杓子菜腌菜是用秩父地区自古栽培的十字花科蔬菜'杓子菜（雪白体菜）'腌制而成，是代表秩父冬季的传统保存食品。其名称据说源于叶片形状酷似盛饭用的'杓子（饭勺）'，而山地众多、平地稀少的秩父由于无法依赖稻作，反而发展出利用旱田作物制作腌菜的饮食文化。这种腌菜不仅使用盐渍，还借助乳酸发酵的力量，因此没有白菜那种涩重感，口感爽脆、带有恰到好处的酸味，是其一大特色。过去各家腌制方法与风味各有不同，入冬前全家出动腌制杓子菜的场景曾是秩父冬季的一道风物诗。如今在农产品直销店和腌菜专卖店可全年购买，除直接食用外，也常用于炒菜或包子馅料等。
起源
据说杓子菜之名源于其叶片形状酷似盛饭用的'杓子'，此外还有'篦菜'（へらな）、'御玉菜'（お玉菜）等别称。这种原产于中国华中、长江一带栽培的体菜于明治初期传入日本，在冬季严寒、土壤黏重不利于长萝卜生长的秩父地区扎根落户。在这片不宜稻作的山区，冬季以腌制蔬菜作为保存食的饮食文化由此发展起来，杓子菜腌菜也随之确立。
历史
在结球白菜普及之前，杓子菜曾在日本各地广泛种植，其腌渍菜产量一度居全国之首。在秩父，各家各户会在入冬前腌制杓子菜，代代传承着各自的家庭风味。1963年，石川渍物首次将其商品化并投入销售，1969年西武秩父线开通后，这道菜作为秩父特产伴手礼而广为人知。近年来，随着减盐及冷藏保存技术的进步，如今已能实现全年供货，并陈列于道之站和直销店中全年销售。
特点
其特色在于不仅使用食盐，还借助乳酸发酵进行腌制，口味偏淡且带有酸味。这种制法与长野县木曾地区的'须须木渍（すんき渍）'相通，也如同野泽菜渍一样，主要依靠发酵的力量而非盐分来提高保存性。它具有白菜所没有的爽脆口感，随着腌渍时间延长而成为'古渍'后，颜色会转为琥珀色，风味也更加浓郁。
主要食材
饮食文化
在不宜稻作的山区秩父，用旱田种植的蔬菜制成腌菜以便保存的饮食文化由此扎根，杓子菜腌菜作为其代表，一直支撑着当地的冬季餐桌。此外，将其用于炒菜或包子馅料等腌菜以外的吃法也流传至今。
知名店铺
坚守传统制法的老字号。在じばさん商店及道之站秩父等地有售。
在秩父地区的直销店及配送服务中经营杓子菜腌菜。