投汁荞麦面是流传于长野县松本市奈川（原奈川村）的荞麦面乡土料理，日文写作「とうじそば」，也写作「投汁そば」。将一口分量的荞麦面放入用竹子编成的小竹篮「とうじかご」中，在锅里煮沸的汤汁中涮一下，加热后食用。汤汁中放入应季蔬菜、山野菜、菌菇、鸡肉等，与荞麦面一起分盛到碗中。奈川位于从松本通往飞驒的野麦街道沿线，是海拔约1,200m的山区。这里昼夜温差大，适合种植荞麦，据说过去荞麦比稻米更是主食。这是一家人围坐在吊挂于地炉上方的铁锅旁食用的料理，在婚丧嫁娶等节庆之日招待客人时也必不可少。它主要在奈川食用，木曾地区的部分地方也有食用。
起源
投汁荞麦面是诞生于以奈川为中心的野麦街道沿线山区的料理。将荞麦面浸入热汤汁中食用，被认为是寒冷地区特有的吃法。关于名称的由来，有两种说法：一说来自将荞麦面浸入汤汁的「湯じ（とうじ）」，一说来自将其「投入（投じる）」汤汁中。「投汁」二字是与后一种说法相通的写法。
历史
奈川位于松本市西部、乘鞍高原北侧，是海拔较高的地区，自古以来荞麦就是主要作物。人们将收获的荞麦用石磨磨粉，吃现做的荞麦面，这样的生活一直延续下来。过去，人们在吊挂于地炉上方的铁锅中注入汤汁，一家人围坐在一起，涮着荞麦面吃。据传在婚丧嫁娶等人们聚集的场合也会用它招待客人。奈川村于2005年（平成17年）并入松本市，投汁荞麦面作为该地区的名产传承至今。
特点
在铁锅的汤汁中加入山野菜、菌菇、应季青菜、鸭肉或鸡肉等煮沸。荞麦面分成小份盛放，每人每次用竹制的「とうじかご」取一份，放入汤汁中涮。轻轻拨散后，连同汤汁和配料一起移到碗中食用。汤汁多为偏甜的酱油味，用吃完后剩下的汤汁做杂烩粥（おじや）也是乐趣之一。
主要食材
饮食文化
用とうじかご加热荞麦面这一道工序，为餐桌增添了乐趣。围着锅分享同一锅汤汁的吃法，为家人和客人创造了团聚的时光。10月2日取「とう（10）じ（2）」的谐音，并结合新荞麦上市的时节，被定为「奈川・投汁荞麦面之日」。
与家常做法的区别
在家庭中，一般是许多人围着地炉或锅一起吃。奈川的店家会准备用本地产荞麦粉制作的手打荞麦面，以及每人一个的とうじかご。有的店1人份起即可点餐，有的店2人份起，也有店家推荐最后吃杂烩粥收尾。
知名店铺
手打ちそば 福伝
長野県松本市奈川古宿4233
奈川的手打荞麦面店，使用长野县产的荞麦粉，从磨粉到煮面都十分讲究。据称是县里「信州そば切りの店」（信州荞麦切之店）的第1号认定店。投汁荞麦面1人份约1,400日元起，店家也推荐最后吃杂烩粥收尾。
そばの里 奈川
長野県松本市奈川1173-14
只使用奈川产荞麦粉的手打荞麦面店，全年都能品尝到投汁荞麦面。还供应使用山野菜等制作的天妇罗和小菜。投汁荞麦面2人份起点，约2,500日元起。
常见问题
问： 「とうじそば」和「投汁そば」是同一种料理吗？
答： 是同一种料理。关于「とうじ」的语源，有说法认为是将荞麦面浸入汤汁的「湯じ」，也有说法认为是将其「投入（投じる）」汤汁中。在奈川也使用「投汁そば」的写法，用平假名写作「とうじそば」的情况也很多。
问： 投汁荞麦面应该怎么吃？
答： 将分成小份的荞麦面每次取一口的量放入とうじかご，在煮沸的汤汁中涮几秒钟。加热后从竹篮移到碗中，连同汤汁和配料一起食用。涮的时间可以根据个人喜好调整。
问： 在奈川以外的地方也能吃到投汁荞麦面吗？
答： 投汁荞麦面主要在奈川食用，木曾地区的部分地方也有食用。位于木曾町开田高原的「そば処 信州霧しな」在冬季会作为乡土料理供应投汁荞麦面。前往之前确认供应时间会更放心。