河豚火锅（てっちり）是将河豚（主要是虎河豚）的鱼肉和带骨的鱼杂（アラ），与蔬菜、豆腐一起放入昆布高汤中煮，再蘸柑橘醋（ポン酢）食用的火锅料理。它作为关西、尤其是大阪对河豚火锅的称呼而为人所知。有毒的河豚因「一旦中了就会死」而被比作鉄砲（火枪），称为「てっぽう」，据说「てっちり」一名就是「鉄砲的ちり锅」的简称。同样，河豚刺身被称为「てっさ」（即「鉄砲的刺身」）。据说大阪约占全国河豚消费量的六成，被誉为日本第一的河豚消费地。昭和初期，河豚在大阪越来越受欢迎，战后专卖店增多，成为冬季的时令美味。最后用融入河豚鲜味的高汤做杂烩粥（雑炊）收尾，是固定的吃法。烹调河豚需要专门的知识与技术。在大阪府，根据条例，只有获得登记的河豚处理登记者才能以营业为目的处理河豚。
起源
河豚自古以来在各地都有食用，但中毒事件屡屡发生，因此多次遭到禁止。据说在江户时代，有的藩严格禁止武士食用河豚。而在大阪，则流传着河豚料理店堂而皇之地挂出招牌的说法。岸和田的河豚料理店「喜太八」的第二代店主北濱喜一表示，在商都大阪，管控大概比较宽松。据说「てっちり」这一名称，是由河豚的别称「鉄砲」与「ちり锅」组合而成；「ちり锅」一名源于鱼肉在热锅中缩卷（ちりちり）的样子。
历史
据说明治时代以后，大阪曾有一段时期禁止餐饮店供应河豚料理。大正时代铁路发达后，前往已解禁河豚的九州、中国地区和神户等地的人越来越多。据说昭和初期大阪也兴起了河豚热潮，九州和中国地区「ちり锅」的吃法推动了它的流行。大阪观光局介绍说，1947年（昭和22年）大阪市通过条例解禁了河豚食用，经营河豚的料理店随之迅速增加。据说直到昭和30年代前后，大阪湾也常能捕到河豚，它曾是平民百姓的味道。
特点
主角是虎河豚，除了鱼肉，带骨的鱼杂和鱼皮也会放入锅中。在用昆布熬成的高汤中加入白菜、葱、豆腐、香菇等一起煮，蘸柑橘醋食用。河豚肉味道清淡，但加热后弹性增强，鱼骨和鱼皮中的鲜味与胶质会融入高汤。吃完后往锅里加入米饭和鸡蛋做成的杂烩粥，是河豚火锅不可缺少的收尾。在专卖店的套餐中，它常与河豚刺身、焯河豚皮一同上桌。
主要食材
饮食文化
大阪观光局将河豚刺身和河豚火锅作为代表大阪的河豚料理加以介绍。如今它们仍作为冬季的时令美味深受喜爱。为了保障安全，大阪府于1984年（昭和59年）公布了「关于河豚处理登记者管理的条例」（ふぐ処理登録者の規制に関する条例）。自2022年度起，通过符合国家标准的考试成为登记的条件。
与家常做法的区别
在专卖店，河豚处理登记者会去除肝脏、卵巢等有毒部位，对鱼肉和鱼杂进行预处理后再放入锅中上桌。在家制作时，不要自己宰杀河豚，而是在专卖店等处购买已去除有毒部位的处理好的河豚或河豚火锅套装来使用。
知名店铺
玄品 法善寺 総本店
大阪府大阪市中央区難波1-1-13
这是「玄品」的总店，其起源是1980年在大阪府藤井寺市开设的河豚料理店。其前身是1993年开设的大型店，位于法善寺横丁附近。店内有搭配河豚刺身、河豚火锅和杂烩粥的套餐，能以相对实惠的价格品尝河豚料理。
喜太八
大阪府岸和田市五軒屋町24-14
1913年（大正2年）创业的岸和田河豚料理店。第二代店主北濱喜一还作为研究者而闻名，曾于1954年创立「日本ふぐ研究会」（日本河豚研究会）。该店曾在《米其林指南 京都・大阪・神户・奈良 2013》中获评二星。其特色是以从第一代传承下来的烹调方法为基础的独创菜单。
常见问题
问： 「てっちり」「てっさ」中的「てっ」是什么意思？
答： 指的是河豚的别称「鉄砲（てっぽう，火枪）」。据说有毒的河豚因「一旦中了就会死」而被比作火枪。河豚的ちり锅简称为「てっちり」，刺身则称为「てっさ」。据说「ちり」源于鱼肉放入热锅后缩卷（ちりちり）的样子。
问： 自己钓到的河豚可以在家烹调吗？
答： 请不要这样做。河豚的肝脏、卵巢等部位含有剧毒，要安全去除需要专门的知识与技术。大阪府呼吁大家不要把钓到的河豚带回家烹调。在大阪府内，根据条例，只有获得知事登记的河豚处理登记者才能以营业为目的处理河豚。