德岛拉面是德岛县的地方特色拉面。根据汤的颜色，大致可分为茶系、黄系、白系三个系统。一般所说的“德岛拉面”是茶系，在豚骨汤中加入浓口酱油调味汁，汤色呈深茶色。其特点是不用叉烧，而是铺上用甜咸口味酱汁炖煮的五花肉。很多店会让客人打入生鸡蛋一起吃，因此也被形容为“像寿喜烧一样的拉面”。据介绍，当地很多人会把拉面当作下饭菜，搭配白米饭一起吃。德岛市的「いのたに」（Inotani）在新横滨拉面博物馆开店后，德岛拉面便闻名全国。
起源
关于起源，各资料说法不一。有介绍称，战前的德岛市夜间就有中华荞麦面（中華そば）的路边摊。另一方面，也有资料称它始于战后1949年（昭和24年）前后的路边摊。最早普及的是汤色白浊的豚骨汤白系，有说法认为其源头是小松岛港口的一家中餐馆。此外，从德岛火腿（日本火腿的前身）的工厂可以买到便宜的猪骨，也被认为是背景之一。
历史
据介绍，在白系汤中加入酱油调味汁的茶系出现于1965年（昭和40年）前后。让德岛拉面闻名全国的契机，是德岛市的「中華そば いのたに」在新横滨拉面博物馆限期开店。多数资料称此次开店时间为1999年9月至2000年5月，也有资料记为1998年。据介绍，いのたに在该馆连续4个月销售额排名第一，作为“本世纪最后的地方拉面”备受瞩目。以此为契机，德岛拉面受到媒体报道，县外也陆续出现了德岛拉面店。
特点
茶系是在豚骨中加入浓口酱油或溜酱油，汤色深、口味甜咸。黄系是用鸡骨架和蔬菜熬制高汤，以淡口酱油调味，汤色清澈呈黄色。白系是用淡口酱油给豚骨汤调味，汤色发白，据说在小松岛地区较多。面条卷曲较少、偏短，煮得偏软。配料有甜咸炖五花肉、青葱、笋干（メンマ）、豆芽等。
主要食材
饮食文化
在德岛，据说点拉面时同时点一碗白米饭是很普遍的。浓郁的汤和甜咸的五花肉被当作下饭菜来吃。在店里点“蛋”，店家会端上生鸡蛋，把它打入汤中，裹在肉和面条上一起吃。
知名店铺
中華そば いのたに 本店
徳島県徳島市西大工町4-25
茶系的代表店铺，因在新横滨拉面博物馆开店让德岛拉面闻名全国而为人所知。据介绍创业于1966年。据旅游指南介绍，中华荞麦面（中）650日元起，加肉款（中）800日元起。以午间营业为主，售完即止。
ラーメン東大 大道本店
徳島県徳島市大道1丁目36
在县内外开设店铺的茶系人气店的总店。在浓郁的酱油豚骨汤上铺上甜咸炖煮的五花肉。据介绍，桌上的生鸡蛋免费，可随意取用。据旅游指南介绍，德岛拉面约600日元起。据称营业至深夜。
岡本中華
徳島県小松島市中田町奥林60-1
被介绍为小松岛白系的代表店铺。特点是用猪骨和鸡骨架长时间熬煮而成、汤色发白的汤。据说口味醇和，带有柔和的甜味。据旅游指南介绍，中华荞麦面（小）550日元起。在这里可以品尝到与茶系不同的德岛拉面的另一个系统。
支那そば 三八
徳島県徳島市北田宮2丁目467
被介绍为黄系的代表店铺。酱油豚骨系的汤略带黄色，口味清淡，深受各年龄层喜爱。据旅游指南介绍，支那荞麦面（小）530日元起。与茶系对比品尝，便能清楚了解各系统之间的差异。
| 盒装德岛拉面 麺王 3人份（アイランド食品） | 冠以在德岛站前等地开店的「徳島ラーメン 麺王」之名的半生面酱油豚骨拉面。3人份装，可常温保存。在网购网站上，含税售价约1,200～1,300日元起。德岛土特产店的网店也有销售。 |
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| 金ちゃん德岛拉面（徳島製粉） | 由以「金ちゃんヌードル」闻名的徳島製粉（德岛制粉）生产的德岛拉面方便面。汤为酱油豚骨口味，据介绍加入生鸡蛋后就能吃出德岛拉面的风味。在县内超市等处很容易买到。 |
常见问题
问： 德岛拉面都是茶色的汤吗？
答： 不是。德岛拉面根据汤的颜色，大致分为茶系、黄系、白系三种。全国闻名的深茶色汤属于茶系，据说在德岛市内较多。据介绍，小松岛地区多为白系，中餐馆则多为黄系。