩的《町目付日记》（町目付日記），其中记载于若樱（わかさ）町御用座敷（藩的官用宅邸）上梁庆典宴席的菜单中。此外，在天明2年（1782年）鸟取藩的公文书抄本中，也发现了疑似赠予津山藩的礼品目录的记载。
历史
平成12年（2000年），鸟取县松叶蟹PR推进协议会（鳥取県松葉がにPR推進協議会，现为鸟取县产鱼PR推进协议会）将11月的第四个星期六定为“松叶蟹日”。当天会在鸟取市和岩美町的渔港举办活动。自平成27年（2015年）渔期起，最高级的松叶蟹以“五辉星”之名销售。在首次拍卖中，2016年拍出130万日元，2018年拍出200万日元，2019年拍出500万日元，纪录的不断刷新屡屡成为话题。
特点
松叶蟹的最佳食用季节为11月至次年3月。附着在甲壳上的黑色颗粒被视为蟹已充分长成的标志。刚蜕壳不久的“若松叶蟹”蟹肉较少，但壳较软，价格也相对实惠。五辉星须全部满足以下5项标准：甲壳宽13.5厘米以上、重1.2公斤以上、蟹腿齐全、色泽鲜艳、蟹肉饱满。由10名鉴定专家挑选，据说是占总量不到0.1%的稀有螃蟹。
主要食材
饮食文化
在以鸟取市为中心的县东部，雌性亲蟹作为冬季的家常味道深受喜爱。将亲蟹对半切开与白萝卜一起炖煮、用味噌调味的“亲蟹味噌汤”，可以品尝到内子、外子（蟹卵）以及蟹膏（蟹味噌）的浓郁滋味。这是渔期短暂、只有冬季才有的味道，也会出现在学校午餐和地方活动中。
与家常做法的区别
在家庭中，用价格相对实惠的亲蟹做味噌汤是固定吃法。而在螃蟹料理店，多将松叶蟹做成生鱼片、烤蟹、煮蟹、火锅等，以连同收尾的杂烩粥一路品尝下来的套餐形式供应。
知名店铺
かに吉
鳥取県鳥取市末広温泉町271
距JR鸟取站步行约5分钟的螃蟹料理店，采用预约制。冬季提供套餐，可用蟹膏、生鱼片、烤、煮、火锅等多种方式品尝店主亲自挑选的松叶蟹。收尾的杂烩粥被命名为“魂炊（たますい）”。据2020年的介绍文章，套餐约25,000日元起（不含税和服务费）。
鳥取港海鮮市場かろいち
鳥取県鳥取市賀露町西3丁目27-1
位于鸟取港（旧称贺露港）旁的市场，经营不同海鲜的鲜鱼店林立。冬季以松叶蟹和亲蟹为主打，可以逐店比较后购买。也提供网购服务，据介绍松叶蟹在开渔前就开始接受预订。
鳥取県立とっとり賀露かにっこ館
鳥取県鳥取市賀露町西3-27-2
位于かろいち附近、免费入馆的螃蟹水族馆。设有可以了解松叶蟹的“松叶蟹牧场”，还展示红雪蟹、甘氏巨螯蟹等。开馆时间据称为9点至17点（16点45分停止入馆）。
常见问题
问： 鸟取的松叶蟹与越前蟹、但马的松叶蟹是不同的螃蟹吗？
答： 它们都是同一种雄性雪蟹，因上岸地区不同而有不同的称呼和品牌。在山阴地区被称为松叶蟹，在福井县被称为越前蟹。鸟取县会挂上表示本县产的标签后出货，兵库县但马地区也使用各渔港的品牌标签。
问： 亲蟹和势子蟹（セコガニ）是同一种东西吗？
答： 两者都是指雌性雪蟹。比雄蟹小，在鸟取县等山阴地区被称为亲蟹。在其他地区则被称为势子蟹（セコガニ、セイコガニ）、香箱蟹（コウバコガニ）等。据说因为抱着蟹卵，所以得名亲蟹。