小豆岛手延素面（しょうどしまてのべそうめん）是在香川县小豆岛制作的手延素面。据说约400年前，岛民在伊势参拜归途中于奈良三轮（みわ）学到制法并带回岛上，这便是其起源。合作社的产品以“岛之光”（島の光）品牌出货，并按品质分为黑带、红带等等级。最大的特点是在将面团拉细的工序中使用芝麻油。它筋道十足，带有淡淡的芝麻油香，使用濑户内海的盐也被认为是其特点。面头作为“节面（ふしめん）”出售，也用于岛上的家常菜。在寒冷的冬季制作、晴天在户外晾晒的素面，被视为岛上的季节风景。它最初是农家在冬季农闲期全家一起制作的副业。据介绍，岛内约有110家制面所，至今仍多为家族经营。2021年度（令和3年度）以“小豆岛素面”之名被文化厅认定为“百年美食”。
起源
有介绍称其起源于1598年（庆长3年）前后。相传小豆岛池田地区的岛民在伊势参拜归途中，于被视为素面发祥地的三轮（今奈良县樱井市）学到制法并传到岛上。据说因为只靠家人在冬季农闲期就能制作，所以被岛上采纳。不过，尚未发现能说明年代和人物的可靠记录，因此作为传说看待。
历史
素面制作长期作为农家副业延续，据说在明治时代发展成为独立的产业。在1890年（明治23年）的第3回内国劝业博览会上，岛上的酱油和素面生产者刊登了参展广告。合作社成员在1970年代中期至80年代初超过250家，但到2023年减少到76家。据说合作社2022年的产量约为每年1,500吨。另外，也有说法认为，长崎县的岛原素面是1637年岛原之乱后从小豆岛迁居过去的匠人开创的。
特点
原料为小麦粉、盐和芝麻油。一般多使用菜籽油等植物油，而小豆岛的特点是使用芝麻油。据说芝麻油能防止面条干燥，并带来独特的风味。一边涂油一边将面团搓成棒状，再加捻拉细，最后挂在干燥架上用手拉伸。据说直到1985年（昭和60年）前后，还在使用长筷子拉面。晴天时在阳光下晾晒，据说照射紫外线能使面条更白。最后切成约19厘米长，每束50克。
主要食材
饮食文化
素面制作是利用小豆岛冬季晴天连绵的气候而进行的工作。蓝天下晾晒着白色素面的景象，被视为岛上的季节风景。制面过程中切下的面头作为“节面（ふしめん）”出售，人们会把它放进加了茄子等大量配料的汤中享用。
知名店铺
なかぶ庵
香川県小豆郡小豆島町安田甲1385
位于小豆岛町安田的手延素面制面所。直销店销售富有弹性的“生素面”等约10种产品。据介绍，含工厂参观的“分筷”（箸分け，用筷子分开并拉伸面条）体验约600日元，含餐约1,100日元（需在前一天之前预约）。
小豆島手延そうめん館
香川県小豆郡小豆島町室生1-1（道の駅 小豆島ふるさと村内）
位于公路休息站（道の駅）“小豆岛故乡村”内的设施，可以参观手延素面的制作工序和匠人的技艺。据介绍，天气好的日子下午，有时能近距离看到晾晒中的素面。据说周一休息（1、2月的休息日有所不同）。
| 岛之光 特级品黑带（小豆島手延素麺協同組合） | 小豆岛手延素面协同组合的品牌“岛之光”中被视为最高级的产品。仅在12月和1月的寒冷时期制作。原料为小麦粉、食盐、芝麻油。据说作为普通产品广泛流通的是低一级的“红带”。 |
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| 小豆岛手延素面 干面细口（マルカツ製麺所） | 位于被视为小豆岛素面发祥地的池田地区、由家族经营的制面所出品的手延素面。地址为香川県小豆郡小豆島町池田2389-2。据介绍文章，每束50克的干面细口36束装售价3,280日元（运费另计），可通过电话或网络订购。 |
常见问题
问： 什么是“节面（ふしめん）”？
答： 是素面晾干后，为统一长度而切下的面条两端部分。虽然是制面过程中产生的部分，但并不丢弃，而是作为“节面”出售。在小豆岛，经典吃法是放进配料丰富的汤里，据介绍茄子是必不可少的。
问： “岛之光”的黑带和红带有什么不同？
答： 两者都是小豆岛手延素面协同组合的品牌“岛之光”的等级。黑带是特级品，仅在被称为“极寒制作”（極寒仕込み）的12月和1月寒冷时期制作，产量据说约占整体的两成。红带比黑带低一级，作为一般的小豆岛素面广泛销售。