寒晒白玉（かんざらし）是长崎县岛原市自古流传的甜品。把用白玉粉（糯米粉）做成的小团子放在岛原的涌泉水中冰镇，再浇上用砂糖或蜂蜜调制的糖浆食用。水润软糯的团子，配上甜度克制、入口顺滑的糖浆，是它的魅力所在。据说其名称源于在大寒前后把作为原料的糯米浸在水中制作白玉粉。岛原被称为“水之都”，街头巷尾到处涌出清澈的地下水。全年温度不变的涌泉水，正适合用来冰镇团子。它过去是夏天招待客人的特别点心，如今在市内的许多餐饮店都能品尝到。创立于大正时代的名店“银水”（ぎんすい）曾一度关门，但在2016年由岛原市使其重新开张。2021年度（令和3年度），它被文化厅认定为“百年美食”。
起源
据农林水产省介绍，岛原的平民吃不到作为年贡上缴的大米，便把碎米磨成米粉来吃。由于米粉在夏天容易变质，据说人们会把它做成团子，保存在涌泉水中。1792年（宽政4年），发生了因眉山（まゆやま）崩塌等造成严重灾害的“岛原大变”，由于地形发生变化，这一带开始涌出大量泉水。加上当时制糖业兴盛，据说在白玉团子上浇糖浆、用来招待夏天的客人，就是寒晒白玉的起源。
历史
以寒晒白玉名店而闻名的“银水”，是入江ギン（Irie Gin）于1915年（大正4年）开设的店。一直延续到1955年（昭和30年）继承店铺的田中ハツヨシ（Tanaka Hatsuyoshi）这一代，但在1997年（平成9年）关门，建筑空置了近20年。岛原市取得土地和建筑并加以整修，于2016年以“浜之川涌水观光交流馆‘银水’”的形式使其重新开张。自2021年起，由接受市政府指定管理的玉乃舎负责运营。
特点
在白玉粉中加入涌泉水揉成面团，搓成小圆子后下锅煮。浮起来的团子要移到另一个盛满涌泉水的容器里冰镇。据说放进冰箱冷藏会让团子中心变硬、失去美味，所以不冷藏。糖浆用砂糖或蜂蜜调制，但配比因店而异，风味也各不相同。据传，银水的第二代店主从未把糖浆的做法教给任何人。
主要食材
饮食文化
在砂糖还是奢侈品的年代，寒晒白玉是夏天招待来客的特别点心。据说人们也常在家里做好后分送给亲戚。砂糖和蜂蜜变得容易买到之后，它便成了日常食用的点心。据介绍，如今在市内约10家店铺都能品尝到。
与家常做法的区别
家庭中也会制作，长崎县营养师会的食谱介绍了在粗粒砂糖（ざらめ）和砂糖中加入少许淡口酱油和盐调成的糖浆。煮好的白玉团子用冷水冰镇。店家的特点则是用全年温度不变的涌泉水来揉制和冰镇白玉团子。据说糖浆的配比是各店的秘方。
知名店铺
| 玉乃舎的寒晒白玉组合装 | 由运营银水的岛原市玉乃舎制作的寒晒白玉。有将浇糖浆食用的寒晒白玉和善哉（红豆汤）两种组合在一起的商品。1份为团子60克、糖浆70克，常温下保质期为生产日起10天。作为岛原市故乡纳税的回礼品提供。查看购买渠道 →PR |
|---|---|
| 喫茶ケルン的寒晒白玉 | 位于岛原市高岛的古民居咖啡馆喫茶ケルン（Kissa Kern）的寒晒白玉。据介绍，这家店利用有100多年历史的建筑，40多年来深受当地人喜爱。店里供应的寒晒白玉可以直接冷冻后寄送到家。查看购买渠道 →PR |
常见问题
问： “かんざらし”这个名字有什么含义？
答： 汉字写作“寒ざらし”（寒晒）。过去，人们会在大寒前后用石磨把作为原料的糯米碎米加水磨浆，再把沉淀下来的粉晒干，制成白玉粉。据说正是因为这种在寒冷时节把米浸在水中的做法，才被称为“寒ざらし”。