1 / 2须崎锅烧拉面是诞生于高知县须崎市的地方特色拉面。它直接盛在砂锅里，在咕嘟咕嘟沸腾的状态下端上桌。汤底是用老母鸡（親鳥）鸡骨熬制的酱油味，面条是煮得稍硬的细直面。配料是老母鸡肉、葱、竹轮（筒状鱼糕）和生鸡蛋的简单组合，并配有腌萝卜（たくあん）。据说其发祥地是战后不久在须崎市开业的“谷口食堂”。起初是为了让外卖的拉面不变凉而装在搪瓷锅里送去，后来逐渐改用砂锅。据说截至2011年3月底，须崎市内供应锅烧拉面的店有40余家。很多人吃到最后会加入米饭做成杂烩粥，也有人把砂锅盖当作小碟使用。
起源
据须崎市介绍，其发祥地被认为是战后不久开业的“谷口食堂”（店主为已故的谷口兵马先生）。由于外卖时用普通大碗盛装会让拉面变凉，于是改用搪瓷锅送餐，这便是其起源，之后逐渐改为砂锅。据介绍，当时它被称为“锅烧中华荞麦面（鍋焼き中華そば）”，昵称“锅中（なべちゅう）”，深受人们喜爱。
历史
谷口食堂因后继无人，于1980年（昭和55年）关店。然而，市内继承其味道的店逐渐增多，据说现在的店大多源自谷口食堂一脉。2002年（平成14年），以须崎商工会议所为中心，成立了志愿团体“须崎名物‘锅烧拉面’Project X”。该团体通过走访谷口食堂的后人和老主顾复原了食谱，并于2013年在新横滨拉面博物馆限期开店。
特点
Project X制定了锅烧拉面的“7项定义”，包括：老母鸡鸡骨酱油汤、稍硬的细直面、老母鸡肉・葱・竹轮・生鸡蛋的配料、以砂锅为容器（搪瓷锅或铁锅亦可）、在沸腾状态下上桌、配腌萝卜等。在该团体复原的谷口食堂风味中，汤和配料都使用老母鸡，竹轮则使用当地“けんかま”的产品。
主要食材
饮食文化
在须崎，很多人也会在家里做锅烧拉面，据说也有人在店里买面和汤，用自家的砂锅烹煮。吃法因人而异，有人不弄破鸡蛋、留到最后享用半熟的口感，也有人一开始就把蛋搅散裹在面上。须崎市的地方吉祥物“新庄君（しんじょう君）”也以锅烧拉面为设计元素。
知名店铺
橋本食堂
高知県須崎市横町4-19
1975年（昭和50年）创业的锅烧拉面老字号。汤底以鸡骨搭配当地酿造厂的酱油，表面浮着一层鸡油。根据2020年的文章，普通份580日元、大份680日元、特大份800日元；另一份旅游指南则标示普通份为630日元。很多客人会加点米饭做成杂烩粥。
查看详情 →まゆみの店
高知県須崎市栄町10-14
以再现发祥店谷口食堂的味道为宗旨的锅烧拉面专卖店。点餐时可以选择汤的浓淡和面的软硬，还有泡菜和咖喱口味的锅烧拉面。旅游指南中介绍锅烧拉面（普通份）为950日元。周三休息，售完即打烊。价格可能会有变动。
查看详情 →すさき駅前食堂
高知県須崎市原町1-5-20
距JR须崎站步行1分钟的食堂，由NPO法人经营。其特色是用蔬菜和水果炖煮5至6小时的鸡骨酱油汤，还有搭配用柚子橙醋食用的小鱼干盖饭（ちりめん丼）的套餐。根据2020年的文章，普通份为660日元。店内还备有吃法指南。
查看详情 →鍋焼きラーメンのがろ～ 須崎本店
高知県須崎市鍛治町7-15
以融合老母鸡和海鲜高汤的“W汤”为特色的店，配料中加入卷心菜，这在须崎市内较为少见。根据2020年的文章，老母鸡锅烧拉面为880日元。在高知市北御座的“とさのさと アグリコレット”内也设有店铺。价格可能会有变动。
查看详情 →常见问题
问： 锅烧拉面为什么用砂锅盛装？
答： 据说起源于发祥店谷口食堂为了让外卖拉面送到时不变凉，用搪瓷锅代替大碗。之后容器逐渐改为砂锅。如今，在沸腾状态下上桌仍被视为锅烧拉面的定义之一。
问： 有推荐的吃法吗？
答： 首先什么都不加，品尝汤和面。鸡蛋可以按个人喜好，留到最后不弄破、享用半熟口感，或一开始就搅散裹在面上。据介绍，怕烫的人还可以把蛋黄放到砂锅盖上打散，像吃寿喜烧那样蘸着面吃。