白虾天妇罗，是将有‘富山湾的宝石’之称的白虾裹上面衣炸至酥脆而成的富山县代表性海鲜料理。白虾体长约5至6厘米，呈淡粉色且带透明感，通常栖息于水深200至400米左右的深海，但富山湾因海底地形特殊，使其在较浅水层也能成群栖息，因此能形成足以支撑渔业规模水产捕捞的地方，在全日本仅富山县一地。主要水揚渔港为新凑渔港和岩濑渔港，以往白虾多连壳晒干用作高汤原料，但随着冷冻与去壳技术的进步，其肉质细腻的甜味与丝滑口感重新受到重视，作为生鱼片和寿司食材也大受欢迎。天妇罗是家庭中也容易制作的经典吃法，酥脆的面衣与淡淡的甘甜广受喜爱。
起源
白虾原本是栖息于深海的小型虾类，但富山湾因海底地形急剧变化，使其群体也能在较浅水层形成，是能够支撑渔业规模捕捞的罕见渔场。新凑渔港和岩濑渔港是主要水揚地，自古以来白虾便作为当地食材被利用。
历史
过去白虾多连壳晒干，主要用作高汤或佃煮的原料，但随着冷冻技术与去壳加工的进步，能够在不损害其细腻口感与甜味的前提下进行保存与烹调，生鱼片、天妇罗等发挥虾肉本身风味的吃法逐渐普及。天妇罗也已在家庭料理中扎根，成为富山餐桌不可或缺的一道菜。
特点
基本做法是将去壳的白虾裹上面衣，以高温炸至酥脆，即使加热也不变红，保留白虾特有的淡雅色泽是其特点。酥脆轻盈的面衣与弹嫩的虾肉、高雅的甘甜可同时品尝到，常作为天妇罗盖饭或天妇罗拼盘中的主角出场。
主要食材
饮食文化
被誉为‘富山湾的宝石’的珍贵白虾，不仅深受当地寿司店与日式料亭喜爱，作为家常菜也十分普及，同时也是招待到访富山的游客的乡土料理代表。
与家常做法的区别
家庭中多单独使用白虾，或与三叶芹、洋葱一同炸制，而专卖店则更常将其与楤木芽、红蕪等时令食材搭配，做成天妇罗盖饭形式供应。
知名店铺
磯料理 松月
富山県富山市岩瀬港町116
创业于1911年（明治44年）的老字号料亭，招牌菜是将白虾捣碎制成丸子的‘福团子’，仅在套餐中提供。
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常见问题
问： 白虾油炸后不会变红吗？
答： 白虾与其他虾类不同，即便加热也不会变成鲜艳的红色，而是保持淡粉色。这是由白虾特有的色素构成所致，因此做成天妇罗后也仍呈现偏白的色调。