酒盗（しゅとう）是将鲣鱼内脏盐渍后发酵、熟成而成的高知县珍味。主要使用胃和肠等部位，充分清洗后用盐腌渍，花半年到一年以上的时间熟成。其特点是咸味浓烈，并带有发酵产生的浓郁鲜味。据说其名称源于“美味到让人想偷酒来喝”，相传是土佐藩第12代藩主山内丰资所命名。据推测，它大约在鲣节（鲣鱼干）制法得到改良的延宝年间（1673～1681年）开始制作，被认为至少有300年以上的历史。它一直被当作下酒菜和下饭小菜，此外还可以搭配奶油奶酪，或用作意大利面和炒菜的隐味调料，用途日益广泛。近年来，也出现了用酒和味醂等缓和咸味的“甘口”产品。
起源
酒盗的起源与鲣节的制作密切相关。根据农林水产省的资料，据推测它大约在鲣节制法得到改良的延宝年间（1673～1681年）开始制作，被认为至少已有300年以上的食用历史。这是一种为了不浪费加工鲣鱼时去除的内脏、将其盐渍食用而诞生的保存食品。
历史
关于名称的由来，江户时代后期土佐藩第12代藩主山内丰资的故事广为人知。据说丰资在土佐清水的旅店以酒盗下酒，酒越喝越多，便称赞它“美味到让人想偷酒”，并为其命名。另一方面，1712年（正德2年）的《和汉三才图会》中已经出现了“酒盗”之名，并记载阿波所产者最为有名。丰资命名一说，似乎应当视为传说。
特点
一般的盐辛（盐腌海鲜）约10～20天即可制成，而酒盗据说要花10～13个月熟成。其盐分高、耐保存，有的产品未开封时可从生产日期起保存1年。传统上使用鲣鱼制作，但也有厂家使用金枪鱼、真鲷等其他鱼类。在鲣鱼产地静冈县和鹿儿岛县也有生产。
主要食材
饮食文化
高知有将鲣鱼物尽其用的饮食文化：鱼肉做成炙烤鲣鱼或生鱼片，鱼腹肉（ハラミ）用来盐烤，心脏做成煎煮（いりつけ）或盐烤，肠则做成酒盗。酒盗作为下酒菜深受喜爱，在餐馆里也作为单点菜品供应。农林水产省介绍说，它与奶油奶酪特别相配。
知名店铺
| 福辰的酒盗 | 高知的酒盗品牌，有沿用传统制法、调味克制的辛口版，以及加入当地酒、味醂和蜂蜜的甘口版。据介绍，甘口版控制了盐分，需熟成约10个月。在高知酒类专卖店的网店中，甘口120克为990日元，70克装3件组合为2,420日元。价格可能会有变动。查看购买渠道 →PR |
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| 土佐まなべ商店的鱼腹酒盗（ハランボ酒盗） | 高知市的土佐まなべ商店制作的酒盗，加入了一条鲣鱼只能取一片的生鱼腹肉（ハランボ），并用盐曲、纯米酒和酒粕调味。该店还有将酒盗制成调味料的“鲣鱼鲜味发酵盐（鰹旨味発酵塩）”，作为高知市故乡纳税的回礼品提供。查看购买渠道 →PR |
常见问题
问： “酒盗”这个名字是谁取的？
答： 广为流传的说法是，土佐藩第12代藩主山内丰资在土佐清水以酒盗下酒，称其“让人偷酒也想喝”，并为之命名。不过，在早于丰资时代的1712年的《和汉三才图会》中，已经记载了“酒盗”之名。命名者究竟是谁，并不清楚。
问： 酒盗和一般的盐辛有什么不同？
答： 酒盗是只用鲣鱼内脏制作的盐辛。根据农林水产省的资料，一般的盐辛约10～20天即可制成，而酒盗要经过10～13个月的长时间熟成，这是两者的区别。长时间的熟成造就了它强烈的咸味和浓郁的鲜味。