须古寿司是佐贺县白石町须古地区约500年前流传至今的箱寿司类乡土料理。将醋饭铺满在被称为「もろふた」的浅木盒中，再摆上蒲烧弹涂鱼（mutsugoro）、香菇、牛蒡、奈良渍、红姜、蛋丝等食材，色彩丰富。相传当年须古的领主为改良稻米品质而尽心尽力，领民们心怀感激，便用海产与山珍制作寿司献给领主，这就是这道菜的起源。此后，其制作方法代代相传，从母亲传给孩子、再传给孙辈，成为祭典、喜庆场合、参拜寺院以及款待归宁女儿时的招待菜肴，深受当地人珍视。近年来弹涂鱼渐难获取，有时会以虾或斑鰶替代，但作为地区的珍宝，学校烹饪实习课等传承活动至今仍在持续。
起源
约500年前，治理须古地区的领主体恤农民生活，致力于改良稻米品质，领民们为表达感激之情，用有明海的海产与当地的山珍制作了色彩丰富的寿司，作为谢礼献给领主，这便是这道菜的起源。
历史
此后，须古的家庭中，制作方法代代相传，从母亲传给孩子、再传给孙辈，直至今日仍作为祭典、喜庆场合、参拜寺院以及款待归宁女儿的招待菜肴而备受珍视。这道菜不仅入选「农山渔村乡土料理百选」，2024年度（令和6年度）还被日本文化厅认定为「百年美食」，在白石町内的直销店和超市也能购得。
特点
这是一种箱寿司：将粳米与糯米混合制成的醋饭装入被称为「もろふた」的浅木盒中，再彩饰摆上蒲烧弹涂鱼、干香菇、牛蒡、奈良渍、红姜、蛋丝等食材。切分后的寿司需用专用木铲舀取分食，这是其独特的食用方式；近年来也有以虾或斑鰶代替弹涂鱼的做法。
主要食材
饮食文化
这道菜不仅用于祭典与喜庆场合，也用于款待前来参拜寺院的香客，以及招待归宁的女儿。一箱もろふた由家人和邻里共同分食，浓厚地保留着由整个地区共同传承的喜庆料理的特质。
知名店铺
とこのとこ
佐賀県杵島郡白石町堤624-1（須古駐在所隣）
可以轻松品尝须古寿司的咖啡酒吧。附主菜、配菜和汤品的须古寿司午间套餐约2,000日元起
角屋商店
佐賀県杵島郡白石町大字堤628
须古寿司便当（2块装）450日元；もろふた整盒（需预约）大份约4,700日元、中份约3,500日元、小份约2,700日元
常见问题
问： 「もろふた」是什么？
答： 这是用来盛装须古寿司的浅木盒，传统吃法是用专用木铲舀取切分好的寿司分食。