桌袱料理（しっぽくりょうり）是诞生于长崎的宴席料理。由于融合了日本、中国以及荷兰等西洋的饮食文化，也被称为“和华兰（わからん）料理”。人们围坐在朱漆圆桌旁，用自己的筷子直接从大盘、大钵中夹取菜肴（直箸）。不分主客、不论尊卑，共同围着同一盘菜，被认为是长崎特有的待客之道。宴席以老板娘（女将）一句“请用鱼鳍汤（御鳍）”的问候开始，先品尝放有鲷鱼鳍的清汤，然后再干杯。之后依次上生鱼片等小菜、中钵、大钵，最后以名为梅碗（梅椀）的红豆年糕汤收尾。席间摆满了反映贸易历史的菜肴，如从中国传来的东坡煮，以及用面包夹虾泥油炸而成的虾多士等。如今主要在料亭品尝，但在正月和喜庆场合，家庭中也会制作。
起源
据说桌袱的“桌”指桌子，“袱”指铺在桌上的布。根据长崎市的介绍，它原本据说是居住在唐人屋敷的中国人为款待日本人和西洋人而做的料理。后来传入普通家庭，成为桌袱料理，并逐渐演变为料亭的佳肴。也有说法认为，传入寺院的部分演变成了名为普茶料理的素斋。关于词源，仍有不明确之处。
历史
在锁国时期，长崎依然是与中国和荷兰进行贸易的窗口。据说乘唐船而来的中国人在市内生活期间，中国菜也传入了长崎的家庭。这种料理吸收了和、华、兰的元素，发展成长崎独有的宴席料理。相传江户时代后期，桌袱料理店在江户也曾流行一时。长崎的中国人使用的矮脚朱漆圆桌，被介绍为日本“矮脚饭桌（ちゃぶ台）”的原型。
特点
上菜顺序大致固定。从“鱼鳍汤”开始，依次是生鱼片和醋拌菜等小菜、中钵、大钵、炖菜、米饭、水果（水菓子），最后是梅碗。中钵中有猪肉角煮东坡煮，以及据说名称源自意为吐司的“多士（トーシー）”的虾多士。面衣带有调味的“长崎天妇罗”也是固定菜品之一。虽然顺序相同，但具体菜品据说各店各有特色。
主要食材
饮食文化
桌袱料理也出现在长崎人人生的重要时刻。有时婚宴会安排桌袱形式的菜单，红白喜事时也会订购外送料理（仕出し）。料理中还融入了长崎的时令食材，据介绍，只在11～12月上市的片渊芜菁（红芜菁）会被用作小菜的配菜。
与家常做法的区别
料亭的桌袱料理从鱼鳍汤开始到梅碗结束，按顺序上许多道菜，摆满整张朱漆圆桌。而在家庭中，据说人们多在正月或喜庆场合制作东坡煮、虾多士、长崎天妇罗等，并按各家的方式加以改良后端上餐桌。
知名店铺
史跡料亭 花月
長崎県長崎市丸山町2-1
据说创业于1642年（宽永19年）的料亭，继承了丸山游郭“引田屋”的建筑和庭园，是县指定史迹。官网显示，桌袱料理晚餐每人23,760日元起，午餐14,520日元起（含税及服务费）。价格可能会有变动。
查看详情 →料亭 一力
長崎県長崎市諏訪町8-20
1813年（文化10年）创业的料亭，以矗立于寺町大街的四层木造建筑而闻名。旅游指南介绍，午间限定的迷你桌袱“姬重桌袱（姫重しっぽく）”为6,050日元，晚间桌袱料理15,840日元起。午餐和晚餐均需预约。价格可能会有变动。
查看详情 →長崎卓袱浜勝 長崎総本店
長崎県長崎市鍛冶屋町6-50
从思案桥电车站步行几分钟即可到达的桌袱料理店。在多数桌袱料理店需要预约的情况下，旅游指南介绍该店也有无需预约即可轻松享用的菜单。初次尝试桌袱料理的人也很容易光顾。
查看详情 →料亭御宿 坂本屋
長崎県長崎市金屋町2-13
1894年（明治27年）以旅馆起家的料亭旅馆。据介绍，许多当地人专程来品尝桌袱料理中不可或缺的东坡煮。桌袱料理需2人起预约，据介绍午餐4,620日元起，晚餐13,200日元起。价格可能会有变动。
查看详情 →常见问题
问： 桌袱料理为什么从“鱼鳍汤”开始？
答： 每碗鱼鳍汤里各放有一片鲷鱼鳍，据说寄托了为每位客人用上一整条鲷鱼的待客心意。因此，习惯上要在老板娘说“请用鱼鳍汤”之后先喝汤，然后再干杯。
问： 大盘的菜怎么分取？
答： 据说桌袱料理的规矩是不用公筷，而用自己的筷子直接夹取，即“直箸”。这体现了不分主客、不论尊卑，共同围着同一盘菜的理念。分取时也会使用名为吞水（とんすい）的陶器。