荞麦米杂烩粥（そばごめぞうすい）是以德岛县三好市祖谷（いや）地区为中心食用的乡土料理。“荞麦米”是指不把荞麦籽磨成粉，而是用盐水煮过后去壳、晒干而成的食材。因其形似米粒而被称为“米”，但并不是稻米。用高汤炖煮鸡肉和蔬菜，以酱油调味，最后加入煮好的荞麦米即成。由于汤汁较多，也被称为“荞麦米汤”。在群山环绕、难以种植稻米的祖谷，生长期较短的荞麦一直被作为主食种植。还有传说称，在源平合战中战败后逃到祖谷的平家人曾在正月吃这道料理。如今县内的超市也有荞麦米出售，家庭中也会制作。
起源
据农林水产省的介绍，在源平合战中战败的平家人逃到了群山环绕、难以种植稻米的祖谷地区。据说他们在那里以生长期较短的荞麦代替稻米种植食用，这一习惯由此扎根。不把荞麦籽磨成粉，而是像米一样整粒煮着吃，这一巧思催生了荞麦米杂烩粥。这些都是传说，并未记载具体年代。
历史
相传平家人在正月制作并食用荞麦米杂烩粥。配料主要是蔬菜和山野菜，作为美味佳肴，有时似乎还会放入山鸟。在包括祖谷在内的德岛县西部山区，人们一直在陡坡上种植荞麦等杂粮，2018年以“西阿波陡坡地农耕系统”之名被认定为世界农业遗产。德岛县在宣传册《德岛的乡土料理》中介绍了这道料理。
特点
据说荞麦米煮后会膨胀到4倍以上。首先用大量开水将荞麦米煮10～15分钟左右，再用水冲洗备用。用小鱼干和干香菇熬制的高汤炖煮鸡肉、胡萝卜、魔芋、竹轮、干香菇等。以淡口酱油和味醂调味，加入煮好的荞麦米，再撒上青葱。有的家庭用鸡架或海带熬高汤，有的会加入白萝卜，做法因家而异。
主要食材
饮食文化
荞麦米杂烩粥不仅在三好市祖谷地区，在德岛县全境都有人食用。县内的超市等处都能轻松买到荞麦米。由于荞麦富含蛋白质、矿物质和膳食纤维，这道料理被认为营养均衡。
与家常做法的区别
家庭中会用手边的蔬菜和鸡肉简单制作，高汤和配料因家而异。近年来还有冻干的荞麦米杂烩粥出售，只需倒入热水即可食用。祖谷的一些店铺会加入当地制作的硬质岩豆腐（いわどうふ）等，供应具有山村特色配料的荞麦米杂烩粥。
知名店铺
そば道場
徳島県三好市東祖谷落合651
坚持使用祖谷产荞麦的荞麦面店。据介绍，店家使用祖谷川上游的冰冷河水和石磨研磨的荞麦粉。据观光指南介绍，荞麦米杂烩粥约400日元。另有需预约的手打荞麦面体验，费用为每人2,500日元。
清流のそば処 祖谷美人 渓谷店
徳島県三好市西祖谷山村善徳9-3
可眺望祖谷溪谷的餐馆，除祖谷荞麦面外也供应荞麦米杂烩粥。据观光指南介绍，加入鸡肉、蔬菜和岩豆腐的荞麦米杂烩粥约1,000日元。还能品尝盐烤甘子鱼（アメゴ）等祖谷的乡土料理。
| 剑町荞麦米（つるぎ雑穀生産販売組合） | 由德岛县剑町（つるぎ町）的合作组织销售、使用町内所产荞麦制成的荞麦米。剑町属于世界农业遗产“西阿波陡坡地农耕系统”的区域。据介绍文章称，150克装在网购网站上约1,200日元（含税）（2024年1月时）。 |
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常见问题
问： 荞麦米是米的一种吗？
答： 不是。荞麦米是将蓼科植物荞麦的籽实不磨成粉，而是煮过后去壳、晒干而成的。因形似米粒而被称为“荞麦米”，但并不是禾本科的稻米。由于它就是荞麦籽实本身，对荞麦过敏的人需要注意。