木盆乌冬是流传于德岛县阿波市土成町（どなりちょう）御所（ごしょ）地区的乡土料理。将煮好的乌冬面连同煮面水一起盛入大木盆中端上桌，几个人围坐一圈，各自捞起面条蘸着蘸汁食用。这是釜扬乌冬的一种，即把刚煮好的面条连同热水一起享用。据说它起源于江户时代末期，在宫川内谷川（みやごうちだにがわ）上游劳作的樵夫们在河滩上煮乌冬来吃。过去的蘸汁使用的是用河里捕获的jinzoku（じんぞく，虾虎鱼科的河鱼）熬制的高汤。据传，昭和初期时任德岛县知事将其评价为“盛在像木盆一样的器皿里的乌冬”，这便是名称的由来。如今宫川内谷川沿岸专卖店林立，“御所木盆乌冬”还被认定为日本文化厅的“百年美食（100年フード）”。
起源
据说它起源于江户时代末期，在旧御所村宫川内谷川上游的山谷里，樵夫们在河滩上架起灶台煮乌冬。在山里给众多樵夫一人一份地分发乌冬很费工夫，因此逐渐形成了大家从同一个器皿中捞面来吃的方式。也有传说称，干完活的人们会围着大木盆，把它当作犒劳辛苦的美食。
历史
御所是以小麦和红薯为主要作物的地方，乌冬是节庆之日或招待客人时才吃的料理。昭和初期，前来视察的德岛县知事很喜欢用木盆形器皿“hanbo（はんぼ）”盛装的乌冬，评价其为“盛在像木盆一样的器皿里的乌冬”。这被认为是名称的由来。关于年份，许多资料记为1931年（昭和6年），也有介绍记为1929年（昭和4年）。2024年度，经阿波市观光协会申请，被认定为日本文化厅的“百年美食”。
特点
乌冬煮好后，连同煮面水一起移入木盆中端上桌。由于面条泡在热水里，不易变凉，能一直保持爽滑的口感。蘸汁原本使用宫川内谷川出产的jinzoku熬制的高汤。jinzoku是虾虎鱼科小鱼的地方名称，也被称为kawayoshinobori（カワヨシノボリ）或gori（ゴリ）。据说为了抑制其特殊的气味，jinzoku要先不加调味地烤过再使用。如今由于渔获量减少，多数店铺改用小鱼干（いりこ）等熬制的高汤。佐料配有葱和姜。
主要食材
饮食文化
家人或伙伴围着一个木盆，各自用筷子捞起乌冬来吃，这就是木盆乌冬的吃法。作为多人分享的料理，它一直在亲朋好友相聚的场合中被享用。11月7日被定为“御所木盆乌冬日”。
知名店铺
じんぞくたらいうどん 樽平
徳島県阿波市土成町宮川内字上畑102
位于宫川内谷川沿岸的店铺，正如店名所示，以使用jinzoku高汤的蘸汁而闻名。粗乌冬面在接到点单后才开始煮，据介绍上桌需要约20～30分钟。等待期间可以下到河边走走，店内设有和式座席和下沉式暖桌座位。
かねぎん坂野
徳島県阿波市土成町宮川内落久保104
位于靠近香川县边界的店铺。将搭配自制高汤食用、面条稍粗的釜扬乌冬作为“御所名物木盆乌冬”供应。据观光指南介绍，木盆乌冬约620日元起。面条爽滑的口感是其特色，配菜种类也很齐全。
一天 たらいうどん
徳島県阿波市土成町宮川内字上畑93-3
从德岛自动车道土成IC沿国道318号往香川方向行驶约5公里即到。据说其特色是宽约1厘米的极粗面条。据介绍，以釜饭为首的配菜种类丰富。店铺坐落在溪流旁，在店内还能眺望水坝放水的景象。
常见问题
问： “木盆乌冬”这个名字是什么时候起的？
答： 据说名称源于昭和初期，造访旧御所村的德岛县知事对用像木盆一样的器皿盛装的乌冬所作的评价。关于年份，许多资料记为1931年（昭和6年），也有介绍记为1929年（昭和4年）。据传料理本身从江户时代末期就开始被食用了。