1 / 2鲷鱼饭（鯛めし）是爱媛县具代表性的乡土料理，大致可分为两种类型。一种是炊饭式：将整条鲷鱼与米一起焖煮，煮好后把鱼肉拆散拌入米饭中。这种做法在松山市北条（ほうじょう）地区和今治市等中予、东予地区广受喜爱。另一种是南予的吃法：将生鲷鱼刺身与酱油、味醂、生鸡蛋、芝麻、高汤调成的酱汁拌匀，连同酱汁一起浇在热米饭上。前者称为“北条鲷鱼饭”，后者称为“宇和岛鲷鱼饭”，2021年度（令和3年度）两者均被文化厅认定为“百年美食”。爱媛县真鲷养殖兴盛，根据县里的水产统计，其养殖产量已连续30多年位居全国第一。鲷鱼被视为吉祥的鱼，也常出现在喜庆宴席上，如今在县内许多店铺都能品尝到这两种鲷鱼饭。
起源
关于北条鲷鱼饭，流传着神功皇后将船停靠在北条近海的鹿岛（かしま）时的传说。据说风早（かざはや）浦的渔民向她献上鲷鱼，并奉上放着鲷鱼焖煮的米饭。宇和岛鲷鱼饭据说起源于以日振岛（ひぶりじま）为据点的伊予水军在船上的饮食。据说他们以刺身佐茶碗酒饮宴之后，在还剩有酒的茶碗里盛上米饭，再放上蘸了酱油的刺身食用。
历史
根据农林水产省的资料，也有说法认为，宇和岛鲷鱼饭起源于南予渔民远赴九州日向滩（ひゅうがなだ）捕鱼时，作为在无法用火的船上也能制作的料理而食用。据说当时多使用产量丰富的竹荚鱼，而用外观华美的鲷鱼制作的才被特别称为“鲷鱼饭”。中予地区长期以炊饭式为主流，但如今已有同时供应两种鲷鱼饭的店铺，家庭中也会享用这两种吃法。
特点
炊饭式是将去除鳞片和内脏的鲷鱼与昆布一起放在米上，用淡口酱油、酒和盐调味后焖煮。据说北条鲷鱼饭的特点是不放牛蒡、胡萝卜、油炸豆腐等配料，只用鲷鱼和熬汤用的昆布制作。宇和岛鲷鱼饭则是将斜刀切成薄片的真鲷鱼肉与酱汁拌匀，连同刺身一起浇在热米饭上食用。使用生鲷鱼的鲷鱼饭被介绍为即便在全日本也是宇和岛独有的吃法。
主要食材
饮食文化
鲷鱼被视为吉祥的鱼，在爱媛，鲷鱼饭一年四季都有人吃，也常出现在喜庆宴席上。农林水产省的资料介绍说，由于是拌饭，就连不爱吃鱼的孩子也容易入口。此外还有车站便当以及“鲷鱼饭调料包（鯛めしの素）”等加工食品出售。
知名店铺
かどや 本店
愛媛県宇和島市鶴島町1-23
“かどや”于1955年（昭和30年）5月作为宇和岛站前的一家小食堂开业，这里是其本店，2024年8月迁址重新开业。供应宇和岛鲷鱼饭、杂鱼天等宇和岛乡土料理。从JR宇和岛站步行约3分钟，在松山市和东京都内也设有分店。
查看详情 →郷土料理 大衆割烹 ほづみ亭
愛媛県宇和島市新町2-3-8
距JR宇和岛站步行约5分钟的乡土料理店。据介绍，这里的宇和岛鲷鱼饭端上桌时，鲷鱼刺身浸在偏甜的酱汁中。旅游指南中标示宇和岛鲷鱼饭为1,600日元，但价格可能会有变动。还可以品尝用烤鲷鱼和麦味噌制作的“萨摩汁拌饭（さつま）”。
郷土料理 五志喜 本店
愛媛県松山市三番町3-5-4
相传创业于1635年（宽永12年）的松山市乡土料理店。据介绍，店里同时供应将鲷鱼与米一同焖煮的松山（北条）鲷鱼饭和铺放刺身的宇和岛鲷鱼饭，可以比较品尝。使用五色素面制作的鲷鱼素面也是招牌菜。
太田屋 北条店
愛媛県松山市北条774
据说是自江户时代延续至今的老字号旅馆，以中予鲷鱼饭的元祖而闻名。据介绍，鲷鱼饭套餐为1,890日元，将整条鲷鱼焖煮的“姿炊”4人份约6,000日元起，需要预约。从北条港乘船前往的鹿岛上，还有季节性营业的鹿岛店。
常见问题
问： “北条鲷鱼饭”和“宇和岛鲷鱼饭”有什么不同？
答： 北条鲷鱼饭是将整条鲷鱼与米一起焖煮，再把鱼肉拆散拌入米饭的炊饭。宇和岛鲷鱼饭则是将生鲷鱼刺身与加了鸡蛋的酱汁拌匀，连同酱汁一起浇在热米饭上食用。两者的主要区别在于鲷鱼是煮熟还是生吃。
问： 有没有与宇和岛鲷鱼饭相似的料理？
答： 宇和岛市津岛町有一道自明治时代就开始食用的“六宝（ろっぽう）”。这道料理是将时令鱼浸入用酒、酱油、味醂、砂糖、芝麻、生鸡蛋6种材料调成的酱汁中，再浇在米饭上食用，也被称为“宇和岛鲷鱼饭的元祖”。2021年度被文化厅认定为百年美食。