无汤担担面是以广岛市为中心普及开来的地方特色面。在碗底放入由辣油、酱油等调和而成的酱汁，再放上煮好的中细面。其上盛放用甜面酱炒制的肉末（肉味噌）、切碎的葱和大量花椒。最大的特点是花椒带来的令舌头发麻的辣味。它以中国四川省的无汤担担面为原型，于2000年代初在广岛市诞生。此后专卖店接连开业，据说广岛市内聚集了约100家店。端上桌后，基本吃法是充分搅拌20～30次左右，让碗底的酱汁不残留，然后再吃。如今还推出了冷冻食品和杯面，作为广岛的新名物也为县外所知。
起源
被视为广岛无汤担担面鼻祖的，是2001年在广岛市中区舟入川口町开业的“きさく”。据说这家店原本是拉面店，但客人不多，店主甚至考虑过关门。店主因与中国留学生的缘分前往四川省，在当地四处品尝并研究无汤担担面。据说店主由此完成了一碗突出花椒麻味的面，并将店铺转型为无汤担担面店。
历史
2009年12月开业的“中華そば くにまつ”以自制面条和公开食谱而闻名。据说引领了2010年前后开始的第二次热潮的正是这家店。2012年，一位被きさく的味道所震惊的创业者开设了“キング軒”。きさく、くにまつ、キング軒这3家店也被称为广岛式无汤担担面的“御三家”。此后，在东京等县外开店以及冷冻食品、杯面的发售相继出现，它作为广岛名物固定了下来。
特点
一般的担担面以芝麻风味和汤为主角。广岛的无汤担担面没有汤，主角是花椒令人发麻的辣味。辣度大多可以按各店设定的等级选择，通常设有0辣到4辣左右。也有可以选择花椒用量的店，以及在桌上放置花椒的店。广岛特产观音葱的风味，以及碱水用量较少的中细面，也是常见的特点。加上温泉蛋，辣味会变得柔和。
主要食材
饮食文化
吃完面后，在剩下的酱汁中加入白米饭拌着吃的吃法已广泛普及。据说这并不是店主的主意，而是由客人开始的。很多店都备有白米饭，可以把酱汁品尝到最后一口。
知名店铺
きさく
広島県広島市中区舟入川口町5-13 佐々木ビル1階
被视为广岛无汤担担面鼻祖的店。其特点是不使用芝麻，在酱汁中加入少许用小鱼干（煮干し）、昆布、鸡骨熬制的汤。购买餐券时可以把辣度调整为减半或1.5倍等。2023年的采访报道介绍，加温泉蛋的售价为680日元（含税）。每周三休息。
中華そば くにまつ 八丁堀本店
広島県広島市中区八丁堀8-10 清水ビル1階
2009年开业的人气店，特点是自制中细面。辣度可在0～4辣中选择，点餐后很快就能上桌。2022年的旅游信息网站介绍，无汤担担面（2辣）售价600日元（含税）。每周日休息。
汁なし担担麺専門 キング軒 本店
広島県広島市中区大手町3-3-14 武本ビル1階
2012年创立的无汤担担面专卖店。将使用独家调配的山椒和熟成辣油制成的自制酱汁，裹在偏硬的细面上。辣度可在1～4辣中选择，也有面向儿童的0辣。在东京也有分店。
| キング軒 无汤担担面（ひまわりフーズ） | 由为キング軒制作面条的ひまわりフーズ（廿日市市）在该店监制下商品化的常温保存无汤担担面。包装盒上饰有宫岛的鸟居图案。据广岛市认证产品介绍，2人份装售价972日元（含税），可在广岛站和县内高速公路服务区等处购买。查看购买渠道 →PR |
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常见问题
问： 广岛的无汤担担面和千叶县的胜浦担担面是同一种料理吗？
答： 两者都是以“担担面”为名的地方特色面，但属于不同的料理。胜浦担担面是有汤的面，在加了辣油的酱油味汤中配上洋葱和肉末。广岛的无汤担担面没有汤，主角是花椒令人发麻的辣味。