小豆岛酱油（しょうどしましょうゆ）是在香川县小豆岛酿造的酱油。小豆岛自古就是优质盐的产地，据说在安土桃山时代的文禄年间（1592～1596年），酱油的酿造方法从纪州汤浅（今和歌山县汤浅町）传入。据说在明治时代的鼎盛时期，岛上约有400家酱油酿造坊。如今仍有20家左右的酿造坊在继续酿造酱油。其特点是，在如今大部分酱油都用不锈钢等材质的罐子酿造的情况下，仍有许多酿造坊坚守着用大杉木桶（きおけ）慢慢熟成酱醪的传统方法。在岛的东部，从小豆岛町的马木（うまき）到苗羽（のうま）一带，酱油酿造坊和佃煮工厂集中，被称为“酱之乡（Hishio no Sato）”。在飘荡着酱油香气的街道上，还保留着许多被登录为国家登录有形文化财的建筑。
起源
小豆岛自古以来就是能产出优质盐的岛屿。根据丸金酱油纪念馆（マルキン醤油記念館）等的解说，文禄年间酱油的制法从纪州汤浅传入，此后酱油酿造逐渐兴盛。据说这里还酿造过献给丰臣秀吉的酱油。也有说明称，江户时代盐在全国范围内出现过剩，岛上的产业便从制盐转向了酱油酿造。不过，目前尚未确认有表明传入时期的可靠记录，这只是作为传说流传下来。
历史
酱油酿造从江户时代到明治时代得到了很大发展，据说鼎盛时期约有400家酿造坊。在1890年（明治23年）的第3届内国劝业博览会上，岛上的酱油和素面制造者刊登了参展广告。1907年（明治40年），多家酿造所联合创立了丸金酱油（マルキン醤油）。第二次世界大战后粮食短缺时期，人们开始用酱油制作佃煮，佃煮也成为岛上的另一项名产。
特点
小豆岛的特点是至今仍在酿造木桶酿造的酱油。在高度和直径均约2米的杉木桶中，酱醪要花1～2年时间熟成。据说桶板的细小孔隙中栖息着各酿造坊特有的酵母和乳酸菌。据介绍，日本国内现存的4,500～4,700个木桶中，约有1,100个在小豆岛。也有酿造坊在酿好的酱油中再次加入原料进行酿造，制作“再酿造酱油”（再仕込み醤油）。
主要食材
饮食文化
在酱之乡，走在酱油酿造坊之间，能闻到飘荡的酱醪香气。与酱油一同兴盛的还有佃煮制作，作为岛上的名产广受喜爱。据说酱之乡约有90处国家登录有形文化财，既可以参观酿造坊，也有能品尝酱油风味软冰淇淋和布丁的店铺。
知名店铺
マルキン醤油記念館
香川県小豆郡小豆島町苗羽甲1850
由大正初期建造的酱油工厂改建而成、于1987年开馆的纪念馆。建筑为国家登录有形文化财。馆内展示酱油酿造的工具和历史，在隔壁的酿造坊可以隔着窗户观看木桶酿造的情景。据介绍，成人门票约为500日元。
ヤマロク醤油
香川県小豆郡小豆島町安田甲1607
创业约150年的酱油酿造坊，建于明治初期的酱醪仓是国家登录有形文化财。据介绍，无需预约即可免费参观酱醪仓。由于酱油菌怕纳豆菌，店方提醒参观当天早上不要吃纳豆。
| 鹤酱（つるびしお・ヤマロク醤油） | 山六酱油（ヤマロク醤油）的招牌商品，使用国产整粒大豆和小麦，以木桶酿造的酱油。采用“再酿造”（再仕込み）的方法，即在熟成过一次的酱油中再次加入大豆和小麦进行酿造，历时约4年制成。据旅游指南介绍，145毫升约为810日元。 |
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| 木桶酿造浓口酱油“纯”（桶仕込濃口 純・正金醤油） | 位于酱之乡马木地区的正金酱油（正金醤油，しょうきんしょうゆ）以木桶酿造的浓口酱油。以360毫升装销售。该公司的酱醪仓（諸味蔵）被认定为近代化产业遗产，同时也是国家登录有形文化财。 |
常见问题
问： 用木桶酿造的酱油和普通酱油有什么不同？
答： 如今约99%的酱油是在不锈钢、FRP（纤维增强塑料）、混凝土等材质的罐中酿造的。据说木桶的桶板细孔中栖息着酵母和乳酸菌，使各家酿造坊产生不同的风味。由于会制作木桶的工匠减少，在山六酱油（ヤマロク醤油）的倡议下，从2012年起一直在开展制作新木桶的活动。
问： “酱之乡”在哪里？
答： 这是对小豆岛东部、小豆岛町马木（うまき）到苗羽（のうま）一带的称呼。这里有酱油酿造坊和佃煮工厂林立的“酱油仓大道”（醤油蔵通り），并修整了散步道。附近有路线巴士的“马木”和“丸金前”车站。