味噌萝卜干纳豆（そぼろ納豆，水户方言又称「しょぼろ納豆」）是水户市的乡土料理，将拉丝纳豆与割干萝卜干（寒干萝卜）一起腌渍在调味汁中制成。「しょぼろ」据说是「そぼろ」在水户方言中的读法。江户时代，水户盛行用台风季节前即可收获的早熟小粒大豆制作纳豆，秋季做好的纳豆按习俗会分送给邻里和寺院，为了不浪费分剩的纳豆或拉丝效果欠佳的纳豆、并能长期食用，人们便想出了与寒干萝卜一起腌渍的做法。与作为品牌名称的水户纳豆不同，这道菜并非纳豆本身，而是将纳豆加工成类似腌菜的保存食品，这是二者最大的区别。萝卜干的爽脆口感与纳豆软糯口感的对比是其魅力所在，如今由水户的老字号腌菜店和纳豆店制造销售，作为下饭菜、下酒菜及水户伴手礼广受喜爱。
起源
江户时代的水户，为充分利用可在台风季节前收获的早熟小粒大豆，纳豆制作十分兴盛，秋季腌制好的纳豆按习俗会分送给邻里和寺院。为了不浪费分剩的纳豆，以及拉丝效果不太好的纳豆，并能长期食用，人们想出了将其与寒干萝卜一起腌渍的做法，据说这便是这道菜的起源。
历史
水户市的大贯渍物食品创业于1915年（大正4年），据传1920年（大正9年）将原本咸味的味噌萝卜干纳豆改良为酱油味，首次作为商品销售。昭和40年代（1965年前后至1974年左右），「しょぼろ纳豆渍」这一名称完成商标注册，从家庭保存食逐渐发展为代表水户的伴手礼与配菜。
特点
其特点是将晒干的割干萝卜（寒干萝卜）切碎后加入拉丝纳豆，再用酱油、味醂等调味腌渍而成。纳豆软糯的口感与萝卜干爽脆的嚼劲形成鲜明对比，是其魅力所在，且在常温下也能保存较长时间，因此与其说是纳豆，不如说更接近一种腌菜类保存食品，深受喜爱。
主要食材
饮食文化
过去，各家庭会将其腌制在坛子中作为保存食品，这也是不浪费分送给客人和寺院后剩余纳豆的智慧结晶，并代代相传。如今它作为下饭菜、茶泡饭配料及下酒菜广受喜爱，也是造访水户的游客钟爱的经典伴手礼。
与家常做法的区别
家庭制作时多是将剩余纳豆与切碎的萝卜快速拌匀即可，而专卖店则使用晒干的割干萝卜，用自制调味汁细心腌渍熟成，从而制成保存期更长、风味更浓郁的商品。
知名店铺
常见问题
问： 「そぼろ纳豆」和「しょぼろ纳豆」哪种说法才是正确的？
答： 据说「しょぼろ」是「そぼろ」在水户方言中的读法，当地也广泛使用「しょぼろ纳豆」这一叫法。两者指的是同一道菜，只是不同店铺在标记和商标名称上有所差异。