今治炸鸡（せんざんき）是以爱媛县今治市为中心的东予地区的乡土料理，是一种炸鸡块（唐扬）。农林水产省“我们的乡土料理”将其介绍为：把带骨的嫩鸡切成一口大小，用淡口酱油、酒、姜汁、大蒜等调味腌制，裹上淀粉后油炸而成的料理。据说连骨一起炸能带出鲜味，腌料也更容易入味。关于名称的由来，有因把鸡斩成千块而称为“千斩切”的说法，也有源自中文炸鸡名称讹音的说法等，尚无定论。无论是喜庆宴席、运动会、出游，还是平日的便当，一年四季都有人食用。在今治，它是烤鸡肉串店和居酒屋的必备菜品，据说行家的吃法是先点用铁板烤制的今治烤鸡肉串的“鸡皮”，最后以今治炸鸡收尾。
起源
据农林水产省的资料，相传其起源是江户时代把在今治市近见山（ちかみやま）捕获的野鸡拿来油炸，但据说并未找到详细的记录。其写法除“千斩切”外，也写作“せんざん雉”。关于名称，有因把整只鸡像斩成千块一样细细切开而得名的说法，也有源自中文里指炸鸡的“软炸鸡”等发音讹变的说法。
历史
据说第二次世界大战后，今治市内一家人气店门前排起长队，使其在当地普及开来。也有说法认为，曾位于今治市凑町的店铺“スター”所供应的“软炸鸡”讹变成了“せんざんき”。如今县内的居酒屋、直销店以及众多专卖店都有售卖，外带也很普遍。另外，新居滨市称之为“ざんき”，据说是用无骨的肉制作。
特点
基本使用带骨的肉，部位没有固定规定，各种部位都可以炸。由于连骨一起炸，骨头会释放出鲜味，据说一咬下去肉汁四溢。根据农林水产省的介绍，先在腌料中腌制约20分钟，再裹上淀粉，以中温油炸。也有在淀粉中加入鸡蛋调成面衣来炸的做法。有的店为了方便食用会去骨供应，或者可以选择辣度。
主要食材
饮食文化
无论是喜庆宴席、地方聚会、运动会、出游，还是每天便当里的配菜，一年四季都有人食用。在今治的烤鸡肉串店里，它是与铁板烤制的“鸡皮”齐名的经典菜品，据说常被当作品尝烤鸡肉串后的收尾菜来点。
与家常做法的区别
由于做法简单，家庭中也经常制作。家庭中一般是把带骨肉切成一口大小，腌制后油炸。各店的调味和炸法各不相同，有的店带骨上桌，也有的店为方便食用而去骨供应。
知名店铺
鳥林
愛媛県今治市南大門町1丁目
位于从JR今治站步行约5分钟处，据介绍是一家经营40年以上的今治烤鸡肉串老店。有时被列为“今治烤鸡肉串四天王”之一。在网友评价中，带骨的今治炸鸡尤其受好评。
世渡（せと）
愛媛県今治市黄金町1丁目5-20
以铁板烤鸡皮闻名的今治烤鸡肉串人气店，今治炸鸡也是人气菜品。介绍文章中写到，今治炸鸡4块500日元。从JR今治站步行约15分钟。仅晚间营业。
まる屋
愛媛県今治市旭町4-3-32
以橙色招牌为标志的烤鸡肉串店。据2016年的介绍文章，该店的今治炸鸡为方便食用而去骨供应，价格为500日元。据介绍，加付费用可在1辣到3辣之间选择辣度。
やきとり山鳥
愛媛県今治市末広町1丁目4-7
家族经营的烤鸡肉串店，使用自行开发的地鸡“伊予水军鶏”。介绍文章中写到，今治炸鸡495日元，鸡皮473日元。从JR今治站步行约10分钟，周一固定休息。
常见问题
问： “せんざんき”这个名字是怎么来的？
答： 有一种说法是，因把整只鸡像斩成千块一样细细切开，所以称为“千斩切”；也有说法认为源自中文里指炸鸡的“软炸鸡”等发音的讹变。还有说法认为是从曾位于今治市的一家店的菜名传开的，确切由来尚不清楚。
问： 与北海道的ザンギ（北海道炸鸡）有关系吗？
答： 关于ザンギ，也有源自中文里指炸鸡的“炸鸡（ザーチー）”的说法，两者名称的由来流传着相似的说法。不过，据说今治炸鸡与ザンギ是否有直接关联并不确定。