醋味噌拌鲫鱼（てっぱい，Teppai）是流传于香川县全境的鱼和蔬菜醋味噌（すみそ）凉拌菜。最初是将蓄水池里捕获的鲫鱼用醋腌制，与切成细丝的白萝卜等一起，用带甜味的白味噌调成的醋味噌拌制而成。香川县以降雨少、农业用蓄水池多而闻名。秋季至冬季放干池水时捕获的鲫鱼被称为“寒鲫”（寒ブナ），据说肉质肥美、腥味少。在难以获得海鱼的农村，它是重要的蛋白质来源。关于名字，有一种说法认为是“铁炮拌”（鉄砲和え）的讹音，但词源并不明确。据说过去它作为聚会时的下酒菜，是冬季待客宴席上不可或缺的料理。如今鲫鱼难以获得，多改用斑鰶（コノシロ）、鲭鱼等海鱼制作。
起源
香川县为了在少雨的土地上支撑稻作，修建了大量蓄水池。据说Teppai起源于农忙结束后的秋冬季节，人们放干池水，捕捉栖息在池中的鲫鱼来制作。据四国新闻社的介绍，其背景是在难以获得海鱼的农村，蓄水池里的鲫鱼和鲤鱼成为了蛋白质来源。
历史
据农林水产省的“我家的乡土料理”（うちの郷土料理）介绍，Teppai是在冬季放干蓄水池时，由男人们用活鲫鱼制作的料理。过去，它在伊势讲（为参拜伊势而共同储蓄的伙伴聚会）等聚会上作为下酒菜端出，是冬季待客宴席上不可或缺的菜肴。据介绍，在农活间隙当地人聚在一起饮酒的“めおい”（meoi）习俗中，它也是主角料理。
特点
将鱼切成三片（三枚おろし）后切成细条，撒盐后再用醋腌制。白萝卜切成细丝，用盐揉搓后充分挤干水分。将这些用白味噌、砂糖和醋调成的醋味噌拌匀，再加入细葱和辣椒。由于白味噌本身带有甜味，据说砂糖的用量可按喜好增减。也有家庭用酸橙（ダイダイ）汁代替醋，或用柚子皮增添香气，配料和调味因地区而异。
主要食材
饮食文化
这是在冬季聚会和待客宴席上作为下酒菜端出的料理。在登记为地理标志（GI）的“赞岐白味噌”（サヌキ白みそ）相关资料中，Teppai也与豆沙年糕杂煮等一同被列为使用白味噌的香川料理。据介绍，如今家庭中仍会制作，县内的餐饮店也能吃到。
常见问题
问： “Teppai”这个名字是怎么来的？
答： 据农林水产省的介绍，有一种说法是：因为人们把鲫鱼称作“铁炮”（鉄砲），于是有了“铁炮拌”这个名称，后来讹变为“てっぱい”。不过，介绍香川县产农畜水产品的网站“赞岐之食”（讃岐の食）认为词源并不明确，确切情况尚不清楚。
问： 不用鲫鱼的话，就不叫Teppai了吗？
答： 这道菜原本是用蓄水池的鲫鱼制作的，但如今鲫鱼已难以获得。因此据介绍，多改用斑鰶、马鲛幼鱼（サゴシ）、鲭鱼等海鱼制作。四国新闻社的报道中，还举出了除鲫鱼外也使用鲤鱼的例子。