背黑沙丁鱼芝麻渍是使用在千叶县太平洋沿岸(包括九十九里滨)捕获的鳀鱼(当地称为'背黑')制作的储备食品。将去头去内脏的鳀鱼用盐腌制后,再与醋、芝麻、生姜、柚子、红辣椒一起腌渍两三天而成。九十九里滨拥有日本数一数二的渔获量,自江户时代起就盛行地曳网捕捞沙丁鱼,但大量捕获的同时鱼也容易腐坏,因此用醋和芝麻腌渍以提高保存性的智慧被世代传承下来。由于腌渍到连鱼骨都变软,可以整条食用,以冬季为主作为日常菜肴或下酒菜受到喜爱。它还入选了日本农林水产省评选的'农山渔村乡土料理百选',是象征千叶渔业文化的一道料理。
起源
九十九里滨自江户时代起就是地曳网捕捞沙丁鱼十分兴盛的地区,据说渔法也是随着来自和歌山方面的渔民迁居而传播开来的。芝麻渍正是为保存大量捕获却容易腐坏的沙丁鱼而想出的办法。
历史
在没有冷藏技术的年代,为了不浪费大丰收捕获的沙丁鱼,盐渍和醋渍技术得以发展。加入芝麻和生姜腌渍的芝麻渍在九十九里地区的家庭中代代相传,已成为当地的储备食品文化。
特点
将去头去内脏的鳀鱼用盐腌制后,再与醋、芝麻、生姜、红辣椒等一起腌渍两三天。醋能使鱼骨也变软,因此可整条食用,芝麻的香气与沙丁鱼的鲜味相互融合是其特色。
主要食材
鳀鱼(背黑沙丁鱼)盐醋芝麻生姜柚子红辣椒
饮食文化
这是与日本数一数二渔获量的九十九里滨渔业文化紧密相连的储备食品,是充分利用大丰收沙丁鱼、避免浪费的智慧结晶。如今仍是日常菜肴和下酒菜,在节庆场合也会上桌。
知名店铺
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