千枚渍是将切成薄片的圣护院萝卜与昆布一同用盐腌渍，再以醋和味醂调制成甜酸口味的京都代表性腌菜。与酸茎渍、柴渍并称为「京都三大腌菜」，尤以冬季的京都味觉而广受喜爱。相传由庆应元年（1865年）曾任宫中料理方的初代大黑屋藤三郎所创制，将萝卜比作玉石铺路的碎石、将壬生菜比作松树的翠绿，以此表现御所景致的设计构思，也让人感受到其中的历史底蕴。上品的甜味、昆布的鲜美与爽脆的口感是其特色，同时也是京都伴手礼中的经典之选。
起源
相传千枚渍是庆应元年（1865年），曾在宫中大膳职（御所的料理方）任职的初代大黑屋藤三郎所创制。以宫中所用的圣护院萝卜为主要原料，作为与御所渊源深厚的腌菜推出，即为其起源。
历史
自创制以来，作为京都冬季名物广为流传，明治时代以后也普及至普通家庭与料亭之中。如今仍有传承创始人衣钵的老字号，以「千枚渍发祥」为号继续经营，京都府腌菜协同组合也将其作为京都三大腌菜之一加以介绍。
特点
属甜醋渍的一种，将切成薄片的圣护院萝卜与昆布一同用盐腌渍，再加入醋、砂糖、味醂等调味料腌制而成。据说其中还蕴含着将萝卜比作玉石铺路的碎石、将配菜壬生菜比作松树翠绿的设计构思，让人联想到御所的庭园景致。
主要食材
圣护院萝卜昆布壬生菜盐、醋、味醂等
饮食文化
由于使用冬季当季的圣护院萝卜，千枚渍已确立为京都冬季味觉的地位，同时也作为年末年初的馈赠礼品及年节料理的配菜广受喜爱。
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