酱油之实（しょうゆの実）是用大豆和麦曲发酵制成的山梨县传统保存食品。相传过去山梨的家庭会用大豆自制酱油，而将制作时剩下的大豆发酵而成的食品便被称为「酱油之实」。它过去是甲府盆地峡中（きょうちゅう）地区的传统食品，如今仅在南阿尔卑斯市的芦安（あしやす）地区传承。芦安是位于南阿尔卑斯山麓、坡地众多的高寒地区。这里的土地不适合种植蔬菜和水稻，因此一直大量种植耐寒的大豆。将煮好的大豆拌入麦曲，放在木箱中使其长出霉菌后晾干，再用水和酒泡发，最后用盐调味即成。加入葱或小沙丁鱼干（しらす干し），放在麦饭上食用，是传统的品尝方式。它作为珍贵的蛋白质来源，支撑着山区冬季的餐桌。
起源
酱油之实是在家庭自制酱油的时代诞生的食品。根据山梨县的介绍，人们用水泡发的大豆制作酱油，并将剩下的大豆发酵后称为「酱油之实」。主要传承地区芦安是坡地众多的高寒地区，不适合种植蔬菜和水稻。因此人们大量种植耐寒的大豆，连酿造酱油过程中剩下的豆子也毫不浪费地加以利用，作为珍贵的蛋白质来源。
历史
酱油之实过去是作为峡中地区的传统食品制作的。它作为冬季的保存食品备受珍视，从大豆开始收获的10月前后开始腌制准备。如今，仍在传承的只有南阿尔卑斯市的芦安地区。在芦安，至今每年仍有各家各户制作，有时也会作为乡土料理在当地的旅馆中提供。它也曾被当地电视台等媒体报道，作为地区的饮食文化受到介绍。
特点
将大豆在水中浸泡一晚，煮约4个小时，直至软到纳豆的程度。一边散热一边晾干约1小时，拌入弄碎的麦曲，装入铺有稻草的木箱中。将箱内保持在20℃左右，就会长出白色霉菌，搅拌后再次保温。霉菌由白变黑，整体长满黑色霉菌后，将其晾干保存。食用时用水和少量酒泡发，再用盐调味，约1周后便到了最佳食用期。
主要食材
饮食文化
过去一般是放在麦饭上食用，是支撑山区生活的重要配菜。制作方法因家庭而异，曲的发酵程度和制作者的分寸拿捏不同，味道和香气也会有微妙的变化。即使在同一地区，每家都有自己的味道，这正是酱油之实的深奥之处。
常见问题
问： 和其他地区的「酱油之实」是同一种东西吗？
答： 被称为「酱油之实」的发酵食品在山形县等地也有，广为人知的是在酱油制造过程中产生的大豆和小麦中加入曲发酵而成的食品。芦安的酱油之实的特点在于，将煮好的大豆拌入麦曲使其长出霉菌，先晾干一次再泡发后食用。
问： 在哪里可以吃到？
答： 酱油之实主要是芦安地区各家庭制作的保存食品。有时也会作为乡土料理在当地的旅馆中提供，因此前往芦安温泉等地时，不妨向住宿处询问一下。腌制准备从10月前后开始，一直以来都是在冬季食用。