岛根和牛是在岛根县内饲养长大的黑毛和种阉割公牛和未经产母牛的总称。出云地区的山区自古盛行踏鞴制铁，为了运输铁而饲养了大量牛马，这为当地成为知名的和牛产地奠定了基础。在比拼和牛改良成果、也被称为“和牛奥运会”的全国和牛能力共进会（全共）上，岛根县曾两度荣获内阁总理大臣奖。在2022年的第12届大会上，于综合评价组第6区获得肉质评价第1名。县内有出云和牛（いずも和牛）、奥出云和牛、隐岐牛、松永牛等地区及生产者品牌。肉质等级较高的牛肉以“岛根和牛肉”（しまね和牛肉）之名，在品牌推进协议会的指定店销售。以谷物饲料花近两年时间育成，据说其特点是色泽鲜艳、雪花纹理细腻。
起源
据しまね和牛肉ブランド確立推進協議会（岛根和牛肉品牌确立推进协议会）介绍，江户时代的松江藩收购母牛，让仁多、大原、饭石、神门等各郡的农户饲养。据说其目的是将牛粪用作田地的肥料。此外，在作为踏鞴制铁主要产地的出云地区山区，大量牛马是运输铁所不可或缺的。就这样，养牛在生活中扎下根来，后来逐渐被改良为肉用牛。
历史
根据岛根县立图书馆的回答（协同参考数据库，レファレンス協同データベース），荣获内阁总理大臣奖的是两届大会：1977年的第3届全共（宫崎县），以及1987年在岛根县宍道町举办的第5届全共。在第5届大会上，富桜号在肉牛组获奖。县政府于2019年设立了由知事牵头的协议会以加强对策，在2022年的第12届鹿儿岛大会上，于第6区获得肉质评价第1名、综合评价第3名，还获得了脂肪品质特别奖。
特点
以大麦、玉米等谷物饲料喂养，花近两年时间精心育成。据说其特点是色泽鲜艳、雪花纹理细腻，口味醇厚、风味丰富。县里选定继承名牛“第7糸桜”血统的种公牛“暁之藤”（あきのふじ）作为骨干种公牛，持续进行改良。2026年，县里宣布正在筹备新的品牌战略“旨し縁”（うましえにし），不只看雪花（サシ）的多少，更重视美味程度。
主要食材
饮食文化
奥出云町自古盛行种稻和饲养和牛，正以“仁多米”和“奥出云和牛”之名推进品牌化。县内有出云市的藤増牧場、云南市的JAしまね吉田肥育センター（JA岛根的育肥中心）等参加全共的生产者。益田市的松永牧場曾三度荣获全国肉用牛枝肉共励会（全国肉用牛胴体评比会）的最高奖项“名誉奖”。
知名店铺
肉の藤増ストアー
島根県出雲市知井宮町973
销售出云市藤増牧場饲养的岛根和牛的精肉店，也是岛根和牛肉指定店。藤増牧場也曾参加第12届全共的第6区。西冷、里脊、牛腿肉（モモ）边角肉片等，除店面外也通过网店销售。
查看详情 →焼肉レストラン味道園
島根県松江市東朝日町78-7
距JR松江站步行约5分钟的烤肉店，也是岛根和牛肉指定店。只采购岛根和牛中被评为4级和5级的牛肉。据2025年的报道介绍，招牌菜“烤涮”（焼きしゃぶ）售价2,950日元。周三固定休息。
島根ワイナリー（バーベキューハウス シャトー弥山）
島根県出雲市大社町菱根264-2
酒庄附设的烧烤屋，可以以烧烤形式品尝岛根和牛。是岛根和牛肉指定店。营业时间为11点至17点30分（周六、周日及节假日至18点30分），在试饮直销馆可免费试饮约10种葡萄酒。
常见问题
问： “岛根和牛”和“岛根和牛肉”是不同的东西吗？
答： 岛根和牛是在岛根县内饲养长大的黑毛和种阉割公牛和未经产母牛的总称。其中肉质等级较高并符合一定规格的，被称为“岛根和牛肉”，在しまね和牛肉ブランド確立推進協議会的指定店销售。