鸟取牛骨（ぎゅうこつ）拉面是鸟取县的地方特色拉面，特点是用牛骨熬制高汤的汤头。在以猪骨和鸡骨架为主流的日本拉面中较为罕见，其特色据说在于牛油的甘甜与香气，以及清爽的余味。店铺集中在米子市、境港市、仓吉市、琴浦町等县中西部地区，县东部供应的店铺极少。在当地，这长久以来是理所当然的味道，最初与其说是在专门店，不如说是作为定食店和食堂的菜单之一而受到喜爱。关于其发祥众说纷纭，但米子市的“満洲味（ますみ）”被认为是发祥店。2009年，爱好者们成立了“鸟取牛骨拉面应面团”（鳥取牛骨ラーメン応麺団，おうめんだん），并以“鸟取牛骨拉面”这一名称开始宣传推广。2010年，在电视节目的地方美食排行榜中名列第二，从而闻名全国。
起源
鸟取县自古就是牛马产地，大山（だいせん）山麓曾有据称为西日本最大规模之一的牛马市场。人们认为，正是这样的地方特色奠定了使用牛骨的基础。也有传闻说，当时鸡骨架需要付费购买，而牛骨几乎可以免费获得。关于起源众说纷纭，也有一种说法认为，起源于从满洲（中国东北地区）撤回日本的归国者再现了当地的味道。
历史
米子市的“満洲味”于1951年在当地报纸《日本海新闻》上刊登了中华荞麦面的广告，被认为是牛骨拉面的发祥店。琴浦町赤碕（あかさき）的“香味徳（かみとく）”也创业于1949年，是资格最老的店铺之一。2009年6月，“鸟取牛骨拉面应面团”成立，2014年在仓吉市举办了“牛骨拉面世界峰会”。米子市的店铺联合组成了“米子牛骨拉面同盟”（米子牛骨ラーメン同盟），致力于向全国推广。
特点
汤头用牛骨长时间熬煮而成，调成酱油味或盐味。带有牛油特有的甘甜和香气，余味清爽。面条基本为中粗卷面，配料简单，有叉烧、笋干、豆芽、葱等。据说很多店铺不放鸣门卷，而是放鱼板，这也是其特色之一。近年来，也有店铺搭配猪骨或海鲜汤底，还有店铺供应牛骨什锦面（ちゃんぽん），口味范围不断扩大。
主要食材
饮食文化
在鸟取县中西部，牛骨拉面与其说是特别的地方美食，不如说是日常的味道。甚至有当地人说，原以为拉面就是用牛骨汤做的，据说很多人并未意识到它的稀奇之处。应面团建议，要了解真正的味道，至少要走访3家店品尝。
知名店铺
満洲味
鳥取県米子市西福原9-21-15
被认为是牛骨拉面发祥店的米子市老店，店名读作“ますみ”。据介绍，其特色是酱油味偏浓的牛骨拉面。根据2021年前后的评论，拉面约700日元。据说周一休息，但到访前先确认会更放心。
香味徳 赤碕店
鳥取県東伯郡琴浦町赤碕1979
创业于1949年，是资格最老的牛骨拉面店之一，相当于香味徳的总店。店名取自经营者的姓氏“紙徳”的谐音。汤头使用当地产的淡口酱油，2014年采访时牛骨拉面（普通份）为550日元。经营者之子也在东京银座开设了店铺。
| 銀座香味徳監修 鳥取ゴールド牛骨ラーメン | 寿がきや食品销售的杯面，由香味徳银座店监修。据介绍其特色是胡椒味突出的牛骨汤，可在家中轻松品尝牛骨拉面的味道。在网购网站上，有每个约257日元（含税）的销售例子。 |
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