松叶蟹（松葉ガニ）是山阴地区对雄性松叶蟹（ズワイガニ）的称呼。在兵库县北部的但马（たじま）地区，松叶蟹在新温泉町、香美町（かみちょう）和丰冈市的渔港上岸，是当地具有代表性的冬季美味。包括位于县西北端的滨坂渔港在内，共有5个渔港有松叶蟹上岸，捕获量位居日本前列。各渔港都有自己的品牌，分别以“津居山蟹”（津居山かに）、“柴山蟹”（柴山がに）、“香住港松叶蟹”（香住港まつばがに）、“滨坂产松叶蟹”（浜坂産松葉がに）之名在蟹腿上挂牌出货。每年11月6日开渔，雄性的松叶蟹可捕捞至次年3月20日，而雌性的势子蟹（セコガニ）为保护资源只能捕捞到12月底。除盐水煮后蘸二杯醋食用外，还可用于炊饭、杂烩粥、味噌汤等。此外，香住渔港还是县内唯一的红松叶蟹（紅ズワイガニ）上岸地，这种蟹被称为“香住蟹”，与松叶蟹是不同的蟹。
起源
据日本农林水产省介绍，松叶蟹（ズワイガニ）在山阴被称为“松叶蟹”，在北陆被称为“越前蟹”。“松叶蟹”这一名称的由来有两种说法：一说是煮蟹时用松针作燃料，另一说是蟹肉浸入水中后会像松针一样散开。在但马，新温泉町、香美町和丰冈市沿岸是主要产地。渔港外海有良好的渔场，从丰冈市的津居山港乘渔船约两个半小时即可抵达渔场。
历史
但马松叶蟹的捕获量在1965年（昭和40年）前后达到顶峰。此后，随着渔船大型化和渔法的发展，过度捕捞加剧，从昭和40年代后半期（1970年代前半）起捕获量锐减。现在通过限定渔期等方式，在保护资源的同时继续捕捞。在各渔港培育自有品牌的同时，由20个团体组成的“但马产松叶蟹普及推进协议会”制作了统一标志，在神户和大阪进行宣传。
特点
作为品牌的证明，蟹腿上会挂上各渔港的标签。津居山蟹使用蓝色标签，柴山蟹使用粉色标签。在香美町的柴山港，蟹被细致地分为100多个等级。还有最高级的“柴山金”（柴山ゴールド）和滨坂的“光辉”等特别品牌。在2022年的首次拍卖中，一只柴山金以历史最高的315万8千日元成交。
主要食材
饮食文化
松叶蟹开渔期间，会有附带螃蟹料理的旅游列车从关西等地开来，但马的温泉地和渔港的旅馆挤满了专程来吃蟹的游客。丰冈市的津居山港在渔期中的11月会举办“丰冈津居山港螃蟹节”。
知名店铺
おけしょう鮮魚の海中苑
兵庫県豊岡市城崎町湯島132
由津居山港的水产中间商直营的店铺。1楼销售螃蟹和鲜鱼，2楼的餐厅可以品尝从简单的螃蟹料理到螃蟹全套宴席。螃蟹全套宴席每人约13,500日元起，2人份起订。位于城崎温泉的温泉街上。
遊魚館
兵庫県美方郡香美町香住区若松748
紧邻香住渔港、由但马渔协直营的海鲜市场。出售香住蟹等鲜鱼和加工品。还有加入香住蟹鱼酱的霜淇淋和螃蟹意式冰淇淋等少见的甜品。从JR香住站步行约15分钟。
旅館 割烹 荒岩
兵庫県美方郡新温泉町浜坂263
距JR山阴本线滨坂站步行约5分钟的割烹旅馆。以在滨坂港上岸的挂牌松叶蟹为招牌，冬季有很多客人专程来品尝螃蟹料理。滨坂是松叶蟹捕获量在日本屈指可数的港町。
常见问题
问： 松叶蟹和越前蟹是不同的蟹吗？
答： 两者都是雄性松叶蟹（ズワイガニ），只是各地叫法不同。山阴地区称为松叶蟹，北陆的福井县则称为越前蟹。此外，各上岸渔港还会挂上标签，以津居山蟹、柴山蟹等名称打造品牌。
问： 香住蟹和松叶蟹有什么区别？
答： 香住蟹是在香住渔港上岸的红松叶蟹的品牌名称，与属于ズワイガニ的松叶蟹是不同的种类。它在水深约800～1,500米的深海用笼捕法捕获，特点是蟹肉甘甜多汁。渔期从9月到次年5月前后，比松叶蟹能品尝的时间更长。